Glúten - bom e ruim

O glúten (do latim - cola) é uma mistura de substâncias cujos componentes principais são as proteínas vegetais - gliadina e glutenina (40-65%). Contidos em cereais:

• trigo;
• centeio;
• aveia;
• cevada.

A maior parte do glúten é encontrada no trigo, muito menos na aveia. O glúten, ou de outra forma - o glúten, desempenha um papel importante na padaria. Ele fornece o teste com uma consistência elástica. inibe o dióxido de carbono, formado por fungos de levedura, e assim permite que o teste suba.

O glúten está presente na alimentação humana desde que os humanos começaram a comer cereais. No entanto, ultimamente, a humanidade parece ter declarado guerra a esse componente da nutrição. Mais e mais frequentemente slogans altos "Pão é um veneno" são ouvidos, mais e mais seguidores são dietas sem glúten . Vamos descobrir se o glúten realmente causa apenas danos, ou se há também um certo benefício de seu consumo.

O que é glúten perigoso?

Glúten glória ruim forneceu uma doença como a doença celíaca. A doença celíaca é a incapacidade do intestino de absorver o glúten das plantas de cereais. Qualquer quantidade, mesmo microscópica, causa na inflamação do intestino delgado uma pessoa doente, que dura até o corpo entrar no glúten. A doença celíaca não é apenas desagradável por si só, mas também pode causar complicações tão sérias, como:

• câncer de intestino delgado;
• enterite ulcerativa crônica;
• osteoporose secundária;
• infertilidade;
• para crianças - um atraso no desenvolvimento.

Esta doença é hereditária na natureza e a única cura para ela é uma dieta que exclui todos os produtos que contêm glúten. Muitas vezes, a doença celíaca já se manifesta na primeira infância (com a introdução da primeira refeição complementar contendo glúten), mas a intolerância a essa substância pode aparecer mais tarde, já na idade adulta. Nos adultos, a doença celíaca se manifesta com mais frequência, como vários distúrbios do trato digestivo.

O glúten é prejudicial?

Para aqueles que sofrem de doença celíaca , a questão dos perigos do glúten nem vale a pena - para eles, é mortalmente perigosa. E para pessoas saudáveis, as propriedades nocivas do glúten podem ser determinadas por uma única frase, disse o fundador da farmacologia Paracelsus: "Tudo é veneno, tudo é um remédio, ambos determinam a dose".

Vamos ver o que pode ser um glúten nocivo. Então, se você usa glúten de maneira natural, por exemplo em cereais, então não trará nenhum dano. Pelo contrário, o glúten - contém muitas vitaminas do complexo B, proteína vegetal, a sua presença nas sementes de cereais, em muitos aspectos, determina o seu valor nutricional. No entanto, o glúten obtido a partir de trigo é agora adicionado em quase toda parte - em salsichas, iogurtes, chocolate, para não mencionar o cozimento. Assim, a quantidade de glúten, em média, consumida pelo homem, é muito maior do que a dose que poderíamos obter naturalmente comendo cereais. Talvez aqui esteja o principal perigo. Afinal, o excesso de substâncias vitais pode levar a conseqüências desastrosas.