Os grãos de barril, cuja receita existe desde a antiguidade, têm qualidades únicas de sabor. Uma tecnologia especial de cozimento lhes dá uma acidez espumante, uma doçura leve, propriedades crocantes e fragrantes. Este método de azedo ainda é preservado, é usado não só para barris, mas também para garrafas de três litros.
Como sal pepinos em um barril?
Para preparar deliciosos pepinos em barrica, você precisa considerar os seguintes pontos:
- O recipiente para decapagem será um barril de madeira, que deve ser bem lavado com água fervente e esfregado com alho.
- Pepinos devem ser duros. Não corte as pontas da fruta, elas são perfeitamente fermentadas e assim.
- Pepinos puros devem ser embebidos em água por 2 horas, adicione rábano, cereja e groselha preta, endro com guarda-chuvas, alho.
- O peso das especiarias é controlado, eles não devem ser mais de 7% do peso total de pepinos.
- Você pode fazer pepinos de barril, cuja receita inclui o uso de latas.
Salmoura pepino salmoura
Qualquer receita de pepino pepino necessariamente inclui a preparação de salmoura. Para fazer isso, observe as seguintes regras:
- Na água você precisa derramar o sal. Se os pepinos são grandes, então é adicionado na proporção de 10% do volume total de água, se os legumes são menores, então 7%.
- Os grãos de barril em conserva são feitos usando salmoura, eles precisam encher os pepinos, eles devem estar completamente cobertos com líquido.
- O barril é fechado com uma tampa e a carga deve ser instalada de cima. Mantenha o recipiente aquecido por 2-3 dias para executar o processo de fermentação natural.
- Quando a superfície da salmoura começa a aparecer espuma, você precisa remover o barril no frio.
Pepinos secos - uma receita antiga
É melhor conservar pepinos em um barril se você usar receitas antigas e comprovadas. Para garantir que os legumes estejam uniformemente salgados e embebidos em especiarias, recomenda-se que sejam colocados verticalmente, enquanto os bicos devem olhar para baixo. De preferência pegar variedades de pepinos taxas atrasadas.
Ingredientes:
- água - 10 litros;
- pepino - 10 kg;
- sal - para grandes pepinos 950 g;
- caules e guarda-chuvas de endro - 3 kg;
- alho - 15 cabeças;
- folhas de groselha preta - 1 kg;
- folhas de cereja - 500 g;
- folhas de rabanete - 1 kg;
- pimenta vermelha quente - 10 unid.
Preparação
- Pepinos mergulhe em água fria por 6 horas.
- Especiarias escaldadas com água a ferver.
- Parede do barril de lubrificar com alho, coloque algumas especiarias no fundo, em cima do pepino em posição vertical. Em seguida, coloque as seguintes camadas.
- Para obter pepinos de barril, a receita inclui uma salmoura, que é feita a partir de sal e água, eles precisam preencher os legumes.
- Barrel fechar a tampa, colocar opressão no topo, deixe-a aquecer por alguns dias, depois por uma semana no frio.
Receita de pepinos em conserva em um barril de uma forma fria
É muito popular para conservar pepinos de barril de maneira fria. A imersão de vegetais em água gelada ajuda-os a manter sua cor verde natural. Todos os pepinos para o barril são selecionados aproximadamente do mesmo tamanho, para que possam salivar uniformemente. Se os legumes são grandes, o sal é adicionado na proporção de 10% do volume total de água, se o pepino é menor, então 7%.
Ingredientes:
- água - 5 l;
- sal - 500 g;
- pepino - 5 kg;
- especiarias (endro, rabanete, alho, pimenta amarga fresca, folhas verdes de cereja e groselha preta) - 500 g.
Preparação
- Coloque no fundo da capacidade do tempero, de cima ponha o pepino lavado, alterne camadas na mesma seqüência.
- Pepinos em conserva em um barril de carvalho ocorre usando uma salmoura preparada a partir de água e sal, eles precisam preencher os legumes, deixe-os aquecer por 2-3 dias.
- No barril, coloque a tampa no topo da carga.
- Quando a superfície da salmoura começa a aparecer espuma, retire o barril por uma semana no frio.
Pepinos em decapagem em barris com mostarda
O gosto ligeiramente agudo e agradável adquire pepinos com a mostarda em um barril do inverno. É melhor que os vegetais tenham uma duração média, não superior a 10 cm Antes do início da salga, eles serão colocados em água gelada, para que se tornem mais elásticos. Após o processo, recomenda-se cobri-los com tampas de ferro e colocá-los no frio, isso permitirá que eles sejam armazenados durante todo o inverno.
Ingredientes:
- pepino - 10 kg;
- alho - 2 cabeças;
- mostarda seca - 0,5 xícara;
- sal - 400 g
- água - 7-8 l;
- especiarias - endro, folhas de rabanete, cerejas e groselhas.
Preparação
- No fundo do barril coloque verduras e depois alguns dos pepinos. Repita as camadas, deve haver especiarias no topo.
