Peixes do mar e outros habitantes comestíveis das profundezas do oceano sempre foram considerados iguarias, que foram colocados na mesa como um luxo para os convidados queridos. Eles foram enviados como presentes aos governantes dos países costeiros para seus vizinhos amigáveis, longe do mar. Eles também são aconselhados por nutricionistas em troca de carne para aqueles que desejam manter sua figura e saúde em condições esplêndidas até a velhice. E é bom se você nasceu e cresceu na costa, e se não nasceu? Tudo bem, em nossos dias para encontrar frutos do mar, pelo menos, o mesmo camarão, você pode em qualquer loja da cidade. Assim, a dona de casa comum não será difícil de comprar e prepará-los para um jantar festivo para sua família ou para os convidados expectantes. Aqui você só precisa saber como limpar adequadamente o camarão fresco ou congelado, cru ou cozido. Recomendações para esta conta e fornece este artigo.
Como limpar corretamente e rapidamente o camarão, o conselho do chef
Para aprender a limpar de maneira rápida e fácil camarões de qualquer tipo e variedade, é melhor perguntar ao profissional sobre isso. E hoje essa questão para as mulheres é iluminada por um conhecedor de culinária na Itália, China e Índia, um dos principais chefs de um dos principais restaurantes do mundo, François Lurie. Veja como, de acordo com o mestre, você deve limpar camarões reais ou tigres crus, assim como camarões de qualquer outro tipo:
"Pegue o camarão pelo abdômen na mão esquerda, no direito - a tesoura afiada, e corte a concha ao longo das costas, então mova da cabeça para a cauda, remova cuidadosamente todas as placas quitinosas uma a uma depois disso. Mova cuidadosamente a carcaça do lado de trás e remova o intestino. veia, cortando-off de ambos os lados com uma tesoura.Muitas donas de casa se apressar para remover e cabeça, mas François não aconselha a fazer isso.Em primeiro lugar, o camarão parece mais interessante com a cabeça.Em segundo lugar, ele acumula na cabeça todas as substâncias mais deliciosas e perfumadas, que quando cozinhar para é importante lembrar a preparação dos primeiros pratos e molhos.Claro, não se deve ignorar as pernas, eles devem ser cuidadosamente removidos do abdômen e colocar de lado, porque eles podem ser caviar - um real e requintada delicadeza!
Como você pode ver, limpar os camarões de acordo com o método de Francois Lurie é bastante simples e está disponível para qualquer um, até mesmo um principiante, amante.
Como limpar corretamente o camarão congelado ou cozido?
A técnica descrita acima é universal. Ao usá-lo, você pode limpar e congelar camarões crus, pré-descongelá-los sob um fluxo de água corrente e produtos já cozidos. No entanto, algumas donas de casa preferem cortar o camarão não nas costas, mas no abdômen. De fato, isso não importa muito. Você pode fazer as duas coisas pelo método de François Lurie e pelo método das donas de casa comuns. O principal é que o resultado final deve alegrar aqueles que se sentam à mesa e o próprio cozinheiro.
E mais um momento pequeno, mas muito significativo, que o prato concebido resultou realmente saboroso e apetitoso, é necessário escolher habilmente o seu ingrediente básico, que é o camarão. Claro, é melhor comprá-los vivos de um aquário especial, mas isso nem sempre é nem sempre possível. A segunda opção é o camarão congelado e embalado. Comprando-os, é importante examinar cuidadosamente a aparência do produto. Camarões processados corretamente devem estar inteiros e não grudados. As pernas e as caudas são pressionadas contra a panturrilha, e a cabeça tem uma cor verde ou marrom.
E finalmente mais uma dica. Depois de limpar o camarão cru, não se apresse em jogar as quitinetes. Destes, você pode cozinhar um excelente caldo para sopa leve ou molho exótico. Dobre-os em uma panela. Encha com água de modo a que apenas cubra ligeiramente, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo, coe o conteúdo, descarte as conchas e use a decocção para o propósito pretendido. Bon appetit!