Cogumelos são um produto alimentar muito valioso, eles contêm proteínas específicas, microelementos úteis e muitas vitaminas necessárias para o corpo humano. Uma das formas mais convenientes de conservar os cogumelos durante muito tempo é secá-los (secar).
Quais cogumelos são secos?
É aconselhável secar apenas cogumelos tubulares. Os cogumelos secos serão desagradavelmente amargos. Normalmente secos cogumelos brancos, podberezoviki, boletos, chanterelles, maslates, musgos, cogumelos e cogumelos de outono. Na estação fria, esses tarugos podem ser perfeitamente usados para preparar vários pratos saborosos e até mesmo refinados, saudáveis e nutritivos. No entanto, a fim de preparar estas preparações úteis, seria bom, a princípio, aprender a secar cogumelos em casa, a fim de preservar o máximo das suas propriedades úteis.
Como escolher cogumelos?
Não colher cogumelos crescendo perto de estradas e perto de indústrias sujas - cogumelos geralmente absorvem facilmente substâncias nocivas, você pode obter envenenamento. É melhor recolher os cogumelos, destinados a secagem, num dia seco e ensolarado. Não é recomendado lavar os cogumelos antes de secar - eles podem escurecer, perder o cheiro e algumas das propriedades benéficas. Você pode escová-los levemente com um pincel macio. Cogumelos secos podem ser lavados antes de cozinhar. Cogumelos grandes são melhor cortados em pedaços pequenos. Ao secar, é claro, é melhor coletar cogumelos em ligamentos separados, classificando por espécie.
Como secar cogumelos?
Nós amarramos os cogumelos preparados em cordas e os penduramos na sombra em um lugar bem ventilado debaixo do telhado, preferivelmente em um esboço. Bem, se os pacotes recebem luz solar. Você pode organizar cogumelos para secar em uma assadeira, papel, pano ou gaze. Sob condições climáticas favoráveis, o processo não dura muito - vários dias. Se o tempo piorar, você pode secar (ou secar completamente) os cogumelos no forno no fogo mais baixo. Ao abrir o forno, é melhor manter a porta do forno entreaberta para evitar a evaporação. Você pode derreter o fungo em um fogão russo.
A que temperatura você seca os cogumelos?
O processo de secagem no forno e no forno dura cerca de 3-5 horas a uma temperatura de aproximadamente 50 ° C. No final da secagem, os cogumelos devem ficar frágeis. Você pode secar cogumelos perto do forno, onde há calor suficiente. E, claro, você pode secar cogumelos usando secadores especiais - eles são eficientes e econômicos. Com qualquer método de secagem, é necessário interromper o processo de secagem 2-3 vezes e para ventilar bem os fungos. Cogumelos secos são melhor mantidos em sacos de linho limpos, você pode - em sacos de papel ou frascos de vidro. Os fungos são armazenados em áreas bem ventiladas.
Vida de prateleira de cogumelos secos
É possível armazenar cogumelos secos o tempo suficiente, no entanto, é melhor não mais do que um ano, ou seja, é desejável usá-los até a próxima temporada. De cogumelos secos, você pode fazer um pó de cogumelo usando uma colheitadeira ou moedor de café. Tal tempero seco é maravilhoso para uso na estação fria. Guarde o pó de cogumelo melhor em um frasco de vidro fechado.
Como secar cogumelos?
Chanterelles - cogumelos especiais - eles são usados não só para cozinhar vários pratos, mas também para tratamento na medicina popular. Tomar chanterelles com objetivos medicinais é melhor na forma de um pó seco (sem tratamento de calor e sem usar o sal) ou a sua infusão no vinho ou vodka. Pó e tintura de chanterelles são usados para doenças do fígado e pâncreas, com helmintíase e giardíase em combinação com outros remédios naturais. Antes de secar, o chanterelle não é lavado. Prendê-los em uma linha de pesca ou uma corda branca e seca, de preferência a uma temperatura de pelo menos 30 e não mais de 50 º C. Se a temperatura é maior, as propriedades medicinais dos chanterelles são perdidos. Cogumelos secos não mais que 5 dias. Chanterelles secos podem ser moídos em pó em um moedor de café (não em pó).