Para muitos, a capacidade de preparar deliciosos doces em casa é o auge do artesanato culinário, que parece difícil de alcançar e difícil. De fato, o processo de criação de uma delicadeza não é complicado nem longo, e, se desejado, qualquer um pode lidar com isso.
Como preparar éclairs?
Cada receita de eclairs em casa consiste em regras simples e acessíveis, cuja observância implica obter o resultado desejado:
- Inicialmente, eles preparam a massa de creme para a sobremesa.
- Porções de uma base de farinha são colocadas em uma assadeira e cozidas durante os primeiros 20 minutos a 200 graus e ainda mais a uma cor rosada a 180 graus.
- Para o recheio, prepare um creme, cuja receita, você pode escolher entre as variações apresentadas abaixo.
- Creme é preenchido com eclairs creme cozido, usando uma seringa de pastelaria ou saco.
- Se desejado, o esmalte é preparado para eclairs e cobre a superfície dos produtos.
Massa para doces
Para preparar massa para os doces em casa , você precisará de uma panela, panela ou caldeirão com fundo e paredes grossos, além de uma espátula conveniente para mexer a massa durante a preparação. Massa prontas devem ser colocadas em uma folha de pergaminho, colocadas em uma assadeira, a uma distância umas das outras, levando em conta o aumento de tarugos no processo de cozimento duas vezes.
Ingredientes:
- água - ½ xícara;
- margarina ou óleo - 150 g;
- farinha - 1,5 copos;
- ovos - 4 peças;
- sal - beliscar.
Preparação
- Podsalivayut água, adicione a margarina ou manteiga, dê uma ferver.
- Adicione toda a farinha peneirada de uma só vez, agite a massa com uma colher intensamente para homogeneidade e retire-a da placa.
- Depois de esfriar a um estado morno, um ovo é amassado na massa, cada vez conseguindo uniformidade.
- A massa resultante é espalhada em um pergaminho com uma colher.
- Asse eclairs em casa por 20 minutos a 200 graus, até que estejam rosados a 180 graus e deixe secar um pouco e esfriar com o forno desligado.
Receita de eclairs com creme
A opção ideal para envasar produtos será um creme para eclairs, cuja receita clássica é apresentada abaixo. Se desejar, você pode reduzir ou aumentar a quantidade de manteiga, e em vez de usar baunilha para sabor raspas de limão, essência ou até mesmo adicionar um par de colheres de rum ou conhaque.
Ingredientes:
- massa para eclairs;
- leite - 500 ml;
- ovo - 1 pedaço;
- farinha - 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 150 g;
- Açúcar de baunilha - 1 pacote;
- Manteiga - 150 g.
Preparação
- Os boletos são assados na massa.
- Esfregue o ovo com o açúcar, despeje a farinha, misture e despeje o leite.
- Coloque o recipiente no fogão e aqueça até engrossar e ferver.
- Retire o recipiente da placa, interponha o açúcar de baunilha e esfrie a massa sob o filme.
- Adicione um óleo macio e bata o creme até ficar homogêneo.
Eclairs receita com creme de proteína
Junto com o creme não é menos popular usa um creme de proteína para os eclairs. Produtos com esse enchimento são surpreendentemente macios, leves e arejados. De tais iguarias será deleitado até com polainas perspicazes. Antes de encher os doces, o creme deve ser mantido na geladeira por cerca de meia hora.
Ingredientes:
- massa para eclairs;
- água 100 ml;
- açúcar - 1 xícara;
- proteínas - 3 pcs.
- Vanilina e ácido cítrico - por pitada.
Preparação
- Asse os boletos da massa.
- De açúcar e água, o xarope é cozido, atingindo uma temperatura de 120 graus ou uma amostra positiva em água em uma bola macia.
- Bata com uma pitada de ácido cítrico e proteína de baunilha até os picos firmes.
- Despeje um fio fino de xarope e bata o creme até esfriar.
- Encha os eclairs em casa com massa de proteína.
Eclairs com queijo cottage
Neste caso, o recheio de eclairs é preparado a partir de queijo cottage. Para uma textura mais exuberante, é adicionado creme, cujo teor de gordura deve ser de pelo menos 30%. Antes de bater, o produto deve ser bem resfriado na prateleira do refrigerador. Blanks para eclairs são feitos e assados a partir do teste clássico em uma base custard.
