Existem centenas de diferentes tipos de queijos, que podem ser classificados em diferentes categorias. Cada uma das variedades tem uma tecnologia de cozinha separada e aplicação na culinária, o que às vezes é difícil de resolver. Para este fim, decidimos criar uma pequena lista de tipos básicos de queijos que qualquer fã deste produto deve definitivamente saber.
Queijo com bolinhos - espécies
Todos os tipos de queijos nobres com molde podem ser condicionalmente divididos em duas categorias.
Queijos da primeira categoria são preparados a partir de leite de ovelha e são intencionalmente infectados com mofo azul Penicillium roquefort e, portanto, são chamados de Roquefort. Durante o envelhecimento, que dura no mínimo 5 meses, o molde é distribuído na espessura do produto, formando pequenos bolsos. Após a maturação, o queijo torna-se muito macio, desintegra-se facilmente e tem um sabor e aroma bastante aguçados. Roquefort é mais freqüentemente consumido sozinho ou na companhia de mel e nozes.
Os queijos da segunda categoria são cobertos com uma crosta de mofo branco - Bree e Camembert. Um amante inexperiente de queijos não consegue distinguir Bree de Camembert. Ambas as variedades são infectadas com Penicillium candidum, são preparadas a partir de leite de vaca e amadurecem muito mais rapidamente que as variedades com bolor azul - apenas três semanas. Tais queijos são distinguidos por um sabor leve de cogumelo, textura cremosa e sabor. Eles podem ser servidos de forma independente e como parte de sanduíches, eles são perfeitamente assados e são adequados para fritar.
Tipos de queijos de pickles macios
Queijos jovens macios são sempre mantidos em salmoura. Existem três variedades principais de tais queijos, e descrevemos brevemente cada um deles abaixo.
O primeiro, não o queijo mole mais popular da nossa região, é o Chevre francês de leite de cabra. Na verdade, esse queijo raramente é armazenado na salmoura por um longo tempo, uma vez que é consumido o mais rapidamente possível após o cozimento. Não é raro que Chevre seja servido com ervas, mas é servido em saladas ou de forma independente, após a fritura.
A segunda espécie é muito mais famosa em círculos amplos - Feta. Este queijo grego é cozinhado a partir de uma mistura de leite de cabra e ovelha, e imediatamente após o cozimento os aglomerados são comprimidos e deixados em uma solução salina concentrada. Pedaços de queijo Feta podem ser cozidos sob o grelhador, regados com azeite ou adicionados a snacks frios.
A mussarela italiana é talvez a mais popular entre os principais tipos de queijos macios. É cozida a partir de leite de vaca ou búfala com uma tecnologia muito incomum: coágulos são pressionados e esticados, como resultado, as camadas de queijo são empilhadas umas sobre as outras e pressionadas juntas, e o produto final é deixado em uma solução levemente salina. Distingue-se pelo seu pronunciado sabor cremoso, a mussarela é boa em aperitivos frios e, claro, em pizza .
Quais são os tipos de queijos duros?
Variedades de queijo duro são muito maiores do que todas as moles e nobres tomadas em conjunto, são certamente suficientes para fazer um material separado, mas aqui vamos nos concentrar apenas nas variedades básicas.
Emmental suíço é fabricado a partir de leite de vaca. Ele pode ser facilmente distinguido entre outros grandes orifícios na espessura, que formam propionobactérias, que liberam dióxido de carbono ao absorver ácido lático. É um queijo doce que derrete bem e, portanto, é adequado para qualquer tipo de pratos quentes.
O cheddar inglês é talvez o mais controverso entre os diferentes tipos de queijos duros, pois sua formulação está passando por grandes mudanças em diferentes indústrias, e o sabor final, a dureza e até a cor são determinados pela duração do envelhecimento, que deve durar pelo menos um ano. Este queijo é universal e, portanto, bom tanto em hambúrguer e planalto de queijo.
O queijo parmesão é outro queijo italiano popular, que muitas vezes é forjado em todo o mundo. Este parmesão tem um leve sabor de caramelo, é muito difícil e facilmente se desintegra. Adequado para massas , saladas e sopas.
