Uma cavala fumada perfumada pode ser cozinhada em casa sem muito esforço. O sabor de tal peixe não pode ser comparado com o produto comprado na rede de comércio. E se você levar em conta que agora quase todos os fabricantes usam vários conservantes, intensificadores de sabor e fumaça líquida na produção do produto, as vantagens da cavala caseira defumada na frente do peixe comprado são aumentadas em cem vezes.
Se você já tem um fumeiro , ou você vai comprá-lo ou construí-lo em seu site, mas não sabe como fumou cavala em casa, então este artigo é para você.
Como fumar cavala em um fumeiro de fumar?
Antes de fumar a carcaça de cavala, limpamos as entranhas, lavamos, esfregamos generosamente com sal e mandamos para a geladeira por dez a doze horas. Depois, lavamos os cristais de sal e os deixamos secar, pendurando o peixe pela cauda ou limpando-os com toalhas de papel. Se desejar, você também pode marinar pré-cavala em várias especiarias, mas isso é um amador. Na versão clássica, apenas sal é usado.
No fundo do fumeiro havia fichas úmidas de amieiro. Se necessário, nós os mergulhamos por um curto período de tempo antes do processo de fumar na água. Em seguida, estabelecemos uma rede em que as carcaças de peixe são colocadas a alguma distância umas das outras. Aconselhamos antes disto conectar a cavala com fio e não se livrar dele da cabeça, assim salvaremos mais gordura e suco interno do prato pronto.
Feche a tampa do fumódromo com força e coloque-o no braseiro com a lenha ou qualquer outro tipo de aparelho. Mantenha um fogo forte até que uma fumaça branca estável saia de baixo da tampa. Agora, reduza um pouco o suprimento de calor e mantenha a carcaça média por vinte minutos e mais meia hora.
Alguns especialistas aconselham abrir levemente a tampa do fumeiro durante o processo para liberar o excesso de fumaça e, assim, proteger o peixe de um amargor desnecessário. Mas não recomendamos isso, pois é perigoso e você pode sofrer queimaduras bastante graves. E, para evitar o sabor amargo da cavala, basta usar um chip bem umedecido em vez de seco.
Após o tempo de fumar, removemos cuidadosamente o fumeiro do fogo, segurá-lo por um tempo e só então gentilmente abrir a tampa e extrair o peixe perfumado e apetitoso.
Como fumar cavala em um fumeiro?
Graças ao método de defumação a frio, o peixe adquire um sabor e aroma impressionantes, bem como a capacidade de permanecer fresco por um longo tempo e ter uma vida útil mais longa. Isto é devido às substâncias químicas naturais que compõem a fumaça. Com tal fumo, a cavala não é submetida a tratamento térmico, mantendo assim todas as suas propriedades úteis.
Bem como antes de fumar quente, nós salvamos o peixe das vísceras e o enxaguamos. Com um fumo frio, você pode remover a cabeça. Esfregamos bem com um sal grande e deixamos descansar em um lugar frio por doze horas. Em seguida, lave o sal e pendure a carcaça por cerca de duas horas para secar.
Agora determine o peixe na câmara de fumaça. É fundamentalmente diferente da câmara quente para fumar, já que a fumaça da qual os produtos são processados deve fluir para ela já resfriada a vinte e cinco graus. Esta é a principal e importante condição que deve ser observada no procedimento de defumação a frio, como a cavala e outros produtos.
Então, nosso peixe já está no fumeiro. Depois de vinte e quatro horas de fumo constante a uma temperatura, como já dissemos, não mais do que vinte e cinco graus, podemos obter um lanche aromático já pronto. Está completamente pronto para uso. Bon appetit!