Ingredientes:
- massa para eclairs;
- queijo cottage - 250 g;
- creme - 200 ml;
- açúcar em pó - 200 g;
- vanilina.
Preparação
- Inicialmente, cozinhe eclairs da massa em casa.
- O queijo cottage é quebrado com um liquidificador até que os grãos desapareçam.
- Creme frio bata até obter uma consistência densa, adicionando as porções finais do pó.
- Combine queijo cottage e creme e misture novamente.
- Preencha os espaços em branco com creme e polvilhe em pó por cima.
Eclairs com leite condensado
A seguinte receita de sobremesa para o verdadeiro dente doce. Creme para eclairs com leite condensado vira doce, saciado e surpreendentemente saboroso. Freqüentemente, tal variação do recheio é adicionada a amendoim moído, pré-frito ou nozes. Menos enchimento de gordura será, se uma porção de manteiga é substituída por chantilly.
Ingredientes:
- massa para eclairs;
- Leite condensado cozido - 1 lata;
- Manteiga - 200 g.
Preparação
- Asse originalmente tarugos da massa.
- Para o creme, os produtos são retirados antecipadamente da geladeira.
- Bata um pouco de manteiga e adicione as porções de leite condensado.
- Encha o creme com éclairs.
Eclairs com chantilly
Eclairs com creme em casa para cozinhar não é menos simples. Tendo lidado com a massa e assando os espaços em branco, ela permanecerá para a coisa pequena - basta bater os ingredientes para o creme com um misturador. Creme para isso deve ser escolhido com uma alta porcentagem de gordura e resfriá-los bem antes do processamento. A baunilha é usada frequentemente como um aroma, mas você pode usar outros aditivos para escolher.
Ingredientes:
- massa para eclairs;
- creme - 500 ml;
- açúcar em pó - 150 g;
- vanilina.
Preparação
- Brew a massa em uma receita clássica, assar eclairs no forno.
- Creme frio é perfurado por um misturador para uma textura densa.
- Adoçar o creme cremoso para eclairs com pó, adicione a baunilha e bata novamente.
Eclairs chocolate
A seguinte receita de recheio de eclairs especialmente agradará os torcedores do cozimento de chocolate. O creme é preparado com a adição de chocolate derretido, que, se desejado, pode ser substituído por uma porção de cacau em pó. Não será supérfluo ter uma pitada de baunilha ou um saco de açúcar de baunilha que dará à sobremesa um aroma delicado e a tornará ainda mais brilhante.
Ingredientes:
- massa para eclairs;
- leite - 250 ml;
- açúcar - 80 g;
- amido - 4 colheres de sopa. colheres;
- gemas - 2 peças
- chocolate - 100 g;
- vanilina.
Preparação
- Asse os boletos da massa.
- Aqueça o leite a ferver.
- As gemas são moídas com açúcar e amido, adicionadas com agitação contínua em uma panela.
- Derreta o chocolate, injetado na base de leite, mexendo.
- Aqueça o creme de chocolate para os eclairs mais um minuto e deixe esfriar.
Eclairs com craquelure
O bolo clássico do Eclair pode ser feito mais refinado e original, tendo preparado com uma crosta crocante apetitosa. Uma tecnologia simples, mas problemática, para criar um tratamento vai levar muito tempo e paciência, mas o resultado vale o esforço. O contraste entre um creme macio, uma massa suave e um revestimento crocante produz as impressões mais vívidas nos provadores.
Ingredientes:
- massa para eclairs;
- um creme em uma escolha;
- manteiga - 100 g;
- farinha e açúcar granulado - 120 g;
- vanilina.
Preparação
- Farinha farinha com manteiga e açúcar, adicione baunilha.
- Recolha as migalhas com as mãos em uma tigela, coloque na geladeira.
- Role o pedaço entre duas camadas de pergaminho para uma espessura de 1 mm e coloque junto com o papel no freezer por 15 minutos.
- Cortar a peça de trabalho junto com o papel em fragmentos de acordo com o tamanho dos eclairs e enviá-lo novamente para o freezer.
- Na assadeira, a massa é espremida com uma bolsa de confeiteiro, as pré-formas de talheres são colocadas em cima, removendo o papel.
- Asse eclairs estão tradicionalmente no forno, deixe esfriar e encha com creme.