Tomates secos ou secos - um dos alimentos mais utilizados nas tradições culinárias do Mediterrâneo. Normalmente eles são usados para cozinhar vários pratos de carne, peixe e legumes, em particular saladas com tomates secos , molhos e molho, como um componente da panificação. No nosso país, os tomates secos (bem, ou secos ao sol, secagem - um dos tipos de secagem) tornaram-se populares muito recentemente. Tomates secos têm um sabor incomum, muito picante e são amplamente utilizados na preparação de vários pratos.
Em princípio, não é difícil cozinhar tomates secos em casa, mas isso demandará muito tempo e atenção. No entanto, as obras, definitivamente, fazem sentido. De alguma forma, pode ser perigoso armazenar os tomates secos (eles são geralmente armazenados em azeite, que é bastante caro). Aqui, é claro, você não pode duvidar: nosso povo certamente descobrirá o petróleo mais barato para substituí-lo. No entanto, você pode fazer sem óleo, se você armazenar o produto nas condições corretas.
Como cozinhar tomates secos?
Escolhemos frutos pequenos, maduros (mas não maduros) com carne densa. Os mais adequados são os tipos de ameixa de tomate, porque são menos aguados e secos muito mais rapidamente do que outros. Melhor vermelho, embora ... Deve-se notar: quanto maior, mais suculenta e mais carnuda a fruta, mais tempo vai levar para secar ou secar.
Métodos de Secagem
Naturalmente, a melhor opção para cozinhar é a cura natural ao ar livre com exposição direta à luz solar.
Este método não é rápido e é mais adequado para um clima quente.
Em média, de 15 a 20 quilos de tomates frescos, 1-2 quilos de tomates secos são obtidos.
Preparação
Tomates cortados (sem sementes), melhor - de forma transversal, espalhados em bandejas de cozimento especiais ou pequenas redes, cobertos com uma camada protetora de gaze ou uma fina rede contra insetos. Normalmente, as fatias secam por 4 a 12 dias. Antes da secagem, as fatias de tomate devem ser levemente derramadas para evitar a possibilidade de iniciar processos de decomposição. Para uma secagem uniforme, as fatias de tomate precisam ser giradas várias vezes ao dia. No escuro, panelas com fatias devem ser colocadas em uma sala ou pelo menos sob um dossel para evitar os efeitos nocivos do orvalho. Se você colocá-lo sob um dossel, é melhor cobrir o pano da noite, de modo a não absorver o excesso de umidade.
No final do processo, você pode secar levemente os tomates prontos no fogão ou em um forno quente.
A receita para tomates secos no forno
Fatias preparadas de tomate são colocadas em assadeiras, coladas com papel manteiga, cortadas, se desejado, polvilhe com sal e especiarias. Secar com uma temperatura mínima com uma porta do forno ligeiramente aberta, bem, se houver um modo de ventilação forçada - isto irá acelerar o processo e melhorar a qualidade do produto final. Nós secamos em várias recepções (40-60 minutos cada) com capotamento obrigatório e interrupções para resfriamento completo. De muitas maneiras, o processo depende das próprias frutas e do dispositivo de um determinado forno. A regra principal: fatias de tomate não devem ser assadas e secas a fragilidade. Quanto menor a temperatura na câmara de trabalho do forno, maior a qualidade do produto final - mais substâncias úteis são armazenadas.
Como armazenar tomates secos?
Para armazenar tomates secos é melhor em um lugar escuro e seco não mais do que meio ano, para isso usamos recipientes de barro, vidro ou
Você pode derramar tomates secos com óleo vegetal e temperar com várias especiarias secas (há espaço para imaginação), para isso usamos recipientes de vidro. Feche bem, você pode guardar na geladeira, no porão ou na varanda sem aquecimento (varanda), na copa para alimentação.
Antes do consumo, os tomates secos são por vezes embebidos em água ou uma mistura de mesa de vinho não vidrada com água.