Escalope é uma carne sólida, sem costelas ou outros ossos. Em diferentes cozinhas do mundo, o chamado corte redondo da melhor parte de carne de porco, vitela, carne ou cordeiro é chamado. Sua principal característica é que a carne é cortada em fibras, com pelo menos 1,5 cm de espessura, e a questão de como fazer um escalope é de interesse de muitas donas de casa.
Como preparar um escalope?
Para aprender como preparar um escalope, você precisa seguir estas recomendações:
- A carne deve ser frita em fogo alto e sem panning.
- Pedaços de carne não devem ficar próximos uns dos outros em uma frigideira. Caso contrário, o suco começará a sobressair e o produto ficará cozido.
- Outra regra aplica-se aos temperos e especiarias. Comer em excesso e salgada quando precisar em uma frigideira, mas não antes. Após a aquisição da cor dourada, a carne é virada, sal e pimenta novamente.
- É melhor cozinhar escalopes de carne fresca, em vez de congelados. Então resultará não só saboroso, mas também útil.
- A versão clássica do corte é um círculo, mas os chefs-inovadores dão aos escalopes a forma de corações, flores e outras formas diferentes.
- Pedaços de carne devem ser batidos - a carne é ligeiramente mais forte que a carne de porco. Para simplificar a tarefa e proteger a cozinha dos salpicos, é colocado um saco de celofane ou película alimentar na carne.
- A marinada de um escalope, que pode ser tomate, mostarda, mel, dá um sabor rico e rico.
Como cozinhar um escalope de porco em uma frigideira?
Escalope de porco em uma frigideira é muito popular. O domínio da culinária é obtido por treinamento, começando com um fogo médio, uma superfície bem aquecida e uma pequena quantidade de óleo. O primeiro lado é assado 4-5 minutos, e o segundo - um pouco menos, não mais que 4 minutos. É melhor colocar um na panela, pelo menos, duas peças.
Ingredientes:
- carne de porco - 600 g;
- sal e pimenta;
- óleo vegetal.
Preparação
- A carne cortada em círculos através de fibras de 1-1,5 cm de espessura, desencoraja.
- Porco frito em óleo quente até ficar pronto, temperado e salpicado. Você pode servir com uma salada de legumes.
Como preparar sopa de peru?
Uma opção dietética é um escalope de peru. O nome do prato da língua francesa é traduzido como "casca de noz", porque quando assar a superfície da carne se enrola e assume contornos semelhantes. Para que não fique muito enrugado, antes da fritura, são feitos cortes, que garantem a alocação do suco.
Ingredientes:
- filé de peru - 1 kg;
- óleo vegetal;
- manteiga - 60 g;
- pimenta e sal.
Preparação
- Corte os filés em pedaços de 1 a 1,5 cm de espessura, bata fora, sal e pimenta, reserve por 10 minutos.
- Derreta a manteiga em uma frigideira, despeje o vegetal. Coloque em uma tigela de 2 pedaços de carne, frite em ambos os lados.
Escalope de vitela
Outra maneira popular de cozinhar um escalope é sair da carne bovina. A carne pode ser cozida sem enfeite, basta fritar em uma panela, com uma adição mínima de sal e pimenta. Ou a comida é preparada com um prato lateral, por exemplo, cogumelos. O processo não leva mais de 30 minutos, então o prato é servido quente diretamente na mesa de jantar.
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- cebola - 1 peça;
- cogumelos - 400 g;
- pimenta e sal.
Preparação
- Corte o corte em fatias de até 1,5 cm de espessura.Cogumelos e pique a cebola.
- Frite as peças dos dois lados. Em seguida, envie-os para o forno.
- A cebola é espalhada na panela e dourada até dourar. Então cogumelos são adicionados a ele. Os vegetais são deixados a assar durante cerca de 7 minutos até o líquido evaporar.
- Coma um escalope de carne, juntamente com cogumelos e folhas de alface.
Escalope de filé de frango
A solução perfeita para a questão de como preparar um escalope na dieta é de uma galinha. Este prato de cozinha francesa é obtido especialmente concurso de carne de aves de capoeira. Para cozinhar, você precisa dos produtos mais simples e um pouco de tempo. Você pode mandar uma salsa picada e suco de meio limão, deixar a massa ferver, colocar os legumes nela e servi-los como acompanhamento.
Ingredientes:
- filé de frango - 1 kg;
- oleo vegetal - 100 ml;
- manteiga - 60 g;
- pimenta e sal.
Preparação
- Corte o filé em pedaços. Todo mundo bateu, sal e pimenta.
- Derreta a manteiga em uma frigideira, misture com vegetais. Frite o escalope de frango em ambos os lados.
Escalope de foie gras - receita
De uma forma muito original, como preparar um delicioso escalope - é feito de foie gras. O prato é ideal para um jantar romântico, pois é delicioso e invulgar. Acredita-se que o foie gras é um poderoso afrodisíaco. Escalope não pode ser chamado de clássico, mas a combinação de sabor salgado, azedo e doce torna muito memorável.
Ingredientes:
- fígado - 600 g;
- maçãs - 300 g;
- creme e manteiga de amendoim - 30 gramas cada;
- sal;
- suco de laranja - 400 ml;
- vinho branco - 200 ml;
- acar - 40 g;
- gengibre - 30 g.
Preparação
- Na panela despeje o suco de laranja, adicione o açúcar, gengibre e sal. Em fogo baixo evaporar o líquido até que a massa seja reduzida pela metade.
- Corte as maçãs em cubos e frite na manteiga até ficar macia.
- Descasque a manteiga de amendoim em outra panela, onde colocar o fígado cortado, frite.
