Robalo é ótimo para fritar. Não tem um cheiro específico de "peixe", que tem muita vida marinha, e uma grande quantidade de carne branca gorda, quando bem cozida, mantém muito suco, o que suaviza perfeitamente a textura da crosta crocante formada durante a fritura. Neste artigo, vamos considerar algumas dicas sobre como é delicioso fritar robalo, que pode ser aplicado durante a fritura de praticamente qualquer peixe.
Robalo assado em massa
A tradição de cozinhar peixe em massa veio até nós da Inglaterra, onde o clássico lanche de rua é considerado "fish and chips": pedaços de poleiro em massa com uma guarnição de batatas fritas. A popularidade deste prato é preservada por séculos, e tudo porque o bolinho grosso permite que pedaços de filés de peixe retenham todo o suco e os proteja da secagem. Não nos negamos o prazer de comer peixe suculento e descobrir como fritar robalo em massa.
Ingredientes:
- filetes de perca do mar - 250 g;
- farinha - 1 item;
- cerveja light - 1 item;
- ovos - 2 pedaços;
- sal;
- oleo vegetal - 500 ml.
Preparação
O óleo vegetal derramado em uma panela funda ou frigideira e deixe aquecer. Enquanto isso, em uma tigela funda, misture a cerveja e a farinha e, em uma tigela separada, bata as claras resfriadas com sal - em picos brancos na superfície, combine as duas misturas. O filé de robalo é meu e cortado em pedaços com uma espessura de 2 dedos, cada uma das fatias é mergulhada em uma pasta grossa, deixamos cair por alguns segundos, e jogamos o peixe em óleo quente. O poleiro está pronto quando a massa do batedor se torna dourada, quando então o peixe pode ser retirado e espalhado em guardanapos de papel para que eles absorvam o excesso de gordura. Pronto baixo servido com canudos de batatas fritas e molho favorito.
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Receitas de robalo assado, como as receitas do resto do peixe frito, são facilmente encontradas no runet. No entanto, muitas das opções oferecidas pelos usuários não descrevem as sutilezas do processo correto de cozimento, o que implica que o produto final será suculento e a crosta crocante. Como fritar corretamente o robalo em uma frigideira, leia esta receita.
Ingredientes:
- filete de poleiro - 300 g;
- funcho fresco - 50 g;
- sal, pimenta - a gosto;
- óleo para fritar.
Preparação
Fazemos vários cortes transversais ao longo dos filés de poleiro: na parte grossa da carcaça a profundidade da incisão deve ser de cerca de 1 cm, na parte mais fina - metade da mesma. Este método permite que o peixe seja preparado uniformemente. A pele do peixe, previamente limpa de escamas, deve ser enxugada com um guardanapo, polvilhada com sal e pimenta, e nos entalhes colocar a erva-doce cortada. Frigideira bem, despeje um pouco de óleo vegetal. Deixe-o aquecer e despeje uma pitada de sal. Reduza o fogo para médio e deixe a pele do filé para baixo. Frite o poleiro por 4 minutos, e depois de virar para os filés laterais, reduzir o fogo ao mínimo e manter na frigideira por mais 2 minutos.
Robalo com manteiga de alho na grelha
Ingredientes:
- filé de poleiro - 1 kg;
- Manteiga - 3 colheres de sopa. colheres;
- alho seco - ½ colher de chá;
- páprica - ½ colher de chá;
- cebola seca - ½ colher de chá;
- sal - a gosto.
Para molho:
- Manteiga - 3 colheres de sopa. colheres;
- salsa - ½ feixe;
- alho - 2 dentes.
Preparação
Em uma tigela pequena, misture as cebolas secas e alho, sal, páprica: misturamos essa mistura uniformemente nos filés raspados.
Passamos ao molho de manteiga: o alho prensado, o endro e a manteiga são mantidos em banho-maria até que o último ingrediente derreta.
Na grelha aquecida, colocamos os filés e fritamos por 7 minutos, em seguida, despeje com molho de óleo e grelhe por mais 7 minutos. O filé acabado é polvilhado com azeite e servido com um enfeite de seus legumes favoritos.