Atualmente, na culinária, o termo "tártaro" tem várias interpretações, a principal delas é um bife de carne crua com um molho picante . Este prato dá força e energia, bem como aumenta notavelmente a imunidade. Na carne crua contém um monte de substâncias muito úteis, este prato vai se encaixar perfeitamente no menu palaeodieta, que atualmente está ganhando popularidade.
Este é um prato com uma história complexa, na origem da qual as tradições dos nômades das estepes asiáticas e a alta culinária francesa se entrelaçam perfeitamente.
Preparar o tártaro é uma ótima idéia para uma festa com os amigos. O tártaro certamente agradará a muitos, especialmente aos homens e aos defensores dos alimentos crus.
Receita de tártaro bovino com gema de codorna
Você pode cozinhar tártaro de um cavalo ou carne jovem, melhor ainda - de vitela. Como a receita não implica tratamento térmico, a carne deve passar necessariamente pelo controle veterinário. Nós escolhemos carne a melhor (claro, descongelada), corte. A lista de ingredientes também inclui gema de ovo. Bem, ou faça dieta de ovos. É melhor usar ovos de codorna para evitar a salmonelose. Geralmente use molho Worcester e / ou Tobasco. E vamos fazer um molho clássico simples no estilo provençal. Cálculo de produtos para 4-5 porções.
Ingredientes:
- filé mignon (carne jovem ou vitela) - cerca de 1 kg;
- ovos de codorna - 4 peças. por porção;
- alcaparras marinadas - 1 colher de sopa. colher para 1 porção;
- pepinos em conserva - 3 peças. por porção;
- 4 bolbos pequenos;
- alho - 4 dentes;
- limão;
- pimenta vermelha;
- sal;
- azeite extra-virgem - 5-8 st. colheradas por porção;
- vinagre natural balsâmico de uva - 1-2 colheres de sopa. colheres;
- mostarda Dijon pronto - 1-2 colheres de chá.
- os verdes são diferentes (salsa, alecrim, manjericão, mas não endro).
Preparação
Aprenderemos a cozinhar o tártaro com carne. Para começar, não acredite se alguém lhe disser que, para fazer um tartare de carne, você precisa passar por um moedor de carne. A carne deve ser limpa de filmes e cortada em picada com uma faca afiada e pesada. Naturalmente, a placa de corte deve ser previamente bem desinfetada.
Carne picada em uma grande porção de carne moída em um prato (é conveniente fazer isso através de um anel especial). No entanto, você pode simplesmente colocar o escorrega de carne. Na carne nós fazemos um aprofundamento. Nós colocamos lá um círculo de cebolas. Nas laterais, espalhamos alcaparras e pepinos (eles podem ser cortados). Também lay out nos lados dos verdes galhos de bife.
Agora prepare o molho. Misture o azeite com o alho picado e pimenta. Adicione um pouco de vinagre e mostarda Dijon. Uniformemente com este molho, bife cada bife. Na cavidade colocamos (quebra) 4 ovos de codorna. Prisalivaem e polvilhe com suco de limão.
Para o tártaro, devemos servir vinho de mesa vermelho ou conhaque barato, assim como fatias de baguete branca. Os mais baratos e baratos vinhos tart jovens, com uma pronunciada acidez de fruta e tons marcantes de Marrocos no aftertaste, são os mais adequados.
Mexa e aproveite. Nós comemos, regado com vinho e tomado de verduras.
Para manter o recheio preparado para o tártaro, mais de 2 horas é inconveniente.
Se em vez de azeite e temperos europeus condimentados usarem óleo de gergelim em uma mistura com um molho de soja de qualidade, também ficará muito saboroso, enquanto o prato terá um tom claramente pronunciado de tradições culinárias do Extremo Oriente. Naturalmente, nesta versão escolhemos bebidas alcoólicas do estilo apropriado.
Você também pode usar molhos picantes da América Latina (por exemplo, mole ou toupeira verde), o que dará ao tártaro um novo sabor incomum.