O pato de Pequim é considerado a base de toda a cultura culinária chinesa, já que a ave do esmalte é, talvez, um dos pratos asiáticos mais populares. Há literalmente centenas de receitas para cozinhar aves de capoeira de acordo com esta receita, o que não é surpreendente, porque o prato já tem cerca de 800 anos, mas se você estiver interessado em cozinhar um pato em Pequim, simplificaremos as tecnologias tradicionais e descreveremos as receitas.
Como cozinhar um pato em Pequim em um forno?
Ingredientes:
- pato - 1,2 kg;
- uma mistura de cinco especiarias - 1 1/2 st. colheres;
- gengibre fresco - 1 colher de chá;
- ameixas - 10 peças;
- cana-de-açúcar - 35 g;
- molho de soja - 2 colheres de sopa. colheres;
- pimentão moído - 1/2 colher de chá;
- casca de laranja - 1 colher de chá.
Preparação
Antes de preparar adequadamente um pato em Pequim em casa, é necessário temperar adequadamente a carcaça lavada e seca. O tempero básico para este prato é uma mistura chinesa de cinco especiarias, que já é vendido pronto ou pode ser feito com a própria mão de misturado em proporções iguais de canela em pó, anis, cravo, erva-doce e pimenta Sichuan. Coloque um punhado da mistura perfumada para o molho e espalhe os restos sobre a casca e na cavidade do pássaro. A cavidade também é gengibre. Coloque o pássaro em um forno pré-aquecido 170 graus e leve ao forno por cerca de 2 horas. Durante esse tempo, a gordura do pato deve ser afogada, a pele deve ficar rosada e crocante, e a carne deve se afastar do osso.
Quando o pássaro estiver quase pronto, prepare para o molho. Para fazer isso, você precisa colocar ameixas descascadas das pedras, polvilhe-as com açúcar, adicione a mistura restante de cinco especiarias, molho de soja, pimenta e raspas. Quando a fruta se transforma em purê, e o molho engrossa - pronto. Antes de servir, o molho deve ser ligeiramente arrefecido. Pato pode ser servido com bolos ou panquecas.
Quão delicioso para cozinhar um pato em Pequim?
Ingredientes:
Para o pato:
- pato - 1,4 kg;
- mel - 85 ml;
- uma mistura de cinco especiarias - 4 colheres de sopa. colheres;
- molho de soja - 30 ml;
- cana de açúcar - 15 g.
Para molho:
- amido - 1 colher de chá;
- molho hoisin - 90 ml;
- açúcar granulado - 45 g;
- óleo de gergelim - 25 ml;
- molho de soja - 15 ml.
Preparação
Misture os ingredientes para o pato e oleie a ave com o esmalte resultante, deixando a camada anterior do esmalte secar, antes de aplicar a próxima. Cerca de 4 colheres de esmalte deixam até assar. Asse um pato a 180 graus por cerca de uma hora e meia, não esquecendo de virar o pássaro para o outro lado no meio do cozimento e engraxá-lo com esmalte.
Para o molho, misture todos os ingredientes e cozinhe até engrossar.