Muitas pessoas chamam a gelatina de frio e vice-versa, discutem entre si sobre as tecnologias de cozinhar este prato de diferentes povos, sugerimos que tomemos como base as receitas de geléia clássica testadas pelo tempo e as implementemos. Este prato será um começo digno para uma refeição festiva ou um grande lanche frio para cada dia e, portanto, estocar a tempo e produtos de carne e, em seguida, começar a cozinhar.
Gelatina de receita clássica de carne bovina
Anteriormente, já discutimos as características da preparação de gelatina e, neste material, entendemos que a geléia real é necessariamente preparada apenas com carne bovina. Para o prato leva carne no osso, é graças à digestão do caldo de colágeno ósseo vai solidificar no final.
Ingredientes:
- haste de carne de bovino - 3,4 kg;
- cebola - 680 g;
- alho - 8 dentes;
- cenouras - 320 g;
- folhas de louro - 7 peças.
- ervilhas de pimenta - 2 colheres de sopa. colheres;
- água - 6 litros.
Preparação
Lave e seque a baqueta de carne, coloque-a em uma panela de água e, em fogo alto, leve o líquido a ferver. Cozinhe a carne por não mais de 5 minutos, em seguida, escorra a água, lave a canela e panela, despeje todos com água fresca. Um procedimento tão simples nos ajudará a nos livrar do excesso de lixo e fornecer transparência para a geléia.
Encha a carne com água fresca, deixe ferver por cerca de uma hora, removendo periodicamente qualquer ruído da superfície da água. Depois de um tempo, coloque o caldo de folhas de louro, pimenta e legumes, juntamente com dentes de alho na casca. Reduza o calor ao mínimo e deixe a carne ferver durante 6 horas. Depois de um tempo, o bezerro é removido do caldo, os vegetais são jogados fora e o próprio líquido é filtrado. Divida a carne em decomposição em fibras e coloque-a em qualquer prato em que você planeja servir um lanche. Despeje a carne com um caldo claro e coloque tudo na geladeira durante a noite ou até que esteja completamente solidificado.
Geleia russa clássica - receita
Apesar do fato de que, de acordo com as tecnologias da cozinha mundial, a geléia é preparada a partir de apenas carne, na tradição russa a receita contém garras de porco e subprodutos de carne, como orelhas. De fato, acrescentar carne de porco é uma garantia adicional de que o caldo engrosse bem, já que os cascos e as orelhas contêm muito colágeno.
Ingredientes:
- pernil de porco com uma garra - 1 pc;
- joelho bovino - 1,4 kg;
- Carne de porco - 620 g;
- cebola - 115 g;
- cenouras - 65 g;
- ervilhas de pimenta - 1 colher de chá;
- alho - 1 cabeça.
Preparação
Antes de cozinhar, prepare bem a carne: enxágue, seque e descasque, se necessário. Coloque todos os produtos de carne em uma panela funda e despeje com água para cobrir. Aguarde a ebulição e reduza imediatamente o calor - o caldo em ebulição ativo pode tornar a geléia turva, portanto, certifique-se de que ela não ferva. Cozinhe a carne por uma hora e depois do tempo acrescente legumes, pimenta e alho esmagado. Cubra os pratos com uma tampa de geléia e deixe o caldo para cozinhar por 5 horas. Depois de decorrido o tempo, retire e descarte todos os vegetais, lave a carne e desmonte as fibras, e coe o caldo. Espalhe a carne em um prato e despeje o caldo. Deixe a gelatina clássica no frio até que esteja completamente solidificada.
Receita gelatinosa clássica com gelatina
Ingredientes:
- carne de frango no osso - 1,1 kg;
- cebola - 115 g;
- cenouras - 115 g;
- alho - 3 dentes;
- folha de louro - 1 pc;
- folha de gelatina .
Preparação
Despeje o frango com água para cobrir, coloque legumes e louro na carne e coloque uma hora. Após um lapso de tempo, medir o volume do líquido restante e calcular a quantidade necessária de gelatina a partir dele. Dissolva a gelatina, despeje os pedaços de frango nos moldes e deixe tudo para o endurecimento total.