Se você tiver sorte o suficiente para se tornar o dono de uma cesta com chanterelles frescos coletados em um local ecologicamente limpo, e você estiver ativamente procurando por receitas adequadas para a preparação de tais cogumelos para o inverno, as receitas oferecidas abaixo serão de grande ajuda para você. A partir deles, você aprenderá a congelar chanterelles durante o inverno e também a conservar e marinar o produto em latas.
Frango congelado para o inverno
Chanterelles congelados devem estar no primeiro dia após a coleta. Maior armazenamento de cogumelos frescos sem tratamento não é recomendado. Para cogumelos não amargos, escolhemos colher apenas espécimes jovens e elásticos. Livrar-se da amargura vai ajudar e a fervura de cogumelos na água por vinte minutos.
Lave cuidadosamente os chanterelles frescos ou já cozidos em água fria e espalhe-os sobre uma toalha. A umidade para o congelamento é completamente inútil, então damos aos cogumelos uma secagem completa. Agora nós embalamos o produto em pacotes de lote ou recipientes para congelamento e enviamos para o freezer .
Escolhendo chanterelles para o inverno em latas
Ingredientes:
- chanterelle fresca - 1,5 kg;
- dentes de alho - 10-15 pcs.
- endro (guarda-chuvas) - 6 peças;
- pedra salina não iodada - 90 g;
- vegetal sem o aroma de óleo - enquanto for necessário.
Preparação
Para preparar os chanterelles salgados de inverno, lave os cogumelos jovens frescos sob água fria, livre-se da areia e detritos, em seguida, despeje o produto com água fervente e, após um minuto, junte-o a um coador. No fundo de cada frasco estéril seco colocamos o guarda-chuva de endro, escaldado com água fervente e vários pratos de alho. Então colocamos as camadas de chanterelles, alternando com as placas de alho e polvilhando com sal. Esfregamos o alho e colocamos o guarda-chuva de endro e sobre os cogumelos no frasco, após o que colocamos a carga no topo, que pode ser uma garrafa plástica cheia com água do tamanho apropriado. Deixe os chanterelles por vinte e quatro horas na geladeira, após o que removemos a carga, enchemos o óleo vegetal fervido, cobrimos os recipientes com tampas plásticas e os colocamos na prateleira do refrigerador para armazenamento.
Cogumelos em conserva de frango chanterelle - receita para o inverno
Ingredientes:
- chanterelles frescos - 1 kg;
- filtrada com água - 110 ml;
- açúcar granulado - 15 g;
- pedra salina não iodada - 45 g;
- vinagre 9% - 120 ml;
- dentes de alho - 2-4 pedaços;
- Folhas de salsa - a gosto;
- ervilhas de pimentão - 4 pcs.
- folhas de louro - 2 peças.
- botões de um cravo - 2 partes;
- vegetal sem óleo aromatizado (opcional) - 140 ml.
Preparação
Para marinar, selecionamos espécimes pequenos, jovens e elásticos, salvá-los de detritos e enxaguar com água fria. Depois disso, coloque os chanterelles em uma panela de água e deixe ferver por dez minutos. Para cogumelos crocantes, jogue-os em uma peneira e enxágüe com água gelada.
Para a marinada, combinamos água filtrada, sal, açúcar e vinagre em uma panela, aqueça a mistura para ferver e mergulhe os chanterelles cozidos e lavados nela. Cozinhe o conteúdo do recipiente por vinte minutos, em seguida, adicione folhas de louro, pimenta, cravo e deixe descansar no prato por mais cinco minutos. Se os chanterelles se afundassem no fundo, e uma marinada transparente e viscosa fosse formada no topo - o tarugo estava pronto. Agora resta apenas colocar os cogumelos em frascos estéreis e secos, alternando com as placas de alho e colocando várias folhas de salsa no fundo, e despeje tudo com a marinada da panela.
Mantenha boletos melhor na geladeira ou no porão, cobrindo com tampas de plástico. Cerca de um mês depois, o sabor dos cogumelos em conserva será equilibrado e saturado, e eles podem ser experimentados.