Este é um prato muito comum, com muitos nomes semelhantes e não muito, realmente digno de atenção. Além das diferenças regionais na culinária, shulyum pode ser preparado a partir dos mesmos ingredientes de duas maneiras completamente diferentes.
Uma receita clássica caucasiana para fazer shulum de cordeiro na fogueira em Kazan
Ingredientes:
- Peito de cordeiro - 1,5 kg;
- raiz de aipo - 200 g;
- raiz de salsa - 100 g;
- batatas - 3 peças;
- pimentão - 5 peças.
- cenoura - 3 peças;
- tomate - 4 pcs.
- maçã - 1 peça;
- cebola - 4 peças;
- pimenta picante - 1 pimenta;
- alho - ½ cabeças;
- coentro e salsa - 1 viga;
- salgados, coentro, noz-moscada;
- pimenta - 10 ervilhas;
- Lavra - 2 folhas;
- sal.
Preparação
No shurpa oriental o papel principal é desempenhado pelo caldo, isto é principalmente sopa, por isso não frite a carne, mas derramar água fria e ferver um caldo real, íngreme.
Então, lave a carne e divida em pedaços grandes, despeje com água fria, de modo que durante o cozimento cerca de 40% da água evapore, e não é desejável para completar a água. Depois de esperar por uma fervura, recolher a espuma duas ou três vezes, após o que colocar um pequeno corte na água fervida na cruz e não completamente descascada uma cebola, a parte restante da casca dará uma cor muito bonita para o caldo. Em seguida, coloque toda a cenoura e as raízes em cubos de salsa e aipo, e depois as ervilhas de pimenta e abaixe o fogo sob a caçarola. O calor das brasas deve ser tão pequeno que o caldo gorgoleje um pouco, praticamente definhado, só que sem tampa, a água deve evaporar-se livremente. Depois de 1,5 a 2 horas de ferver tão fraco, é necessário verificar a carne, uma vez que a prontidão do caldo, neste caso, é determinada pela prontidão da carne, deve afastar-se do osso, desintegrar-se. Se o carneiro estiver pronto, retire todo o caldo, inclusive carne.
Raízes e legumes, cozidos no futuro shulume, você não precisará mais, mas a carne deve ser cortada em porções e retornada ao caldeirão, basta colocar uma maçã inteira no caldeirão. Agora triturar as cebolas em rodelas, cenouras grandes, tomates cortados em 6 lóbulos, batatas ao meio ou 4 partes, pimentão em pedaços grandes e todos, por sua vez, imediatamente após o corte, enviar para o caldeirão, sem esquecer de empilhar as toras para aumentar o calor. Um grão de pimenta afiado pode ser jogado inteiramente, mas para aumentar a severidade, você pode cortá-lo depois de enviá-lo ao caldeirão. Depois de meia hora, retire a maçã e adicione o alho e as especiarias restantes ao shulum, e depois de mais 30 minutos, despeje os verdes picados, retire do fogo e cubra com uma tampa por pelo menos 20 minutos, deixando assim a sopa.
Como preparar o shulum de cordeiro?
Ingredientes:
- Peito de cordeiro - 1,5 kg;
- gordura torta - 100 g;
- batatas - 3 peças;
- pimentão - 6 pçs.
- cenoura - 1 peça;
- tomate - 5 peças.
- cebolas - 4 cebolas;
- pimenta picante - 1 pimenta;
- alho - 3 dentes;
- coentro - 1 cacho;
- salsa - 1 cacho;
- manjericão - ¼ do feixe;
- páprica - 1 colher de sopa. colher;
- ukxosuneli, salgados, zira, coentro, noz-moscada;
- pimenta - 10 ervilhas;
- Lavra - 2 folhas;
- sal.
Preparação
Lave a carne e corte em porções por duas costelas, moa a gordura em cubos e enrole em uma panela de fundo grosso para fritar. Depois que ele é afogado, selecione o crackle crackle, e na panela coloque a carne para fritar, depois de cinco minutos, acrescentando a ele cortado em um quarto do anel de três lâmpadas. E depois, adicione as cenouras cortadas às fatias e continue a assar por mais 5 minutos. Em seguida, despeje em uma panela de 300 ml
Três tomates com a casca removida cortam muito finamente e despeje no cordeiro com legumes, e depois de um quarto de uma hora, anexar a eles pimentões picados. Depois de cozinhar por mais 10 minutos, coloque a batata cortada ao meio e despeje água fervente. Depois de esperar pelo menos 40 minutos, ponha as cebolas restantes, cortadas em meio-anéis, pimenta picante inteira e tomates grandes cortados, e em meia hora, despeje temperos e sal. Não pique os verdes muito finamente, coloque-os no shulyum e desligue o fogo.