Tanto os caçadores de cogumelos novatos como os amantes experientes da caça tranquila estarão interessados em informações sobre como salgar cogumelos, que tipos são adequados para este tipo de boletos e como prepará-los previamente para a salga. Uma forma simples e acessível de processar a abundância de cogumelos colhidos complementará o seu cardápio com um excelente lanche.
Que cogumelos são salgados?
Tendo digitado a floresta cheia de fragrâncias fragrantes do cheiro da floresta, e começando a processá-las, é importante entender quais cogumelos são salgados para o inverno, e quais devem ser abandonados, usando-os em pratos culinários cotidianos.
- Ideal para decapagem de todos os cogumelos: cogumelos, sardas, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, cogumelos e champignon.
- Dos cogumelos salgados tubulares, podberezoviki, boletos, musgos e manteiga.
- O líder em características de gosto, que adquire cogumelos depois de salgar, e segundo as propriedades valiosas contidas neles é cogumelos. Esta espécie, embora exija uma preparação preliminar longa e imersão, mas para a salga é ideal.
Como preparar cogumelos para decapagem?
A preparação de cogumelos para salga é uma etapa importante, e o resultado final dependerá da qualidade de seu desempenho. A tecnologia de processamento do produto de base depende inteiramente da espécie e variedade dos espécimes fúngicos.
- Fungos mlechniki: cogumelos, sardas, serushki exigem uma imersão preliminar longo para se livrar da amargura inerente contida no suco de leite. Para fazer isso, o preparado purificado da contaminação e da massa de cogumelos pré-lavados é mantido em água salgada por pelo menos três dias. A água ao mesmo tempo muda sempre que possível, mas pelo menos três vezes ao dia.
- Cogumelos em forma de placa não são classificados por tamanho, mas com certeza se livrarão das pernas.
- Cogumelos tubulares escolhem pequenos ou cortados em várias partes para melhor prosolki.
- Muitas vezes os cogumelos são cozidos até estarem prontos ou semi-preparados, adicionando um pouco de sal ao sabor.
Cogumelos salgados - bons e maus
Os benefícios dos cogumelos salgados têm sido comprovados por nutricionistas e é devido ao alto teor de proteínas, todos os tipos de vitaminas, minerais no produto.
- O produto é uma alternativa nutritiva e de baixa caloria à carne, o que torna indispensável para um menu de dieta quando se está a perder peso.
- O alto teor de vitamina PP valiosa no produto irá melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular .
- Cogumelos - uma das poucas fontes de vitamina D solar, que é totalmente preservada em salga.
- Cogumelos salgados e chanterelles contêm um antibiótico natural que ajudará a lidar com várias infecções bacterianas ou impedir a sua aparência.
- Todos os mesmos cogumelos são considerados na medicina popular a melhor prevenção contra o aparecimento de urolitíase.
- Apesar da massa de propriedades valiosas, os cogumelos salgados não podem ser usados para exacerbações de doenças gastrointestinais ou com digestão enfraquecida.
Como salgar cogumelos para o inverno?
Qualquer salga de cogumelos para o inverno tem suas próprias características individuais, bem como pontos comuns que podem ser aplicados ao desempenho de qualquer outra receita.
- Cogumelos devem ser resolvidos, livrando-se de frutos estragados ou estragados.
- As amostras seleccionadas são limpas com uma escova, esponja ou faca e na presença de contaminantes fortes ou areia cuidadosamente lavada em água corrente.
- Quando usado como um componente básico para salgar a cavala, eles são embebidos em água salgada por pelo menos três dias.
- Cogumelos são salgados crus ou ferver por 15-20 minutos.
- Estudando as maneiras de colher cogumelos, eles escolhem para si a melhor opção, que, se desejado, é adaptada às suas preferências, adicionando outros aditivos aromatizantes, especiarias, especiarias, especiarias, ervas.
Recolha rápida de cogumelos
Esta receita irá ajudá-lo a entender como salgar os cogumelos, para que depois de alguns dias, possa colher a primeira amostra e apreciar o excelente sabor do lanche que recebeu. Acelerar a preparação de iguarias pré-fervendo massa de cogumelos preparados até ficar pronto ou abaixado para o fundo dos corpos de frutas.
