O valor nutricional dos chanterelles e suas propriedades benéficas têm uma concentração máxima nas primeiras cinco horas após a coleta. Se você não retrabalhar ou colocar chanterelles durante esse tempo para armazenamento, eles começarão a acumular metabólitos e gradualmente perderão suas melhores qualidades.
Como armazenar cogumelos chanterelles, a fim de evitar o impacto negativo sobre eles do tempo? A maneira mais acessível é colocar o produto na geladeira.
Quanto você pode armazenar chanterelles na geladeira em estado fresco?
Se você tiver poucos cogumelos e planeja comê-los em breve, o recipiente com o produto pode ser simplesmente colocado na prateleira do compartimento do refrigerador. Dentro de um dia, os chanterelles definitivamente permanecerão frescos, assim como muitos podem ser armazenados em tais condições. Embora, na prática, muitas donas de casa armazenem cogumelos e até três dias.
Como armazenar chanterelles em um freezer?
Para guardar chanterelles de cogumelos do inverno, é melhor congelá-los. Não é recomendado lavá-las antes disso, pois elas absorvem rapidamente a umidade e tornam-se aquosas. Isso levará à formação excessiva de gelo durante o congelamento. Basta simplesmente separar o produto florestal e limpá-lo com guardanapos, limpando-o ao máximo da areia e da sujeira. Se você ainda decidiu fazer chanterelles, então eles precisam ser espalhados na toalha e muito bem secos. As amostras preparadas devem ser colocadas em bandejas ou embalagens especiais para congelamento e colocadas no compartimento do congelador. Cantarelos congelados perfeitamente preservados por um ano antes da nova coleção.
Muitas pessoas se deparam com o fato de que, após o congelamento, os chanterelles têm um sabor amargo. Isso acontece, muitas vezes, se o verão era árido ou se cresciam cogumelos no bosque de abetos. Para livrar-se do amargor indesejável de chanterelles antes da congelação é necessário ferver. Só aqui deve ser feito nas primeiras horas após a coleta. Os chanterelles para este fim são inicialmente lavados, despejados com água e depois de fervidos fervem não mais que vinte minutos. Assim que os cogumelos afundam no fundo, nós os colocamos em uma peneira, deixamos escorrer e colocamos para secar em uma toalha. Só depois disso colocamos o produto em um pacote ou container e o enviamos para congelar.
Porções de cogumelos durante o congelamento devem ser tais que sejam suficientes para um cozimento. Re-congelar chanterelles já descongelados não é recomendado. Eles perdem seu sabor e propriedades úteis.
Como armazenar chanterelles secos?
A maneira mais ideal de armazenar chanterelles, juntamente com o congelamento, é secá-los. Antes de secar, os cogumelos não são lavados, mas apenas separados, limpos de detritos e limpos com um pano limpo. As pernas não são usadas para secar - apenas chapéus. E é necessário escolher espécimes jovens e elásticos. Eles se enroscam em um fio grosso ou se espalham em uma grade e murcham levemente sob a luz solar direta. Depois disso, a peça de trabalho pode ser colocada no forno ou no secador elétrico por vários minutos. A temperatura ideal durante todo o ciclo de secagem é de 60 graus.
Chanterelles secos prontos dobram bem e não quebram. Não perca este momento, caso contrário, o produto será overdry e será adequado apenas para a preparação de pó de cogumelos.
Mantenha os chanterelles secos melhor em sacos de papel ou sacos de tecido em local seco e bem ventilado. Os cogumelos absorvem bem os odores, portanto, escolhendo um recanto para eles, levamos isso em conta. Sob as condições certas, os chanterelles secos podem ser armazenados por vários anos. Idealmente, para armazenamento a longo prazo, os chanterelles secos devem ser melhor colocados em frascos de vidro estéreis. Para fazer isso, enchemos os recipientes com cogumelos, lubrificamos o lado interno da tampa com álcool, ateamos fogo, viramos o frasco e o enrolamos imediatamente.