O pão de centeio apostou seu lugar na mesa há muitos anos e está no auge da popularidade até hoje. É uma alternativa saudável ao cozimento do trigo porque é rico em fibras e oligoelementos, e também não contém praticamente nenhuma gordura. Existem muitas variações de sua preparação, que podem ser encontradas nas seguintes receitas.
Como assar pão de centeio?
A receita para o pão de centeio não mudou ao longo dos séculos, ainda é preparado a partir de uma massa composta por farinha de centeio, água, fermento ou levedura. Na ausência do último, o soro ou kefir é usado. A massa de centeio tem uma característica importante: tem pouco glúten, mas não sobe bem, por isso, a farinha de centeio é misturada com farinha de trigo na proporção de 1: 1.
- Ao preparar o teste, siga as proporções e condições de temperatura indicadas nas receitas.
- Você deve escolher apenas a farinha da mais alta qualidade, que deve ser peneirada antes da mistura. Então o pão de centeio fica exuberante e poroso.
- Ao usar fermento comprimido, dilua-os com água e deixe-os vagar por 20 minutos. Isso contribui para a criação de um delicioso e arejado cozimento.
- Asse pão de centeio a 180-200 graus.
Pão de centeio em fermento
Pão de centeio no forno vai se tornar uma pastelaria favorita para todos os dias, se você aprender a cozinhá-lo corretamente. Este é um processo acessível e descomplicado: você precisa dissolver o espeto, adicionar farinha de centeio e amassar a massa, enviar o pão ao forno. O principal é obter uma massa homogênea e elástica e não esquecer a prova antes de ir ao forno.
Ingredientes:
- farinha de centeio - 400 g;
- leite - 200 ml;
- óleo - 30 ml;
- levedura - 10 g;
- fermento em pó - 10 g;
- Açúcar - 1 colher de chá.
Preparação
- No leite morno, dilua o fermento com o açúcar. Limpe por uma hora.
- Misture a farinha, o fermento, o óleo e a colher.
- Knezite e coloque em um lugar quente.
- Depois de uma hora, massa a massa e coloque-o no molde.
- Coza o pão com farinha de centeio por 45 minutos a 180 graus.
Pão de Centeio Bezdorozhevoy
Pão de centeio sem fermento no kefir é uma das maneiras mais fáceis e rápidas de obter bolos corados e aromáticos. Iogurte quente com a adição de refrigerante é apropriado para substituir a massa de fermento e no processo de meia-fermento vai cuidar do esplendor do produto. Uma técnica de cozinha tão acessível é perfeita para padeiros iniciantes em casa.
Ingredientes:
- kefir - 250 ml;
- farinha de trigo - 250 g;
- farinha de centeio - 150 g;
- refrigerante - 1/2 colher de chá;
- açúcar - 20 g;
- sal - 10 g.
Preparação
- Em kefir aquecido adicione o refrigerante. Coloque em um lugar quente.
- Misture o açúcar, sal e farinha.
- Entre no kefir e sove a massa.
- Deixe o teste "descansar" por 20 minutos.
- Asse pão sem fermento de centeio por 45 minutos a 180 graus.
Pão de centeio no sourdough no forno
A receita do pão de centeio foi usada pelos nossos antepassados. A tecnologia clássica permite obter um pão de centeio útil e dietético. O processo mais trabalhoso é a criação de um fermento, que leva de 3 a 5 dias. Igualmente, muito tempo será necessário para o crescimento de bactérias lácticas responsáveis pelo processo de fermentação do teste.
Ingredientes:
- fermento - 100 g;
- farinha de centeio - 300 g;
- farinha de trigo - 300 g;
- água - 550 ml;
- sal - 20 g.
Preparação
- Na mistura de farinha, adicione água e um fermento.
- Sove a massa.
- Deixe "descansar" por 6 horas.
- Asse pão de centeio 10 minutos a 240 graus e outros 90 minutos a 200 graus.
Pão de trigo e centeio no forno
O pão de trigo e centeio difere do centeio tradicional com sua pompa e porosidade. Como a massa de centeio contém pouco glúten, ela não sobe bem, e para promover o crescimento de um pão no forno, não se esqueça de colocar a farinha de trigo branqueada. Como resultado, a massa será facilmente amassada, ficará mais maleável, leve e arejada.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 250 g;
- farinha de centeio - 250 g;
- soro - 250 ml;
- levedura - 20 g;
- sal - 10 g;
- um dente de alho - 6 pcs;
- óleo - 40 ml.
Preparação
- Adicione levedura e açúcar ao soro. Deixe por 2 horas.
- Despeje na mistura de farinha, adicione o óleo, sal e alho picado.
- Amassar e dar 2 horas para "descansar".
- Coloque uma prova por 40 minutos.
- Asse por 45 minutos a 200 graus.
