Caramelo, apesar da modesta lista de ingredientes necessários para fazer os ingredientes, o produto é bastante complicado e difícil de preparar. O caramelo caseiro pode existir em diferentes formas e ter uma excelente textura: crocante, viscoso ou líquido, tudo isso depende do tempo de cozimento e da tecnologia escolhida. Neste material, vamos tentar descobrir todas as sutilezas possíveis de várias receitas de caramelo para cozinhar em casa.
Caramelo suave em casa - receita
Caramelo, cozido de acordo com esta receita, é obtido não só macio, mas também ligeiramente viscoso. Graças a este recurso, a doçura cozida servirá não apenas como uma iguaria independente, mas também como um complemento de textura às suas sobremesas favoritas.
Ingredientes:
- açúcar granulado branco - 115 g;
- cana-de-açúcar - 65 g;
- manteiga - 115 g;
- creme - 240 ml;
- xarope de milho - 115 ml.
Preparação
Coloque uma panela com um fundo grosso no fogo e coloque os dois tipos de açúcar nela. Adicione os cubos de manteiga, coloque o creme e o xarope de milho. Enquanto estiver mexendo, espere a ebulição do caramelo caseiro e, se você tiver um termômetro culinário especial à sua disposição, coloque-o em uma panela e espere até que a temperatura da mistura de caramelo alcance 117 graus. Se não houver termômetro, a prontidão do caramelo testa a quebra em uma bola sólida, dentro da qual uma gota de caramelo escorre para um recipiente de água fria: se o caramelo formar uma bola redonda e elástica, está pronto.
Durante o cozimento nas paredes dos pratos pode ser formado um revestimento de cristais de açúcar, retire-o com um pincel de pastelaria umedecido.
Quando a mistura atingir a temperatura desejada, coloque-a no pergaminho e na forma oleosa e deixe congelar durante a noite. No dia seguinte, a delicadeza pode ser cortada em pedaços e experimentada.
Receita de açúcar do leite de caramelo em casa
Um pouco mais denso é o caramelo de leite, cujo sabor é certamente familiar a todos, por isso decidimos diversificar a receita com o habitual café instantâneo.
Ingredientes:
- açúcar granulado - 85 g;
- manteiga - 55 g;
- creme - 45 ml;
- Café instantâneo - 2 colheres de chá.
Preparação
Em uma panela de parede espessa, despeje o açúcar e espere que ele se transforme em um xarope dourado homogêneo, isso levará cerca de 5 minutos. Adicione ao açúcar cubos de caramelo de manteiga, em seguida, despeje o creme de leite, adicione o café instantâneo e uma pitada de sal. Devolva o caramelo ao fogo e cozinhe, mexendo, esperando até que ele mude de cor para um mais escuro. Despeje o caramelo no formulário coberto de pergaminho e deixe-o no frio por meia hora. Depois de um tempo, o caramelo pode ser cortado e embalado em pergaminho, para que os doces não grudem durante o armazenamento.
Receita de caramelo para um bolo em casa
Se a quantidade de leite e manteiga na receita de caramelo exceder as proporções descritas acima, então na saída obtemos um molho de caramelo doce, perfeitamente
Ingredientes:
- creme - 215 ml;
- água - 65 ml;
- açúcar granulado - 175 g;
- manteiga - 45 g.
Preparação
Coloque uma mistura de água e açúcar no fogo. Espere até que o açúcar seja caramelizado e o conteúdo do recipiente colocado na placa adquira uma cor marrom dourada profunda. Simultaneamente, comece a aquecer o creme em outro queimador, e quando o caramelo estiver pronto, comece a derramar gradualmente o creme (com cuidado, o caramelo estará assobiando e fervendo!). Quando o creme é adicionado, coloque pedaços de manteiga, uma pitada de sal e pronto - o molho está pronto!