Ingredientes:
- cogumelos - quanto está disponível;
- sal - a gosto;
- folhas de groselha, rábano, guarda-chuva endro, alho, louro, pimenta.
Preparação
- Os cogumelos preparados são fervidos em água salgada até que caiam no fundo.
- Jogue a massa de cogumelos em um coador, coloque-o em uma panela, alternando com verduras e alho picado e camadas podsalivaya a gosto.
- Pressione o conteúdo do contêiner com uma carga.
- Cogumelos salgados duram 3 dias em condições de sala, após o qual o lanche é levado no frio para armazenamento.
Escolhendo cogumelos do inverno em um caminho frio - receita
Para preservar a quantidade máxima de vitaminas valiosas, é preferível conservar os cogumelos de uma forma fria. Nesta versão, você pode saborear um lanche não antes do que em um mês e meio, mas uma longa espera é compensada pelo excelente sabor do alimento resultante. Rozhiki pode ser salgado sem adição de endro e alho - o seu sabor natural é incomparável por si só.
Ingredientes:
- cogumelos - 2 kg;
- sal - 2/3 de xícara;
- alho - 3-4 dentes;
- endro - 1 bando.
Preparação
- Cogumelos são preparados corretamente e colocados em um recipiente adequado para salgar os chapéus para baixo.
- As camadas são polvilhadas com sal, mudadas com endro e alho fatiado.
- Pressione a massa de cogumelos com uma carga, deixe até que o suco seja separado por 1-3 dias em condições de quarto, então pelo menos durante um mês eles são limpos no frio.
Colheita de cogumelos de forma quente em frascos
Mais adiante em como salgar cogumelos corretamente em um caminho quente. Esta opção é para aqueles que têm medo de armazenar o produto sem tratamento térmico preliminar. Depois de ferver na salmoura, a massa de cogumelos pode ser transferida para latas, que depois de arrefecer o conteúdo, levar para um porão fresco ou colocá-lo na geladeira.
Ingredientes:
- cogumelos - 2 kg;
- água - 1 copo;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres;
- louro - 2 peças;
- cravo e pimenta preta - 6 pcs.
- folhas de groselha - 4 pcs.
- sementes de endro - 1 colher de chá.
Preparação
- Os cogumelos preparados fervem 20 minutos em água com sal, acrescentando pimenta, cravo, louro e endro.
- Salgar mais de cogumelos em um caminho quente continuará nos jarros, nos quais a massa de cogumelos se transfere com a salmoura.
- Depois de resfriar os tanques, eles são removidos no frio por um mês e meio.
Cogumelos salgados sob o jugo
Com os métodos clássicos de colheita e não só usar a opressão para colher cogumelos, que podem ser uma garrafa cheia de água, ou uma pedra limpa e pesada, que é colocada sobre uma placa que cobre a superfície do conteúdo do recipiente. Como uma tigela para picles use barris de madeira especiais ou vasos esmaltados.
Ingredientes:
- cogumelos - 2 kg;
- sal - 100 g;
- louro - 2 peças;
- folhas de endro e groselha - a gosto.
Preparação
- Cogumelos preparados são colocados em um recipiente adequado em camadas, derramando cada sal.
- No fundo do navio e no topo dos cogumelos estão as ervas.
- Cubra o conteúdo do recipiente com gaze limpa ou um corte de tecido, a opressão é determinada a partir de cima.
- Deixe a massa de cogumelo para prosolki por 1,5 meses no frio, a cada 3 dias mudando de gaze para limpar.
Como salgar cogumelos em um barril do inverno?
As seguintes recomendações ajudarão a adquirir conhecimento como salgar cogumelos em barris de madeira. Recipientes de carvalho são pré-embebidos para inchaço e prevenção de vazamentos, após o que eles enxáguam com água fervente e refrigerante. Para esterilidade adicional, a superfície interna dos barris é fumigada com zimbro.
Ingredientes:
- cogumelos;
- sal - 30-40 g por 1 kg de cogumelos;
- verdes, louro, pimenta, alho, folhas e rabanete (opcional) - a gosto.
Preparação
- Em um barril de carvalho preparado uma camada de sal é derramada, coloque verduras e especiarias à vontade.
