Entre todos os tipos de massa, a dona de casa menos favorita é a levedura. As razões para isto são óbvias: em primeiro lugar, esta massa não se obtém em absoluto e longe da primeira vez devido ao fato que é necessário poder escolher corretamente a temperatura do líquido e o quarto da prova e amassar bem todos os componentes. Em segundo lugar, o aumento do teste em si leva muito tempo, especialmente se considerarmos que algumas variedades do teste precisam ser testadas novamente. Mas você deve ganhar experiência e fazer amizade com o fermento, pois você pode facilmente cozinhar pãezinhos exuberantes , a base para pizza, rosquinhas e dezenas de tipos diferentes de bolos de todo o mundo. Soa tentador? Então vamos descobrir como fazer massa de fermento juntos.
Como preparar massa de levedura para tortas?
A massa de bolo com levedura tem várias vantagens principais de uma só vez: permanece fresca por um longo tempo e, além disso, é capaz de reter quase qualquer, mesmo recheio líquido.
Ingredientes:
- leite - 145 ml;
- fermento seco - 5 g;
- acar - 35 g;
- ovo - 1 pedaço;
- extrato de baunilha - 1/2 colher de chá;
- manteiga - 75 g;
- farinha - 325 g.
Preparação
A chave para um luxuoso teste de levedura é a temperatura certa e, portanto, antes de preparar uma rica massa de fermento, aqueça o leite a uma temperatura levemente acima da temperatura ambiente, de modo que, ao mergulhar o dedo no líquido, você se sinta confortável. Em seguida, dissolver o açúcar do leite, que se destina a alimentar levedura e acelerar sua ativação. No leite adoçado, despeje a levedura e deixe repousar por 5 minutos.Quando a levedura é ativada, bata os ovos com a manteiga derretida, mas levemente esfriada, e coloque-os na solução de levedura. Adicione o extrato de baunilha e misture novamente. Despeje os líquidos na farinha peneirada e comece a misturar. Como regra geral, o teste de amassamento deve levar cerca de 5 a 7 minutos, portanto o glúten terá tempo para se desenvolver da melhor maneira possível. Depois disso, deixe a massa por uma prova por uma hora e depois divida em porções e molde os hambúrgueres. Depois de levantar novamente por meia hora, envie os hambúrgueres ao forno por 20 minutos a 170 graus.
Como preparar uma massa de fermento?
Se você quiser economizar tempo, não segure a preparação de massa folhada, especialmente o que é feito em fermento. As lojas têm produtos semi-acabados totalmente preparados que podem ser usados como base para tortas e croissants, a mesma receita que preparamos especificamente para aqueles que querem praticar suas habilidades de panificação.
Ingredientes:
- manteiga - 145 g;
- farinha - 230 g;
- açúcar - 25 g;
- levedura - 5 g;
- ua - 55 ml;
- leite - 30 ml.
Preparação
Pré-aqueça uma mistura de água e leite, em seguida, adoçar e despeje o fermento. Adicione 15 g de manteiga derretida, deixe a parte restante para amolecer. Misturando o líquido juntos, coloque-os na farinha e misture bem. Deixe o cozinheiro em um lugar quente por uma hora e meia e depois dobre. Quando a massa sobe novamente, desta vez já na geladeira, novamente dobre e deixe por mais meia hora. Depois de decorrido o tempo, enrole a peça em um retângulo e lubrifique-a com uma fina camada de óleo macio (cerca de um terço do total). Cubra a massa com a segunda metade e deixe no freezer por meia hora. Re-roll, óleo, dobrar e esfriar,
Como preparar rapidamente uma massa de levedura com fermento seco?
Ingredientes:
- água 355 ml;
- uma pitada de açúcar e sal;
- azeite - 75 ml;
- farinha - 485 g;
- levedura - 2 1/4 colher de chá.
Preparação
Misture a água morna com açúcar e sal, adicione o fermento e deixe-os para serem ativados. Despeje a solução de fermento para a farinha junto com o óleo e amasse tudo por pelo menos 5 minutos. Coloque a massa em uma prova por meia hora.