Muitas vezes na coluna "composição", com muitos gêneros alimentícios, podemos ver o pequeno código informativo Е202. Para pessoas curiosas ociosas, bem como para aqueles que não são indiferentes ao que comer, vamos abrir o "segredo" do E202 - é um sorbato de potássio. É obtido pela reação de hidróxido de potássio e ácido sórbico. Pela primeira vez, este ácido, bem como alguns dos seus sais (sorbatos), foram obtidos em 1859 a partir do caldo da cinza de montanha Sorbus aucuparia (daí o nome do composto). Em 1939, verificou-se que os compostos obtidos possuem propriedades antimicrobianas e antifúngicas. Desde a década de 1950, o ácido sórbico e os sorbatos de sódio e potássio têm sido utilizados na indústria alimentícia como conservantes - compostos que não permitem que bactérias e fungos desagradáveis se multipliquem em produtos, o que aumenta a vida útil destes últimos.
Propriedades e aplicação do E202
O sorbato de potássio é um pequeno cristal branco com um sabor ligeiramente amargo, inodoro. É facilmente solúvel em água, mal em etanol. O conservante E202 é amplamente utilizado na indústria. É usado:
- Para o fabrico de produtos de salsicharia;
- na preservação de produtos hortícolas e produtos da sua transformação (purés de tomate, massas, caviar de vegetais);
- no processo de fazer compotas de frutas e bagas, compotas, produtos de panificação;
- na produção de frutas secas , um conservante e202 também é usado;
- para fazer queijos, manteiga e pastas;
- a fim de prolongar a vida útil de cozimento robusto;
- para a produção de muitos vinhos (especialmente vinhos secos);
- para a produção de refrigerantes;
- em cosméticos.
É também frequentemente utilizado em mistura com outros conservantes para reduzir a sua quantidade (benzoato de sódio E202, por exemplo), uma vez que o E202 é um análogo mais seguro. O sorbato de potássio é permitido em muitos países do mundo - EUA, Canadá, países da União Européia, Rússia.
O conservante E202 é prejudicial?
Apesar de mais de meio século de uso, o conservante E202, no momento, não apresenta efeitos negativos dessa substância no corpo humano. A exceção é reações alérgicas bastante raras. Embora alguns cientistas estejam inclinados a concluir que o uso de qualquer conservante pode prejudicar nosso corpo, porque pode atrapalhar seu trabalho no nível celular. E, embora o sorbato de potássio não tenha propriedades oncogênicas ou mutagênicas confirmadas para descartar possíveis danos, a dosagem de conservante E202 em alimentos é estritamente regulada por acordos internacionais. Em média, considera-se que o teor de sorbato de potássio é de 0,02 a 0,2% do peso do produto acabado.