Costelas de porco , carne ou carneiro são parte de carcaças que podem ser fritas em um churrasco, assadas em forno ou cozidas em uma frigideira funda. Para cozinhar por qualquer um destes métodos, será melhor marinar as costelas antes de cozinhar.
Diga-lhe como você pode marinar costelas, então eles ficaram deliciosos. Este artigo é sobre marinadas líquidas, nas quais é necessário imergir completamente as costelas ou revesti-las (este método é adequado para marinar por não mais do que 8 horas na prateleira do refrigerador).
Marinadas podem ser feitas a partir de uma variedade de alimentos que darão à carne seus gostos e sabores. Ao marinar ocorre a fermentação da carne, durante a qual, em alguns aspectos, sua estrutura é modificada, torna-se mais tenra e suculenta. Deve-se notar que as marinadas podem ser divididas condicionalmente em "rápido" e "lento". Quanto mais agressivos forem os componentes que compõem a marinada, mais rápido ela age. Em média, o tempo ideal para encontrar carne na marinada é de 2 horas a 3 dias (se mais de 4 horas, em seguida, na geladeira, é claro). O conteúdo do recipiente, no qual as costelas marinadas estão localizadas, deve ser mexido periodicamente. Antes de marinar, as costelas precisam ser cortadas em segmentos. Marinar é melhor em recipientes fechados com tampas (vidro, esmaltado, cerâmica, em casos extremos, de plástico).
Marinada de cerveja
Costelas de porco podem ser marinadas em cerveja light (de preferência viva e fresca). O tempo de coleta é opcional (veja acima). Se você grelhar em uma grelha, você pode polvilhar com uma cerveja ou molho tenso, que foi formado durante a decapagem. A marinada de cerveja, a propósito, fornecerá a caramelização das costelas no final do processo de torrefação na grelha. Na cerveja você pode adicionar gengibre seco, sementes de cominho, erva-doce, cravo de cravinho e mostarda.
Marinada de vinho
Costelas de carne de vaca ou de carneiro podem ser marinadas em vinho caseiro rosa ou tinto não saboreado e carne de porco - em branco ou rosa. Em marinadas à base de vinho, você pode adicionar alho picado, ervas frescas frescas, pimenta vermelha e especiarias moídas secas a seu critério ou na forma de misturas prontas (por exemplo, uma mistura de lúpulo-suneli). Nesta marinada, as costelas podem ser mantidas por até 3 dias. Para decapagem de carne bovina ou costela de vitela, é melhor não usar sálvia, tomilho e hortelã - estas ervas são adequadas apenas para marinar cordeiro. Em marinadas lentas não é necessário acrescentar cebolas - dará à carne um cheiro específico não muito agradável, mas, em marinadas "rápidas" (trabalhando não mais que 4-5 horas), a presença de cebolas é bastante aceitável.
Flor mel em marinadas é melhor não adicionar - quando aquecido, compostos nocivos são formados nele. Se você quiser alcançar a caramelização, é melhor adicionar um pouco de açúcar à marinada.
Marinada de pasta de tomate
Muito rapidamente, você pode marinar costelas em marinada com base em pasta de tomate, só precisa ser diluído com água para a consistência de iogurte espesso. No tomate diluído adicionamos especiarias, alho verdes. Em um recipiente fechado em uma marinada de tomate, costelas ou carne para shish kebab podem ser armazenados na prateleira da geladeira por até 5 dias, apenas a carne deve ser completamente imersa na marinada. A marinada de tomate é adequada para todos os tipos de carne. Após a fermentação na marinada de tomate, imediatamente antes da preparação das costelas, é melhor lavar com água fria e secar com um guardanapo.
Citrinos marinados
Saborosa vai virar um churrasco de costelinha de porco se marinado em sucos cítricos (ou uma mistura deles, por exemplo, uma laranja com limão e limão) com a adição de alho picado e gengibre fresco, bagas de zimbro,
Marinada de kefir
Você pode saborear marinada costelas em uma mistura de iogurte ou iogurte sem açúcar com a adição de uma mistura de curry ready-made - esta marinada em estilo indiano-paquistanês é especialmente bom para cordeiro, cabra e porco.