Inicialmente, uma terrina é um prato de cozinha francesa, como pudim ou patê assado. O nome do prato vem do mesmo nome com uma forma refratária oblonga especialmente retangular para assar com uma tampa. O molde é preenchido com uma massa com uma textura não uniforme. As receitas de terrines de carne, peixe, verduras e até doce são conhecidas.
Para preparar a massa a partir da qual a terrina é assada, os produtos são moídos em carne picada ou cortados em pedaços, pequenas fatias finas. A textura mais interessante é obtida combinando recheio com peças. Além do produto principal, outros produtos moídos, assim como especiarias, podem ser adicionados ao picadinho. Depois que o molde foi preenchido até o topo com a massa original, o conteúdo é pressionado com uma tampa e colocado para assar em uma grelha em um forno pré-aquecido, no nível inferior (sob a grelha), uma panela com água é colocada. A terrina pronta é primeiro resfriada, depois cortada em fatias e servida com pão.
Como preparar uma terrina de coelho com pistache e cogumelos porcini?
Ingredientes:
- filé de coelho - 500-600 g;
- cogumelos brancos frescos - 200-300 g;
- bacon ou peito de porco - cerca de 200 g;
- pistachios - aproximadamente 80-100 g;
- cebola - 1 pc;
- especiarias terra seca (noz-moscada ralada, pimenta preta e perfumado, coentro);
- pepinos marinados ou em conserva (pepinos) - 3-5 pçs. (dependendo do tamanho);
- azeitonas sem caroços (verde jovem) - cerca de 12-15 pcs;
- ovo de galinha - 2-3 pcs.
- conhaque ou vinho branco (moscatel, vermute, xerez) - 2 colheres de sopa. colheres;
- ervas frescas frescas (salsa, manjericão, coentro);
- alho - 2-3 dentes;
- farinha de trigo;
- Gordura ou óleo para fritar e para lubrificar o molde.
Preparação
Cogumelos não são finamente picados, cebola - finamente, e bacon - em tiras finas e curtas através das camadas. Frite ou guarde a cebola em uma frigideira, junte o bacon e os cogumelos e misture tudo em fogo baixo com a adição de vinho, mexendo ocasionalmente, cobrindo a tampa, por 20 minutos.
Coelho de carne vamos passar por um moedor de carne com um bocal médio. Pistácios esmagados com uma faca não é muito superficial. Pepinos marinados e azeitonas cortadas em círculos.
Misturamos a mistura de cebola e cogumelos com carne picada de carne de coelho. Adicione os pepinos fatiados e azeitonas, e
Coloque o formulário na grelha em um forno pré-aquecido. No nível inferior, colocamos uma assadeira com água. Asse por 1,5-2 horas a uma temperatura de cerca de 160-180 graus C. A terrina acabada é resfriada e cortada em fatias. Servimos com ervas frescas, é possível com uma guarnição (batatas, feijão), saladas de legumes.