Pão de centeio com sementes
Pão de centeio em casa é uma oportunidade ilimitada para melhorar texturas e sabores. Ao mesmo tempo, você não precisa gastar dinheiro com especiarias e especiarias caras - um punhado de sementes de girassol pode transformar o pão caseiro em algo como o que está nas prateleiras do padeiro. Crocante crosta de sementes tostadas, parece apetitoso e protege de secar.
Ingredientes:
- farinha de centeio - 300 g;
- farinha de trigo - 150 g;
- levedura - 20 g;
- água 270 ml;
- sal - 10 g;
- açúcar - 20 g;
- sementes - 50 g;
- óleo - 40 ml.
Preparação
- Em água morna, levedura diluída, sal, açúcar e 40 g de farinha. Limpe por uma hora.
- Adicione a farinha à farinha, manteiga e 25 g de sementes. Deixe por 40 minutos.
- Massa a massa, formular, óleo e polvilhe com sementes.
- Asse pão de centeio caseiro por 45 minutos a 200 graus.
Centeio Pão - receita fabricada
A receita para pão feito com farinha de centeio e malte é muito popular. De acordo com esta tecnologia, o famoso pão "Borodinsky" é assado, que tem um sabor amargo especial e uma estrutura densa, mas porosa. Malte escuro é usado com mais freqüência, dá cor e aroma. O pão de creme é simples na culinária: é necessário derramar o malte com água fervente e depois de esfriar, entrar na massa.
Ingredientes:
- farinha de centeio - 400 g;
- farinha de trigo - 150 g;
- água 350 ml;
- água a ferver - 80 ml;
- malte escuro - 40 g;
- mel - 40 g;
- sal - 10 g;
- levedura - 10 g.
Preparação
- Misture a farinha com água.
- Despeje o malte com água fervente por 25 minutos.
- Adicione massa, malte, mel, sal e fermento à massa. Kneesite e reserve por uma hora.
- Formar e assar pão de centeio 10 minutos a 240 graus e 50 minutos a 200 graus
Como assar pão de centeio em uma máquina de fazer pão?
A receita do pão de centeio pode ser implementada de várias maneiras: assar um pão no forno ou usar tecnologia moderna - padaria. Ela vai lidar perfeitamente com a culinária e simplificar a rotina e o longo processo de amassar e assar. Você deve colocar os ingredientes em uma determinada seqüência, definir o tamanho da assadeira, a cor da crosta e o modo e aguardar o sinal.
Ingredientes:
- kefir - 200 ml;
- levedura - 10 g;
- farinha de trigo - 100 g;
- farinha de centeio - 150 g;
- óleo - 30 ml;
- sementes de alcaravia - 10 g;
- açúcar - 20 g.
Preparação
- Despeje na tigela de kefir quente.
- Adicione a manteiga, o açúcar, a mistura de farinha, o cominho e o fermento.
- Coloque a tigela na padaria.
- Escolha o tamanho do pão (pequeno), cor da crosta (luz) e pão de centeio.
Pão de centeio com malte em uma máquina de fazer pão
Pão de farinha de centeio em uma máquina de fazer pão é a maneira mais fácil e mais acessível para obter bolos fermentados. Tal variedade não envelhece por muito tempo e tem um aroma especial e um sabor agridoce. O malte está quase sempre presente no cozimento dos pães de centeio e virá em esplendor, volume e cor escura, e a padaria se encarrega de preservar essas qualidades.
Ingredientes:
- água - 310 ml;
- óleo - 40 ml;
- farinha de centeio - 150 g;
- farinha de trigo - 300 g;
- centeio de malte - 40 g;
- levedura - 10 g;
- açúcar - 20 g;
- sal - uma pitada.
Preparação
- Encha o malte com 100 ml de água fervente.
- Após 25 minutos, despeje na tigela, adicione o óleo e a água restante.
- Coloque a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
- Defina o peso para 750 g, média crosta e modo "pastelaria francesa".
Pão de farinha de centeio em multivarka
Pão de centeio em uma multivariada vai revelar-se tão exuberante e saboroso como em um forno ou um fabricante de pão. A peculiaridade da preparação é que a massa de centeio pegajosa, apertada e densa deve ser amassada com as mãos, e somente após aumentar o volume, é necessário transformá-la em multivariada. Para completar o processo, use as funções "Aquecimento" e "Cozimento".
Ingredientes:
- farinha de centeio - 500 g;
- farinha de trigo - 50 g;
- leite - 320 ml;
- água 100 ml;
- levedura - 10 g;
- açúcar 30 g.
Preparação
- Na mistura de farinha, adicione fermento, leite, água e açúcar.
- Deixe a massa por 40 minutos.
- No modo "Aquecimento", deixe "descansar" por 5 minutos.
- Ligue "Cozimento" a 150 graus por 60 minutos. Vire-o após 20 minutos.