A massa correta após o cozimento se torna oca e seca por dentro, tem uma crosta crocante com um tom acastanhado e literalmente derrete devido à abundância de manteiga e ovos. Vamos aprender como preparar uma massa nesse material para que seus eclairs e profiteroles fiquem perfeitos de tempos em tempos.
Massa de creme clássica para eclairs
Ingredientes:
- leite - 125 ml;
- água 125 ml;
- manteiga - 110 g;
- Açúcar granulado - 1 colher de chá;
- farinha - 140 g;
- ovos - 250 g (cerca de 5 peças).
Preparação
Coloque uma panela no fogão com água, leite e manteiga. Assim que o último dissolver no líquido, e a mistura de leite começar a ferver, adicione um pouco de açúcar e sal a ele, mexa bem e despeje a farinha peneirada na peneira. Abaixe o fogo sob os pratos e "prepare" a massa por cerca de um minuto, até que comece a deixar uma fina camada de creme na parte inferior e nas paredes da louça. Aqueça a massa quente em um recipiente separado e comece a bater com um misturador em velocidade média, em partes, introduzindo ovos na massa. O número deste último é fundamentalmente importante e afeta o quanto os eclairs vão subir durante o cozimento e quão bem eles vão manter sua forma. Na saída você terá uma massa bem viscosa, mas não deve ser excessivamente grossa ou fluida. A massa ideal será em forma de V pendurada com uma omoplata levantada. Uma vez atingida a consistência necessária, encha o saco de confeiteiro com um bocal e coloque os doces no pergaminho. Coloque as porções da massa em um forno em forno a 200 graus por 20 minutos. O forno em si não pode ser aberto durante o cozimento, caso contrário, a massa macia vai cair.
Conchas enferrujadas para eclairs frescas e secas por pelo menos uma hora, e só então encham com creme.
Massa fabricada para receita de eclairs de acordo com o GOST
Ingredientes:
- farinha - 190 g;
- manteiga - 90 g;
- água - 180 ml;
- ovos - 5 peças
Preparação
Salgue a água e aqueça junto com a pequena, esperando o momento em que esta derreta completamente. Deixe o líquido atingir a fervura e despeje a farinha. Mexendo, aqueça o pedaço de farinha por cerca de um minuto e, em seguida, transfira-o para um recipiente separado e deixe esfriar um pouco. Constantemente trabalhando a massa com um misturador, comece a entrar ovos nele. Massa homogênea com um saco colocado no pergaminho e asse os primeiros 10 minutos a 220 graus e, em seguida, mantenha no forno por mais 25 minutos a 180.
Endro de chocolate para eclairs - receita
Ingredientes:
- água 240 ml;
- manteiga - 115 g;
- farinha - 120 g;
- cacau em pó 35 g;
- café instantâneo - 1/4 colher de chá;
- ovos - 4 peças
Preparação
Antes de preparar a massa para eclairs, coloque o forno aquecido a 220 graus, cubra duas assadeiras com pergaminho e depois vá para o teste. Misture todos os ingredientes secos juntos: farinha peneirada, café e cacau. Na água, derreta a manteiga e, quando a solução ferver, despeje uma mistura seca nela e mexa rapidamente. Combine a massa em um recipiente separado e leve à geladeira antes de adicionar ovos, para que o último não se dobre. Usando um mixer em potência média, comece a bater a massa, em porções, adicionando ovos a ela. Uma vez que todos os ovos tenham sido introduzidos, transfira a massa em um saco de confeiteiro com qualquer ponta e coloque as porções no pergaminho. Coloque a assadeira no forno por 25-30 minutos ou até que os eclairs coram.