- Ferva a água e despeje sal e mostarda. Despeje o pepino salmoura.
- Deixe os pepinos em um barril no calor por 2-3 dias, pressionando a carga. Em seguida, coloque-os no frio.
Pepinos salgados em um barril - receita
Os pepinos salgados com cevada têm qualidades de sabor um tanto diferentes, são apreciados por muitos membros da família, por isso as donas de casa se esforçam para dominar sua receita. O armazenamento dos lanches deve ocorrer em local fresco, as melhores condições para isso são criadas na adega. O recipiente antes da salga deve ser cuidadosamente lavado e cheio com água, um dia antes do início do processo.
Ingredientes:
- água - 10 litros;
- sal - 700 g;
- pepino - 10 kg;
- especiarias a gosto - 1 kg.
Preparação
- No fundo do barril, coloque as especiarias, depois os pepinos na posição vertical.
- Depois de encher o barril, despeje metade dos legumes com salmoura.
- Para o topo do barril, coloque os pepinos e despeje a salmoura restante. Deixe fermentar por 2-3 dias.
Pepino seco com vodka
Incrivelmente deliciosa sai barril de pepino, cuja receita inclui vodka em sua composição. A colheita é realizada em um dia. Este método de preparação é muito picante, porque a combinação de alho com vodka dá à salmoura alguma amargura. Legumes podem ser salgados em um barril, mas você pode cozinhá-los em frascos esterilizados.
Ingredientes:
- pepinos - 1 kg;
- sal - 50 g;
- açúcar -50 g;
- ácido cítrico - 5 g;
- vodka - 25 ml;
- água - 0,5 l;
- especiarias - a gosto.
Preparação
- Coloque as especiarias no fundo do recipiente.
- Despeje a água do pepino quente no pepino, deixe descansar e, em seguida, escorra.
- Faça uma salmoura de 5 copos de água, açúcar e sal.
- Adicione o ácido à salmoura em ebulição.
- Despeje os pepinos marinada, despeje vodka, feche o recipiente e deixe vegetais para infusão.
Pepinos em um barril de vinagre
Muitas receitas que ajudam a preparar pepinos salgados em um barril não incluem a adição de vinagre. No entanto, as donas de casa, que estão acostumadas a usar este componente para enlatamento e não podem ficar sem ele, podem usar o método original de preparar a salmoura, além de água e sal, vinagre de uva e vodka são despejados nele.
Ingredientes:
- água - 10 litros;
- sal - 300 g;
- vinagre de uva - 200 ml;
- vodka - 200 ml;
- pepino - 10 kg;
- especiarias (folhas de carvalho, groselha preta, cereja, endro, rabanete, alho).
Preparação
- Lave o pepino. Espalhe as especiarias no fundo do barril.
- Faça salmoura, fervendo todos os outros ingredientes. Deixe esfriar por 24 horas. Deite-os vegetais.
- O tambor com pepinos põe no armazenamento frio.
Cask tomate com pepino - receita
É possível conservar dois legumes ao mesmo tempo e obter um lanche tão original como tomates e pepinos de barril para o inverno. Predominantemente tomadas são tomates verdes, pois são muito mais fortes e não se transformarão em confusão. Tais verduras são muito diferentes do seu gosto conservado em comparação com verduras conservadas.
Ingredientes:
- tomates verdes - 5 kg;
- pepino - 5 kg;
- água - 8 litros;
- sal - 500 g;
- alho 4 cabeças;
- rábano - 10 folhas;
- groselha preta - 10 folhas;
- folhas de cereja-10.
Preparação
- Lave os legumes.
- Coloque as especiarias e o alho no fundo do recipiente.
- Coloque os pepinos por cima, depois novamente uma camada de especiarias, coloque os tomates.
- Prepare a salmoura: despeje o sal na água fervente e dissolva, deixe esfriar.
- Despeje salmoura no barril, cubra, instale a carga. Legumes estarão prontos em 2 meses.
Pepinos azedo em latas como barril
As amantes que querem fechar pepinos de barril durante o inverno em bancos podem usar a receita original que reproduzirá completamente o gosto de verduras, fermentadas em um barril. É adequado para aqueles que não têm a oportunidade de realizar o processo de decapagem em um barril, mas quer desfrutar de uma preparação tão deliciosa.
Ingredientes:
- pepino - 2 kg;
- tempero (rabanete, endro, alho, folhas de louro, pimenta, pimenta amarga, alho, mostarda seca);
- água - 1 l;
- sal - 1,5 colher de sopa. l.
Preparação
- Mergulhe os pepinos por 4 horas.
- Na parte inferior das margens, estão os temperos, em cima do pepino.
- Para fazer pepinos em conserva de cevada, a receita inclui uma salmoura feita a partir de água fria. Deixe os frascos por 3 dias.
- Despeje a salmoura dos potes, ferva-a, coloque-a de volta nas latas, enrole os tanques.