Costeletas de Pozharsky - a receita certa e deliciosa

Costeletas de fogo não são costeletas comuns que você pode servir em qualquer jantar, e se necessário reaquecer, é um prato de nível de restaurante que requer a máxima atenção, tanto durante o cozimento e durante a seleção de ingredientes. É por isso que decidimos dedicar um material separado a como preparar tortas de fogo à direita e receita deliciosa.

Costeletas Pozharsky - uma receita pré-revolucionária clássica

As costeletas da família de taverneiros de bombeiros de Tver foram uma sensação real em seu tempo, receberam ampla publicidade, e depois disso, conseguiram um lugar na lista de clássicos da cozinha russa. É verdade que a complexa tecnologia de preparação, que exige das habilidades culinárias culinárias, levou posteriormente à modificação e simplificação da receita clássica, que foi então perdida entre dezenas de variações de costeletas à milanesa. Vamos tentar reviver ainda mais a receita clássica de costeletas de fogo.

Ingredientes:

• frango - 860 g;
• pão branco - 340 g;
• creme gordo - 230 ml;
• Manteiga - 195 g;
• azeite - 35 ml.

Preparação

Escolher carne para cozinhar costeletas vem com a mente, como este é o componente básico do prato, determinando completamente suas qualidades de gosto. Idealmente, compre uma carcaça de frango caseiro e separe de seus filés e quadris. A mistura resultante de carne vermelha e branca, descascada da pele e filmes, é ideal para fazer costeletas suculentas.

Corte o óleo (150 g) em pequenos cubos e coloque em um freezer. Meça 140 gramas de pão e envie-os depois do óleo. Deixe o restante do pão com creme e deixe inchar. Inale o miolo de pão sem apertar, passe-o pelo moedor de carne junto com o frango. Mexa o recheio, tempere e combine com fatias de óleo gelado. Misture o recheio de frango como uma massa, trabalhando com os dedos e jogando-o em uma tigela a partir de uma altura. Deixe a mistura na geladeira por 15-20 minutos. Durante este tempo, a gordura do frango em uma mistura com a manteiga vai endurecer, a massa ficará densa e perfeitamente adequada para esculpir costeletas.

Depois de um tempo, prepare o panado à milanesa. Peneire o pedaço de pão congelado em um ralador de tamanho médio. Alguns preferem uma receita para cozinhar costeletas de fogo em bolachas, para as quais o miolo de pão é picado 5x5 mm. Vamos deixar esses detalhes a seu critério e continuaremos com as costeletas de moldagem e torrefação. Molhe as mãos em água quente, pegue uma porção de carne picada, forme uma costeleta, role em pão ralado e frite em uma mistura de azeite com cremoso a dourar, depois coloque tudo em um forno pré-aquecido a 180 graus por 7-10 minutos.