As receitas deste caviar diferem não só no ingrediente básico - os próprios cogumelos, mas também na tecnologia e até na consistência final do produto. Você pode bater os cogumelos na consistência de mousse ou simplesmente cortá-los com uma faca, usar cogumelos comuns para um prato ou misturá-los com cogumelos da floresta, frescos ou secos. Sobre todas as sutilezas de como cozinhar ovos de cogumelo, contaremos em receitas além disso.
Como preparar ovos de cogumelos frescos?
Vamos começar com a versão mais simples do caviar, preparada com base em champignon misturado com cebolas e adições clássicas na forma de mostarda em grão e vinagre de vinho.
Ingredientes:
- champignons - 340 g;
- alho - 4 dentes;
- vinho branco - 45 ml;
- cebola - 85 g;
- mostarda de grãos - 1 colher de chá;
- raminhos de tomilho - 3 peças.
Preparação
Como prepararemos todos os componentes do caviar no forno, preparar os ingredientes levará um tempo mínimo. Os cogumelos devem ser divididos em quartos, esmagar o lado plano da faca e cebolas cortadas em grandes anéis. Todos os ingredientes do prato são dispostos em uma assadeira, misturada com vinho, mostarda, folhas de tomilho e generosa pitada de sal. Após a mistura, os ingredientes são colocados no forno e cozidos a 200 graus por 20 minutos. O conteúdo dos dentes de alho é espremido das cascas, e depois bater o caviar de cogumelo com um liquidificador até que a consistência desejada do produto seja alcançada.
Como preparar ovos de cogumelos cozidos?
Se você cozinhar caviar de cogumelos da floresta, especialmente aqueles que são coletados em uma área desconhecida, antes de assar eles devem ser fervidos. Por via de regra, os cogumelos cozinham-se antes da subida, retirando a espuma da superfície e logo lavam-se, secam-se e prosseguem-se à nova manipulação. Durante o tratamento térmico, toxinas que podem ser encontradas em corpos frutíferos são rapidamente destruídas.
Ingredientes:
- cogumelos da floresta - 340 g;
- manteiga - 35 g;
- creme - 55 ml;
- alho - 2 dentes;
- chalotas - 3 pcs.
Preparação
Ferva os cogumelos da floresta, deixe-os secar, pique e frite junto com a cebola picada até que todo o excesso de umidade evapore da frigideira. Para cogumelos e cebolas, adicione o alho picado, despeje o creme de leite, salgue o prato e cozinhe até que o creme engrosse, transformando-se em um molho espesso. Além disso, bata os cogumelos com um liquidificador e sirva quente ou pré-refrigerado.
Como preparar ovos de cogumelos secos em casa?
Tomando como base uma das duas receitas apresentadas acima, você pode preparar ovos de cogumelos a partir de cogumelos secos colhidos. Você pode usar uma mistura de cogumelos e cogumelos de um tipo.
Antes de cozinhar, os cogumelos são embebidos em várias águas durante 8 horas. Já os cogumelos encharcados são lavados, secos e depois cozidos de acordo com o esquema padrão: frite com cebola e alho, adicione vinho e ervas, creme azedo ou creme, e depois de bater os cogumelos com um liquidificador até obter a consistência desejada do prato.
Como preparar deliciosos ovos de cogumelos para o inverno?
Ingredientes:
- azeite de oliva - 15 ml;
- champignons - 320 g;
- alho - 2 dentes;
- galhos de tomilho - 2 pcs.
- Vinagre balsâmico - 40 ml.
Preparação
Grandes pedaços de cogumelos fritam em azeite com alho. Assim que o excesso de umidade do cogumelo evaporar, adicione o tomilho, vinagre e sal aos cogumelos. Bata os cogumelos com um liquidificador e coloque o caviar em um frasco limpo. Depois de cobrir o frasco, esterilize-o por 20 minutos e depois role-o.