Muitas vezes na comida há componentes misteriosos, as propriedades das quais nada é conhecido. Na sociedade moderna tornou-se moda para acompanhar a composição do que está nas prateleiras, e muitas pessoas se perguntam: maltodextrina - o que é, porque este componente está presente na nutrição infantil e esportiva, doces.
Maltodextrina - o que é isso?
O aditivo alimentar maltodextrina é um melaço, um produto da hidrólise incompleta do amido (arroz, batata, trigo ou milho). Na sua forma pura, parece-se com mel e, na forma seca, parece um pó cremoso sem cheiro e um sabor pronunciado. A composição é capaz de absorver rapidamente qualquer líquido e tem outras propriedades úteis, graças ao qual é amplamente utilizado na indústria de alimentos, medicina, cosmetologia e outros campos. Com sua ajuda, alcance diferentes objetivos tecnológicos. A substância pode ser encontrada sob um nome diferente:
- açúcar de uva ou amido;
- glicose;
- melaço;
- dextrose;
- dextrinmaltose.
Maltodextrina - os prós e contras
A maltodextrina é uma mistura multicomponente, não uma substância individual. Sua composição inclui maltose, maltotriose, glicose e polissacarídeos. O campo de aplicação é amplo. O açúcar de amido pode atuar como espessante, fermento, adoçante, retentor de umidade, usado para aumentar o conteúdo calórico do produto, digestibilidade, solubilidade, uniformidade etc. Mas há tanto defensores quanto oponentes do uso desta substância em vários produtos, especialmente para alimentos infantis.
A maltodextrina é um benefício
A substância não representa perigo para a saúde humana, exceto para pessoas que sofrem de diabetes e obesidade. Reações alérgicas ao glúten também são possíveis nos casos em que o amido é derivado do trigo. Primeiro de tudo, a maltodextrina é o açúcar, carboidrato, que tem alto valor energético. Entre suas propriedades úteis podem ser identificadas:
- clivagem ativa e assimilação;
- efeito benéfico sobre os intestinos;
- baixando o colesterol.
Fabricantes de alimentos, suplementos dietéticos, suplementos esportivos entendem que uma substância como a maltodextrina é um benefício absoluto para suas carteiras. Com a sua ajuda, eles buscam aumentar a vida útil dos produtos, doçura moderada, a densidade necessária, a falta de grumos nos alimentos. Este carboidrato em produção é usado legalmente, é considerado seguro.
Maltodextrina - dano
Não há pesquisa exata para determinar se a maltodextrina é prejudicial ou que tipo de perigo ela representa. No entanto, os opositores têm muita substância, especialmente mães jovens que compram comida para bebês com conteúdo de melaço. Do que a maltodextrina é perigosa:
- pode ser produzido a partir de produtos geneticamente modificados;
- o uso regular e abundante da substância pode tornar os intestinos mais vulneráveis a infecções;
- aditivo promove ganho de peso, o que nem sempre é bom;
- não tem valor nutricional e benefícios para a saúde;
- possíveis efeitos colaterais - flatulência, diarréia.
Maltodextrina ou açúcar - o que é melhor?
Como substância com alto teor de glicose, a maltodextrina é usada com relativa frequência em vez de açúcar. Comparando esses dois carboidratos, você pode encontrar diferenças que não falam em favor do primeiro:
- o açúcar é muito mais barato que a dextrose;
- em indicadores do índice glicêmico o açúcar também ganha (70 a 110);
- você tem que adicionar sabores para melhorar o sabor da dextrinmaltose.
Admiradores de uma dieta saudável que preferem produtos naturais embalados, podem facilmente encontrar um substituto para a maltodextrina. Isto é especialmente importante para aqueles que têm problemas com obesidade, açúcar no sangue e reações alérgicas. Os carboidratos divididos rapidamente podem ser encontrados em tâmaras, mel, frutas com pectina (maçãs, peras, frutas cítricas, goiaba). A dextrose pode ser substituída por uma stevia de adoçante natural não nutritivo.
Onde está contida a maltodextrina?
A maltodextrina nos alimentos geralmente ocorre. Está incluído na fórmula de fast food (sopas, cereais, bebidas, molhos, etc.), como substituto da gordura no sorvete, salsicha, leite, etc. Os carboidratos também podem ser encontrados em:
- cozimento;
- marmelada e doces;
- grumos;
- fruta enlatada;
- produtos semi-acabados de carne;
- iogurte congelado;
- chips;
- bebidas energéticas;
- nutrição esportiva;
- barras nutricionais;
- Leite seco e alimentos para bebés;
- vestir para saladas, etc.
Maltodextrina para perda de peso
Em sua forma pura, a dextrose é às vezes usada para perda de peso como componente energético. Ele fornece as calorias necessárias durante o exercício, musculação e outras cargas. O carboidrato promove a aceleração do metabolismo e faz parte do setor energético. Mas há um perigo para aqueles que usam maltodextrina, cujo índice glicêmico é maior que o do açúcar. Estimula a produção de insulina e não pode ser usado por diabéticos. Sem esforço físico, ele ameaça com um conjunto de excesso de peso.
Maltodextrina na nutrição esportiva
As propriedades de um carboidrato complexo, mas rápido, são tais que se dividem mais rapidamente que a glicose e a distribuem uniformemente por todo o corpo. A maltodextrina nos esportes é um fenômeno frequente. É aplicado antes e depois do treino, para um conjunto de massa muscular e recuperação. Um geyner suplemento esportivo sem maltodextrina não pode dar ao corpo esse volume de glicose útil e retornar a energia depois de um exercício extenuante. Você pode consumir carboidratos sozinho ou como parte de proteínas. É usado:
- ciclistas;
- velocistas;
- pugilistas;
- Powerlifters e outros atletas.
Maltodextrina no fisiculturismo
O consumo de carboidratos ativos promove o rápido crescimento da massa muscular, e os fisiculturistas adoram isso. Neste esporte, o suplemento nutricional é indispensável, pois é uma fonte de glicose - energia, permitindo que você se sinta bem no treino e depois deles. Se não houver contra-indicações, é seguro usar maltodextrina para ganho de peso. É adicionado em grandes quantidades a complexos de proteínas e carboidratos (geyners), projetados para a rápida construção muscular.
Não apenas os atletas estão preocupados com a questão: o que é a maltodextrina? Aqueles que seguem sua alimentação e a saúde de seus entes queridos, especialmente crianças, podem encontrar esse carboidrato como parte de um grande número de produtos nas prateleiras das lojas. Não se preocupe - a substância não é reconhecida como um suplemento alimentar assustador E, e é classificado como alimento. O principal é saber a medida.