O esmalte à base de chocolate é talvez o revestimento mais popular para sobremesas, e é provavelmente por isso que existem muitas receitas para ele, e cada um deles tem seu significado prático. Qual vidrado pode ser preferido, você pode determinar, com base no sabor e na consistência necessários, e forneceremos algumas das principais receitas e técnicas que podem ser úteis.
Esmalte de chocolate feito de chocolate
A cobertura de chocolate desta receita é densa e tem um acabamento mate, o que a torna incrivelmente semelhante a uma cobertura pura de chocolate derretido, embora, além do próprio chocolate, seja à base de café, o que dá ao revestimento um aroma maravilhoso.
Ingredientes:
- chocolate preto - 290 g;
- café fortemente fermentado - 120 ml.
Preparação
A tecnologia de fazer este esmalte é muito semelhante à tecnologia de fazer ganache de chocolate . Apenas cozido e o café mais quente é derramado sobre o chocolate preto esfarelado e deixado por 5 minutos. Durante este tempo, o calor do café vai derreter os pedaços de chocolate e o esmalte pode ser facilmente misturado. Após a mistura, certifique-se de que o esmalte saiu homogêneo e, se necessário, se pedaços de chocolate não derretido ainda forem encontrados, coloque o recipiente sobre o banho-maria.
Como fazer bolo de chocolate?
É claro que bolo e cozimento dimensional podem ser cobertos com ganache, mas para a conveniência de trabalhar com produtos grandes, o esmalte deve ser um pouco mais grosso, razão pela qual o xarope de milho é adicionado - o ingrediente clássico em muitas sobremesas, fácil de encontrar em confeitarias.
Ingredientes:
- migalha de chocolate - 1/2 st;
- gordura creme (33%) - 120 ml;
- xarope de milho - 30 ml.
Preparação
Despeje o creme de gordura em uma panela ou panela e coloque no fogo. Para evitar a formação de um filme na superfície, aqueça o creme até que o ponto de ebulição seja continuamente mexido. Despeje o chocolate sobre o creme e deixe a cobertura do futuro por alguns minutos. Misture tudo rapidamente e despeje o xarope de milho. Depois de re-misturar o esmalte deve ser resfriado por mais 10 minutos e você pode começar a revestir o bolo.
Como fazer cobertura de chocolate com creme azedo e cacau?
Este esmalte, embora seja esmaltado do ponto de vista tecnológico, ainda pode ser usado para cobrir produtos com uma camada macia de chocolate, que não congelará completamente mesmo depois de estar na geladeira.
Ingredientes:
- cacau em pó - 40 g;
- açúcar - 25 g;
- creme azedo - 60 g;
- Manteiga - 45 g.
Preparação
Misturando o cacau na panela com creme azedo e açúcar, coloque a mistura no fogo e, mexendo, leve para ferver. Retire rapidamente o creme azedo do fogo e adicione a manteiga. Deixe o esmalte esfriar até um estado quente antes de usá-lo para o propósito pretendido.
Revestimento de chocolate espelhado
O segredo do acabamento espelhado do glacê de chocolate está na adição de gelatina à composição de uma mistura completamente padronizada à base de cacau. Antes de começar a trabalhar com este esmalte, certifique-se de que seus produtos tenham uma superfície perfeitamente lisa e sejam muito legais.
Ingredientes:
- gelatina - 2 colheres de chá;
- água fria - 90 ml;
- creme gordo - 90 ml;
- acar - 140 g;
- cacau em pó - 50 g.
Preparação
Encha a gelatina com metade da água fria e deixe por esse tempo, que irá preparar os ingredientes restantes. Misture a água restante com creme e açúcar, coloque os pratos com a mistura em fogo pequeno e leve para ferver. Retire o recipiente do fogo e dissolva a gelatina inchada. Depois que a gelatina é completamente dissolvida, adicione o cacau em pó, misture tudo bem e passe por uma peneira. Arrefecer o esmalte à temperatura ambiente e usar.