Se você não sabe que tipo de cogumelos para preparar o molho - prepare um molho de chanterelles. Um aroma rico, sabor dos cogumelos da floresta e uma agradável sombra amarelo-alaranjada fazem você se apaixonar por ele desde o primeiro teste.
Para o molho, leve cogumelos de tamanho médio, coletados em locais ecologicamente corretos, pois os cogumelos absorvem de maneira excelente qualquer substância.
Para fazer o molho sair, inspecione cuidadosamente os cogumelos e remova os vermes, estragados ou secos. Das pontas das pernas limpar a sujeira ou cortá-los, nos chapéus não deve ser lixo.
Se o molho é preparado com produtos lácteos (creme azedo ou creme), certifique-se de escolher um produto natural feito sem substitutos e gorduras vegetais.
Não tenha zelo com especiarias - eles vão quebrar o sabor e sabor dos cogumelos.
Molho simples
Nós cozinhamos o molho de cogumelos mais fácil de chanterelles - precisamos de um mínimo de produtos e muito pouco tempo.
Ingredientes:
- Cantarela recém-riscada, lavada e escovada - 1 kg;
- óleo sem cheiro de girassol não refinado - 50 ml;
- rodada de cebola - 300 g;
- sal sem aditivos - 2 pitadas.
Preparação
O molho ideal de chanterelles de carne prepara-se no princípio de "nada supérfluo". Então colocamos os cogumelos em uma panela, despejamos a água e cozinhamos por um quarto de hora. Você pode colocar um par de folhas de louro ou algumas ervilhas de pimentão, mas o sabor será diferente. Enquanto isso, nós limpamos e finamente tilintamos as cebolas. Aqueça o óleo a uma leve neblina e comece a fritar as cebolas. Por esta altura, os cogumelos devem ferver. Nós fundimos a água, esfriamos um pouco e cortamos os cogumelos o máximo possível usando qualquer dispositivo conveniente. Adicione os cogumelos à cebola dourada e cozinhe até a consistência que precisamos. No final, sal e sirva com pedaços, costeletas, frango frito. Também este molho de chanterelles é bom para espaguete, trigo mourisco, purê de batatas .
Adicione uma tonalidade creme
Ainda mais saborosa é a combinação de cogumelos e creme, por isso, ousadamente comprar creme natural de leite integral com um teor de gordura não inferior a 18%, ou creme de leite caseiro .
Ingredientes:
- chanterelles, preparado com antecedência - 1 kg;
- cebola oblonga - 4 peças.
- sal, mar iodado - 1 colher de sopa. colher sem montanha-russa;
- nata - 100 ml ou nata azeda - 150 g ou queijo suave - 70 g;
- óleo "camponês" ou similar - 100 g.
Preparação
Naturalmente, este molho de chanterelles com creme azedo na manteiga será muito alto teor calórico, se você quiser tornar mais fácil, use menos creme de gordura e óleo vegetal. Ferva os cogumelos por 20 minutos, até que estejam cozidos, pique a cebola e comece a passá-la. Adicione os cogumelos esmagados quando a cebola estiver macia e refogada até que todo o líquido seja evaporado. Adicione sal e creme de leite, creme ou queijo ralado. Lembre-se que o molho de chanterelles com creme ou creme de leite não pode ser fervido - aqueça e desligue imediatamente. Mas o molho de queijo pode ser aquecido por mais tempo. Você também pode inventar seu próprio molho de chanterelles, usando essas receitas como base para a criatividade.