Um conjunto de boas facas afiadas é indispensável não apenas no arsenal de um chef sofisticado de um restaurante corporativo, mas também no lar de uma cozinha doméstica comum. Mas o problema é que quase todos os representantes do reino de corte se tornam embotados com o tempo e se tornam incapazes de cumprir seus deveres qualitativamente. E o que, jogá-los todos para o despejo? Bem, não! Vamos falar melhor sobre como apropriadamente e em que ângulo afie facas de cozinha bar e moussat, e também se afie facas de cerâmica, e outras sabedorias desta esfera.
Como afiar corretamente facas de cozinha?
Para ser honesto, não é realmente uma questão de mulher. A dona de casa deve ser capaz de cozinhar deliciosamente e magistralmente usar itens de utensílios de cozinha. Mas para saber como afiar corretamente a cozinha e quaisquer outras facas, deve um homem. É por isso que é melhor abordar os representantes do sexo forte com essa questão, que faremos agora.
Resposta de Vasily Andreevich, o chef de um dos restaurantes metropolitanos
- Meu pai me ensinou a afiar facas e meu avô ensinou-o. Em nós este emprego sempre considerou-se especialmente o homem. Aqui está como afinar corretamente barra de facas de cozinha. Segure a barra com a mão esquerda. Direita, pegue a faca pela alça e coloque-a perpendicular à barra com uma lâmina na direção do movimento, ou seja, de si mesmo. Em seguida, gire a lâmina 15-20 graus em relação à superfície da barra e produza um movimento para a frente com deslocamento simultâneo da superfície afiada da alça para a ponta. Alcançando a ponta, retornamos a mão para a posição inicial e repetimos o processo até que o resultado desejado seja alcançado. Para afiar as facas é necessário que em um lado da lâmina, em seguida, por outro lado, caso contrário, a nitidez será desigual, e todo o trabalho vai dar errado. Um bar na casa é melhor manter três. Um com um grão grande, um com médio e outro com pequeno. No granulado grosso é o trabalho principal e, nos outros dois, o corte e acabamento. Bem, e se você só precisa ajustar um pouco a lâmina sem corte, então você pode fazer com barras de granulação fina. "
Resposta de Ivan Petrovich mestre-produtor de ferramentas de corte
- Vasily Andreevich nos disse como afiar corretamente facas de cozinha bar. E o que mais você acha que pode conseguir com a nitidez da qualidade e como você faz isso?
- Uma boa e longa qualidade de afiação pode ser conseguida com a ajuda de bar e moussat. Musat é um arquivo redondo com ranhuras que têm uma direção axial. Faça-o de aço muito forte ou de cerâmica especial com um revestimento de diamante. Moussat é projetado principalmente para endireitar a lâmina, por isso é melhor usá-lo em pares com uma barra ou pedra de amolar. By the way, as pedras, como as barras, têm um tamanho de grão diferente. Pedras de moagem com um grão grande são usadas para restaurar o ângulo de afiação e a forma da aresta de corte. Pedras de grão médio bem aparar a aresta de corte. Um acabamento de grão fino o trabalho para limpeza. Assim, para afiar a faca com um moscatel, é necessário instalar a ferramenta perpendicular à mesa (com a ponta abaixada), depois combinar a parte da aresta da faca mais próxima da alça com a parte superior da mossa, e desenhar ao longo da superfície da ferramenta, descrevendo o arco. Dessa forma, você cortará a faca do cabo até a ponta. Faça isso várias vezes, depois mude o lado da lâmina e repita todo o processo. Não seja muito zeloso, porque durante o deslize no moussat, a borda da faca restaura sua forma, enquanto não remove uma camada de metal perceptível.
- E como você se sente sobre afiar facas no esmeril, é possível fazer isso ou não? Se possível, como e em que condições. E se não, por quê?
- Para dizer a verdade, eu não recomendaria nem uma lixa ou um favorito no uso doméstico de facas mecânicas prontas. Com tal nitidez não é fácil observar o ângulo correto. Você pode facilmente estragar a lâmina e arruinar uma boa faca. Emery e se usar, é só às vezes, quando você precisa afiar um pouco a lâmina, e a barra não está à mão. Mas o esmeril deve ser exatamente de alta qualidade, resistente à água e novo, e o moedor é hábil.
- Bem, e a última pergunta, é necessário afiar facas de cozinha de cerâmica? O que você diz para isso?
- Vou responder que absolutamente não é necessário. Facas de cerâmica nunca são maçantes e servem por um longo tempo. Além disso, não afiar as facas com uma lâmina serrilhada e um revestimento especial. Estas são facas de uma série de auto-nitidez e durabilidade. Bem, se você ainda acha que sua faca com dentículos está sem brilho, não a afie, mas entre em contato com o mestre. Ele lhe dará o conselho que ele precisa, e a lâmina estará em ordem.
Bem, bem, aqui descobrimos como fazer corretamente e como afiar facas de cozinha. Resta apenas agradecer aos homens pela informação exaustiva e desejar-lhes mais sucesso em seu trabalho.