- Empilhe os cogumelos mais para baixo, polvilhando as camadas com um sal grosso de pedra.
- Tenha uma carga no topo.
- Cogumelos salgados em um barril estarão prontos para uso em 30 a 45 dias.
Cogumelos salgados com vinagre
A salmoura usada para salgar cogumelos, de acordo com a seguinte receita, contém vinagre, o que torna possível obter um sabor característico do boleto, para protegê-lo de bactérias indesejáveis e a aparência de um odor desagradável. A diferença é o processo de preparar um prato de maneira semelhante à marinada clássica na ausência de açúcar.
Ingredientes:
- cogumelos - 5 kg;
- vinagre - 0,5 l;
- água - 0,5 l;
- sal - 60 g;
- verduras e especiarias - a gosto.
Preparação
- Decapagem cogumelos com vinagre começa com a preparação preliminar e fervura do produto base até que seja baixada para o fundo e pronto.
- Misture a água e vinagre, adicione sal, leve a mistura para ferver, despeje os cogumelos salmoura.
- Coloque a massa sobre os frascos, cubra-a frouxamente e coloque-a no frio para salga e armazenamento.
Conserva de cogumelos sem vinagre
Outra receita para salgar cogumelos, não contendo vinagre, será apresentada mais tarde. Cogumelos podem ser adicionados ao recipiente à medida que a massa inicial de cogumelos se instala e novas frutas são coletadas, sem esquecer de derramar novas camadas de sal e, se desejar, suplementá-las com alho picado, galhos ou guarda-chuvas de endro.
Ingredientes:
- cogumelos;
- sal - 40-60 g por 1 kg de matérias-primas;
- endro e alho - a gosto.
Preparação
- O cogumelo lavado e, se necessário, encharcado, é colocado em um recipiente esmaltado, derramando sal no fundo e colocando o endro em alho.
- Despeje cada camada do produto com um sal grande.
- Pressione a massa com uma carga e deixe até que o suco seja separado e os cogumelos imersos na salmoura.
- Após 3-5 dias, remova a pré-forma no frio por 1,5 meses.
Cogumelos congelados em conserva
Além disso, como salgar cogumelos congelados . Essa versão servirá quando você realmente quiser desfrutar de um delicioso lanche e, antes de colher uma nova safra, ainda está longe. Um sabor picante especial de delicadeza dará uma raiz desfiada de rabanete e alho. Esses mesmos componentes não permitirão o desenvolvimento de bactérias desnecessárias.
Ingredientes:
- cogumelos - 3 kg;
- sal - 3 colheres de sopa. colheres;
- cravo e louro - 2 pcs.
- raiz de rábano - 40 g;
- alho - 1 cabeça;
- açúcar e coentro - por pitada.
Preparação
- Cogumelos, não descongelando, baixaram em água fervente e ferveram por 20 minutos.
- Deixe a massa esfriar e misture com o sal e o restante dos ingredientes da lista, espalhe-os pelos bancos.
- Em cima adicione rábano frito e alho, coloque o recipiente no frio.
- Após 10-15 dias, você pode experimentar cogumelos em conserva.
Como armazenar cogumelos em conserva?
É importante não só a preparação correta de lanches, mas também o armazenamento de cogumelos salgados em casa, de acordo com todos os requisitos.
- Cogumelos salgados são freqüentemente armazenados no mesmo recipiente em que ocorreu o processo de salga. Em alguns casos, a peça de trabalho é transferida para as latas, certificando-se de que as frutas estejam completamente cobertas com salmoura.
- Para melhor preservação, uma camada de óleo vegetal calcinado e resfriado é freqüentemente despejada no recipiente com a peça de trabalho.
- Para lanche de armazenamento a longo prazo é colocado em uma sala fria com uma temperatura constante de +1 a +5 graus. Pode ser uma geladeira ou uma adega gelada.
- Você não pode armazenar cogumelos, bem como sal, em metal ou cerâmica. Os recipientes ideais são barris de madeira, banheiras, recipientes esmaltados ou de vidro. Ao escolher pratos esmaltados, verifique a integridade do esmalte e, ao menor toque de lascas, procure outro recipiente.