A gordura de porco é geralmente muito seca com um grande sal ou misturada com especiarias moídas. Você pode fazer isso de maneira diferente: preparar banha em salmoura ou em conserva. Ao escolher o último método, a propósito, abre-se um amplo espaço aberto para o pensamento criativo da culinária - as marinadas podem ser inventadas de várias maneiras. Diga-lhe como você pode saborear deliciosamente bacon e em que marinada.
Deve ser entendido que o picles é diferente de uma salmoura simples com especiarias (ou sem elas) pela presença de um agente ácido, às vezes açúcar e óleo vegetal são adicionados a ele (claro, não no nosso caso). Ou seja, em qualquer caso, a marinada é uma substância mais complexa do que a salmoura, além de, de alguma forma, alterar a textura do produto principal. A partir disso, prosseguiremos.
Como conservar bacon com alho e vinagre caseiro?
Ingredientes:
- banha de porco - 1-1,5 kg;
- água - 1-1,5 l;
- sal grande - 3-5 st. colheres;
- açúcar - 2 colheres de chá.
- vinagre de mesa 5-9% - 4-5 st. colheres (se o vinagre natural é natural - 6 colheres de sopa);
- especiarias não moídas (folhas de louro, pimenta, cravo, sementes de coentro, sementes de alcaravia e erva-doce);
- alho - 8-15 dentículos;
- cebolas - 2 pcs.
- pimenta vermelha - 1 pc;
- os verdes são perfumados (salsa, endro, coentro).
Preparação
Salo cortou pedaços retangulares do tamanho de um maço de cigarros.
Na água fervente em uma panela, coloque especiarias, dissolva o sal e o açúcar. Ferva por 3 minutos e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos. Ou você pode esfriar a marinada à temperatura ambiente. Nós despejamos o vinagre. Pedaços de gordura, anéis de cebola, dentes de alho descascados e pimenta, compacta e firmemente colocados em um recipiente ou outro recipiente de trabalho, (bandejas esmaltadas ou panelas, bem como utensílios de vidro ou cerâmica são os mais adequados).
Encha a banha com uma marinada para que o véu esteja completamente. Cubra com uma tampa e coloque em um lugar fresco. Se a marinada estiver quente, você pode comer banha depois de 3 horas, se estiver frio - depois de 24 horas. Salo não deve ser mantido nesta marinada por mais de 3 dias, neste caso, é melhor removê-lo e embrulhado em papel limpo, guarde na geladeira.
Para aqueles que podem encontrar ou preparar um vinho caseiro limpo e sem sal (ou outra fruta ou vinho berry), oferecemos a seguinte receita simples e original.
Salo em marinada de vinho em casa
Ingredientes:
- gordura - 1 kg;
- vinho leve caseiro (branco ou rosa) - 1 litro;
- cravo - 5 inflorescências;
- ervilhas pimenta - 8 pcs.
- folhas de louro - 3 peças.
- chá de folhas grandes (verde ou preto) 1-2 colheres de chá;
- açúcar - 1 colher de sopa. colher;
- sal - 1-3 st. colheres.
Preparação
Pegue uma pequena parte do vinho (1/5, ou seja, 1 copo), adicione sal, açúcar, chá e especiarias, cozinhe por 3 minutos. Açúcar e sal devem ser dissolvidos completamente. Acrescentamos o restante do vinho, misturamo-lo, arrefece ligeiramente esta marinada original e enchê-los de banha no recipiente de trabalho. Feche a tampa e coloque o recipiente em um local fresco. Feito em um dia. Para cortar uma gordura tão fina, primeiro remova-a e, quando ela for drenada, enrole-a no papel e - no freezer.
Servimos banha de porco marinada com pão grosso (de preferência preto), com anéis de cebola, alho e verduras, molho de mostarda ou rabanete.