Talvez cozinhar um presunto leve muito mais tempo e esforço do que, digamos, cozinhar o mesmo pato ou frango, mas o resultado, como sempre, valerá a pena. Aproximando-se da questão de cozinhar responsavelmente, certifique-se de pegar o presunto alguns dias antes de assar e só então colocá-lo no forno. Neste material vamos preparar o presunto assado em folha no forno para mantê-lo o mais suculento possível, e no segundo estágio vamos cobri-lo com glacê e caramelizar.
Presunto de porco em uma marinada picante em folha, em um forno
Quer encher a carne com um sabor incomum, então use especiarias aromáticas na marinada. Nesta receita, gengibre fresco atuará como os últimos, e açúcar e mostarda doce irão suavizar a sua nitidez.
Ingredientes:
- presunto de porco - 3,7 kg;
- cana-de-açúcar - 175 g;
- raiz de gengibre - 1 colher de sopa. colher;
- mostarda doce - 65 g;
- vinagre de maçã - 15 ml;
- amido - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
Depois de preparar uma solução forte de sal, coloque em uma panela de esmalte e mergulhe o presunto ali. Deixe a carne encharcar com a solução salina por 2 dias, depois retire-a e seque-a. Corte a cutícula no presunto, tentando não danificar a camada subjacente de gordura. Enrole a carne com uma folha de papel alumínio e envie para o forno por uma hora e meia a 230 graus. Depois de um tempo, retire a pele cortada e corte a superfície da carne novamente. Prepare uma cobertura simples de açúcar e vinagre com mostarda. Quase no final da cozedura, adicione o amido e o gengibre. Espalhe o glacê sobre a superfície do presunto e leve-o ao forno sem papel alumínio por meia hora a 200 graus. Você também pode definir o modo de convecção e encurtar o tempo de cozimento para 15 a 20 minutos.
Presunto de porco assado, cozido em papel alumínio, necessariamente, deixar em repouso à temperatura ambiente, de modo que, durante o corte, todo o suco que tentamos salvar não vaze.
Receita de presunto de porco com vinho no forno em folha
A carne de porco é idealmente combinada com frutas vermelhas, mas, se você decidir não cozinhar o esmalte para a carne com as próprias mãos, use a geleia pronta. Nesta receita, geléia de groselha preta servirá como nosso esmalte.
Ingredientes:
- presunto de porco - 1,7 kg;
- geléia de groselha preta - 115 ml;
- vinho tinto.
Preparação
Antes de cozinhar o presunto na folha, deixe em uma solução salina concentrada por pelo menos um dia. Coloque o presunto em um forno pré-aquecido a 175 graus, assar o presunto de porco na folha no forno levará cerca de duas horas. Depois de um tempo, pegue o esmalte: bata a geléia com um liquidificador até ficar homogêneo e, em seguida, dilua com algumas colheres de sopa de vinho. O esmalte acabado é espalhado sobre a carne com uma camada fina e retorne a peça ao forno, já sem papel alumínio por meia hora.
Presunto de porco no forno - receita em folha
Se você tiver sorte o suficiente para obter um presunto de porco com um osso dentro, então certamente aproveite para assar tudo. Graças aos ossos, a carne continua a ser o mais suculenta possível e ganha de bom gosto com a peça desossada.
Ingredientes:
- presunto de porco - 1,8 kg;
- Mostarda de Dijon - 15 g;
- geléia de laranja - 115 g;
- suco de 1 laranja.
Preparação
Se o presunto não tiver sido pré-salgado, salve-o com as próprias mãos, deixando a carne por alguns dias em uma solução salina forte. Corte a carne e assuma a cobertura. Dilua a mostarda de Dijon com suco de laranja e geléia. Pronto mistura coloque sobre o presunto com um pincel, em seguida, envolvê-lo com uma folha de papel alumínio. Coloque o presunto no forno por 2,5 horas a 200 graus e deixe repousar sem papel alumínio por cerca de 15 minutos antes de cortar.