A salsicha caseira já é boa porque sabemos que a colocamos nela. Salsichas caseiras devidamente cozidas são geralmente não apenas saborosas e úteis, mas também muito benéficas, especialmente para os habitantes das áreas rurais e pequenos assentamentos que cultivam animais domésticos e aves. Preparar salsicha em casa não é tão difícil como pode parecer à primeira vista, é claro, se você seguir uma certa tecnologia culinária e receita. Para cozinhar, além dos produtos para o recheio, você também precisará de tripas limpas (você pode comprar no mercado) e um bocal especial para o moedor de carne (vendido nas lojas). Também é adequado um revestimento de proteína natural especial para salsichas caseiras.
O que são salsichas feitas?
Como regra geral, as salsichas são cozidas a partir de carne, no entanto, em certos graus eles também usam banha, batatas e miudezas, sangue e cereais. Para a preparação de salsichas de fígado, são utilizadas diversas matérias-primas (fígado, pulmões, cicatrizes, coração, rins, pulmões), inadequadas para fazer salsichas caseiras defumadas, semi-fumadas e cozidas. Também são utilizadas matérias-primas obtidas durante a sobrevivência da carne (esses produtos requerem longa digestão).
Fígado de salsicha
Então, salsicha hepática fígado de porco em casa (a receita mais fácil).
Ingredientes:
- aproximadamente 2,5-3 kg de fígado de porco;
- 2,5 kg de gordura de porco (interior);
- 1-2 colheres de sopa de sal;
- 20 gramas de pimenta preta moída;
- 1-2 colheres de sopa de especiarias secas (para o seu gosto);
- lavado e limpo intestino.
Preparação:
Primeiro, prepare o fígado: remova o ducto biliar, coloque-o em água fervente e ferva-o quase até que esteja pronto e, em seguida, deixe esfriar. Fígado cozido fresco vamos passar por um moedor de carne com um bico de grelha bem junto com a gordura. Vamos adicionar sal, pimenta e outras especiarias ao recheio. Tudo está bem com as mãos. Se o recheio estiver muito seco, adicione um pouco de caldo ou manteiga para obter plasticidade. Agora você pode encher essas tripas de recheio, através de um moedor de carne, usando um bocal especial. No processo de enchimento, vestimos a salsicha em vários lugares com o fio do chef, em intervalos aproximadamente iguais (é bom fazer isso juntos). Salsichas prontas furadas com um garfo, cozidas em água de baixa ebulição por 10-20 minutos e resfriadas em um líquido. Em seguida, retire-o e pendure-o por um tempo, para que o líquido de vidro. Salsicha está pronta para uso. Se desejado, pode ser cozido ou frito. Mantenha na geladeira, mas não no compartimento do congelador, de preferência não mais de 2 semanas, de preferência - em papel manteiga.
Sangue de salsicha
Chouriço caseiro também é muito delicioso. A salsicha de sangue é preparada a partir de carne de porco, vitela ou sangue bovino desfibrinado com a adição de carne de porco, gordura e algumas vísceras (coração, fígado, língua e outros), peles, especiarias secas e sal. Algumas receitas podem incluir cereais: trigo mourisco, cevada ou cevadinha. O sangue é desfibrinado imediatamente após o abate, ainda em estado quente, derrubado por uma pequena égua. Os restantes produtos de carne e bacon de porco são pré-cozidos e moídos. A gordura não gordurosa pode e não ferve. Peles de porco são adicionadas ao picadinho para dar maior aderência, que são primeiro moídas e depois fervidas. Para o mesmo propósito, tendões e partes moles da cabeça são adicionados ao recheio de carne. A carne picada preparada com a adição de temperos e sal é misturada com sangue desfibrinado e preenchida com esta mistura de tripa. O recheio não deve ser muito denso para evitar quebras durante o cozimento. Cozinhe as salsichas cheias em fogo baixo por 1-3 horas. A prontidão é determinada por uma punção - se um suco claro e transparente sair da punção, a salsicha estará pronta. Linguiça resfriada pronta lavada com água fervida morna limpa e limpa com um guardanapo, depois seca na suspensão, e às vezes adicionalmente sujeita a defumação a frio. Salsichas de sangue são mantidas muito curtas.
Salsichas salsicha
Salame salsicha caseira também fica delicioso. A carne pode ser usada carne de vaca, vitela, porco e até cordeiro, mas deve necessariamente ser verificada pelo controlo veterinário. Carne picada pode ser cozida em um moedor de carne ou picada à mão. Normalmente, 40-50 gramas de sal, especiarias secas e 25-30 ml de conhaque ou conhaque são colocados em 1 kg de carne + 100 gramas de bacon. O alho é indesejável. Você pode colocar salsichas sob a imprensa. O tempo de definhamento depende da espessura (cerca de 40 dias no porão não reclamado sob o teto). Receitas de salsichas cozidas caseiras podem ser diferentes. Normalmente não coloca muito sal e especiarias, como em enchidos crus ou defumados. Depois de encher-se com recheio de carne a linguiça pode cozer-se ou fritar-se em muita gordura.