- Coloque as maçãs no prato, depois o escalope grelhado e despeje o molho de laranja.
Escalope em alemão
Mistresses usam preparação diferente de escalopes. A variante em alemão é satisfatória, saborosa e apetitosa. O ponto principal da receita é que a carne é passada por um moedor de carne, então o prato é mais parecido com uma almôndega picada e redonda. Você pode fazê-lo a partir de carne de porco ou carne, adicione banha.
Ingredientes:
- carne de porco - 0,5 kg;
- gordura - 250 g;
- manteiga - 100 g;
- ovos - 5 peças.
- cebola - 1 peça;
- farinha - 1 colher de sopa. l.
- sal e pimenta;
- óleo vegetal.
Preparação
- Carne de porco e banha para passar por um moedor de carne.
- Cebola frita.
- Os ovos batem e fritam um ovo fino. Deixe esfriar e amasse com carne moída até ficar homogêneo.
- Forme rissóis planos, coloque-os na farinha e frite-os em fogo pequeno. Sirva o escalope em uma frigideira com molho vermelho e batatas.
Escalope com cogumelos
Extremamente delicioso é um escalope de porco com cogumelos. De bife, bife destaca-se pela sua suculência, maciez e boa carne assada e crocante. Após o espancamento, a espessura da carne diminui em aproximadamente 0,5 cm O diâmetro do escalope tradicional é de 10 cm Você pode determinar a peça corretamente preparada pelo suco vermelho acastanhado, que permanece na placa assim que a carne é transferida para ele.
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- cebola - 1 peça;
- cogumelos - 400 g;
- queijo - 100 g;
- pimenta e sal.
Preparação
- Cortar a carne. Cogumelos e cebolas pique.
- Frite a carne dos dois lados e corte a frigideira - cebola e cogumelos.
- Coloque a carne em uma assadeira, em cima - cebola com cogumelos, rale o queijo. Asse a vieira no forno por 20 minutos.
Como preparar um escalope de carne de porco no forno?
Você pode fazer um escalope de carne de porco no forno , cuja receita varia de acordo com os desejos individuais da anfitriã. Ele pode ser combinado com legumes cozidos, como beringelas, tomates, batatas, cogumelos, servidos sob uma horta, queijo ralado. Como um enfeite ideal para batatas, arroz, legumes cozidos ou cozidos, salada.
Ingredientes:
- carne de porco - 600 g;
- cebola - 1 peça;
- cogumelos - 300 g;
- queijo - 100 g;
- sal e pimenta.
Preparação
- Carne cortada, repelida, frita.
- Pique a cebola e os cogumelos, frite.
- Coloque a carne em uma assadeira, cebola com cogumelos por cima, rale o queijo. Asse por meia hora.
Escalope de porco no forno com tomates
Tal prato como um escalope com tomates é perfeito para umas férias ou um jantar familiar comum. Recomenda-se usar carne do pescoço ou lombo, onde praticamente não há veias e é incrivelmente macia. A preparação da comida leva cerca de 55 minutos, após o qual você pode desfrutar de um sabor inigualável.
Ingredientes:
- carne de porco - 600 g;
- cebola - 1 peça;
- tomates - 3 pcs.
- queijo duro - 100 g;
- sal e pimenta.
Preparação
- Carne cortada em círculos através de fibras com 1-1,5 cm de espessura.
- Corte as cebolas em rodelas e tomates em fatias de 0,5 cm.
- Frite no óleo pré-aquecido por 2 minutos em cada lado. Polvilhe com cebola e tomate. Polvilhe com queijo ralado.
- Transferir para uma assadeira forrada com papel alumínio e enviar para um forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.
Escalope de porco no multivark
Carne se encaixa bem com ingredientes diferentes. Especialmente acompanhamentos deliciosos serão batatas fritas ou legumes cozidos . Você pode simplificar significativamente o processo de cozimento, se você fizer um escalope em um multivark. Componentes requerem apenas preparação preliminar, após o que eles precisam ser colocados no dispositivo por um certo tempo.
Ingredientes:
- carne - 600 g;
- condimentos;
- óleo vegetal;
- sal.
Preparação
- Corte a carne em camadas finas de até 1,5 cm de espessura e corte com um martelo por 1 minuto, depois de embrulhar o filme.
- Cada pedaço de sal, polvilhe com temperos.
- Lubrifique a taça com óleo. Coloque a carne de porco.
- Defina o modo "Cozimento" ou "Fritura", tempo - 20 minutos.
Escalope grelhado
A receita clássica envolve o uso de uma marinada de tomate e mostarda , mas o molho pode ser mel e soja. Em qualquer caso, a carne fica suculenta, macia e rosada, especialmente se preparada nos escalopes da grelha. Se a grelha real não estiver à mão, uma elétrica fará. Em casa, a carne é frita mesmo em uma frigideira com um fundo grosso ondulado.
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- molho de soja / ketchup de tomate - 100 ml;
- mel / mostarda - 1 colher de chá;
- alho - 4 dentes;
- oleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.
- pimenta vermelha e preta;
- alecrim - 1 ramo.
Preparação
- Lave a carne, seque e corte em pedaços pequenos.
- Mel e ketchup de tomate (molho de soja e mel), misture. Alho cortado, adicione à pasta. Todos cuidadosamente moer, tempere com óleo vegetal.
- Eskalopy graxa marinada, coloque em uma tigela e despeje a massa restante. Deixe um mínimo de 2 no máximo por 6 horas ou mesmo por uma noite inteira.
- Prepare a grelha. Coloque pedaços de carne na grelha. Deve haver espaço livre entre eles, para que os lados também sejam assados.
- Frite até dourar.
- Sirva com legumes cozidos e ervas frescas.