O vinagre balsâmico (nome abreviado de "balsâmico") é um tipo específico de vinagre agridoce, inventado na cidade italiana de Modena, preparado a partir de mostos de uvas em barril. A primeira menção escrita do produto - em 1046 do BC Atualmente, o balsâmico tem o status de um produto controlado pela região de origem.
Pela maneira de cozinhar, o vinagre balsâmico tradicional, de alguma forma, difere de outras variedades, tem uma consistência espessa, um aroma frutado doce e uma cor muito escura. Há também uma tecnologia simplificada mais barata para cozinhar balsâmico baseado em vinho tinto. Balsâmico simplificado é diferente do clássico a gosto e cor (é mais leve).
Vinagre balsâmico - um tempero requintado e caro, rico em tons e tons de sabor, é considerado uma das melhores variedades de vinagres de alimentos. O período de maturação do balsâmico em barris de 3 a 100 anos, o mais velho, o maior é valorizado. Balsâmico é um dos condimentos mais populares usados nos melhores restaurantes do mundo.
Um produto similar chamado "doshab" está sendo preparado no Cáucaso e no Irã. Nos EUA, receitas semelhantes para vinagres também são populares, que produzem com a adição de coco, mandarinas, groselhas, figos, cacau e alguns outros produtos.
O vinagre balsâmico é usado na preparação de saladas, molhos, marinadas, sobremesas. O vinagre balsâmico também é servido com pratos de carne, peixe e marisco.
Shashlik de frango com molho de vinagre balsâmico
Ingredientes:
- Frango de carne sem pele e ossos, cortado das coxas;
- ervas frescas para decoração;
- semente de gergelim;
- óleo vegetal ou gordura de frango para fritar.
Para marinada:
- vinagre balsâmico - 4 colheres de sopa. colheres;
- molho de soja - 3 colheres de sopa. colheres;
- mirin (vinho de arroz doce) ou vinho forte: Madeira, xerez, 2-3 colheres de sopa. colheres;
- mel floral natural - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- óleo de gergelim - 2 colheres de chá;
- uma mistura de diferentes variedades de pimentas moídas (perfumadas, pretas, vermelhas);
- alho - 2-3 dentes;
- noz-moscada ralada;
- Sementes de coentro moído e inflorescência de cravo (não mais de 3 peças).
Preparação
Mergulhe os espetos de madeira em água fria por 30 minutos antes de cozinhar. Enquanto os espetos estiverem encharcados, prepare o molho: misture todos os ingredientes líquidos para o molho, acrescente os temperos moídos, o alho espremido, deixe o molho persistir e coe-o com um coador. Carne de frango cortada em pedaços pequenos e coloque-os em espetos. Nós aquecemos a frigideira em uma frigideira e fritamos os kebabs quase prontos, transformando-os em um tom dourado claro em fogo médio. Agora despeje os espetinhos com o molho preparado e leve-os para o preparo. Os kebabs acabados são polvilhados com sementes de gergelim e decorados com ervas. Sirva com arroz ou macarrão de arroz .
Carne com vinagre balsâmico
Ingredientes:
- bifes (carne de vaca, cordeiro, porco);
- vinagre balsâmico;
- cebola verde;
- azeite ou gordura de porco;
- pimenta preta em pó;
- limão.
Preparação
Para este prato, escolhemos carne apenas verificada pelo serviço veterinário e sanitário.
A carne não deve estar molhada, por isso, se a lavar com água - seque com um guardanapo. A carne pode ser ligeiramente repelida, mas não é necessária. Bem aquecer a gordura em uma frigideira (e de preferência em uma panela de grelhar) e frite de ambos os lados, na medida desejada. Para cada peça acabada, aplicamos uma pequena quantidade de vinagre balsâmico. Polvilhe com suco de limão. Polvilhe com pimenta preta moída. Servido com batatas e cebolinha, também será bom servir azeitonas, aspargos em conserva, um copo de vinho tinto ou xerez.