O amido é uma substância única. É um carboidrato complexo encontrado nas plantas. É bem absorvido e usado ativamente na produção de alimentos. Muitas vezes eu uso o amido de batata, mas muitas vezes em receitas há amido de milho. Agora vamos falar sobre se o amido de milho pode ser substituído.
Como substituir o amido de milho no cozimento?
Amido aumenta a elasticidade da massa, damos a ele leveza, friabilidade. Em biscoitos, o amido remove o excesso de umidade e, como resultado, o produto acabado fica mais leve. Então, se nós vermos o amido de milho na receita, e não o tivermos à mão, como procederemos - apenas pule este ingrediente ou substitua-o por alguma coisa?
Alguns especialistas em culinária dizem que nada de terrível acontecerá se esse ingrediente não for colocado na massa, mas só a farinha deve ser peneirada. E é ainda melhor fazer isso várias vezes, e então o cozimento será muito leve e sem ar sem amido.
Se, por exemplo, falar de caçarola de requeijão , faz sentido substituir o amido de milho por semolina na mesma proporção.
Se você se preocupa com a questão, como substituir o amido de milho em creme, vamos mostrar que ele pode ser substituído com segurança com farinha comum. Isso dará ao produto a consistência e a densidade necessárias.
Como substituir o amido de milho no sorvete?
Ao preparar sorvete caseiro, o amido de milho pode ser substituído por farinha de trigo comum. Neste caso, a quantidade de farinha deve ser exatamente igual à quantidade de amido. E deve necessariamente ser peneirado.
Posso substituir o amido de milho por batata?
Amido de batata pode ser encontrado na cozinha e à venda com muito mais frequência do que o milho. Então eles podem ser trocados? Vamos descobrir isso.
Acontece que o amido é diferente do amido. O amido de batata é mais viscoso. Se você soldá-lo em gelatina, ele ficará mais espesso e transparente. Um kissel, que usava o amido de milho, sairia mais líquido e opaco. E se você substituir o amido de milho por ele, então custa cerca de 2 vezes menos. Se você seguir esta regra simples, os produtos em questão serão completamente intercambiáveis.
Em geral, se você encontrou o amido de milho na receita, não deve ter medo disso, porque acabamos de lhe dizer com o que substituí-lo.