A procura e compra de mozzarella deliciosa pode ser um teste real, no contexto do qual, a preparação de um queijo caseiro vai parecer uma brincadeira de criança. No caso da mozzarella, a última declaração tem fundamento, já que este queijo é preparado de forma simples e rápida o suficiente.
Receita de mussarela em casa
Para a preparação de queijo italiano macio, não precisaremos de nenhum ingrediente especial, exceto a enzima de coalho. Este último, está envolvido na formação de um coma de queijo, e, portanto, substituir, e ainda mais para excluí-lo da lista, não vale a pena. A receita para cozinhar mozzarella caseira é uma e vamos contar sobre isso mais tarde.
Ingredientes:
- água - 300 ml;
- Leite (integral de 2%, não ultra-pasteurizado) - 3,7 litros;
- sal - 8 g;
- enzima de coalho - 1,2 ml;
- ácido cítrico - 4 g.
Preparação
A produção de mussarela em casa começa com a preparação de soluções de ácido cítrico e enzima de coalho. Em um recipiente separado, medimos 240 ml de água e dissolvemos em ácido cítrico. O líquido restante é coalho de coalho.
Colocamos o leite em uma panela de esmalte profunda e, usando um termômetro culinário, levamos sua temperatura para 32 ° C. O uso de um termômetro e aderência estrita aos limites de temperatura é principalmente, na verdade, usamos para a preparação de uma enzima, cuja atividade os indicadores térmicos influenciam diretamente. Após a marca desejada, retire o recipiente do fogo e despeje a enzima, mexendo delicadamente o leite e conte até 30. Na conta 30, pare a mexer, tampe a panela com uma tampa e deixe o mozzarell caseiro em repouso por 5 minutos.
Depois de decorrido o tempo, retire a tampa e verifique cuidadosamente a consistência do queijo ao toque. A base para mozzarella deve ser macia, mas não escamosa, se não for assim, então deixe o queijo ficar por algum tempo, e se estiver tudo bem, pegue uma faca grande e corte o cubo de queijo em cubos, movendo-se primeiro verticalmente e depois horizontalmente. A faca deve necessariamente tocar a parte inferior da louça, de modo que nem uma única peça seja fiada do corte.
Após o corte, retorne a panela para o fogo e aqueça o queijo a 40 ° C. Lentamente aquecendo, os pedaços de queijo vão começar a engrossar, liberando soro amarelado. Para um aquecimento uniforme neste momento, o queijo pode ser suavemente mexido. Depois de atingir a temperatura desejada, retire a panela do fogo e continue mexendo o queijo por mais 5 minutos. Depois disso, coloque delicadamente o queijo em um prato separado, separando-o do soro e, em seguida, coloque os coágulos no microondas por um minuto, para que eles se tornem mais elásticos, o que contribuirá muito para a amassadura. Se não houver microondas, aqueça o queijo em um recipiente colocado em uma panela de água quente.
Agora comece a amassar o queijo da maneira que você amassaria a massa. Nesta fase, a mozzarella parecerá mais com queijo cottage, mas não se desespere, coloque o queijo no microondas por mais meio minuto ou até atingir a temperatura de 57 ° C. Continue a esticar a mussarela e volte a dobrá-la
Há uma mussarela que você pode imediatamente, e você pode colocar em um recipiente e despeje uma solução baseada em uma mistura de um copo de soro de leite e uma colher de chá de sal. Neste último caso, ele será armazenado por uma semana na geladeira.