Quando falamos de açafrão, o Oriente imediatamente aparece com seu luxo sutil, uma abundância de especiarias e sabores incomuns. Tempero de açafrão foi cantado em poemas e lendas, suas propriedades úteis foram anotadas por Hipócrates. No Oriente você pode ouvir que uma vez lá viveu um jovem bonito chamado Saffron, que de alguma forma não agradou aos deuses, e eles o transformaram em uma linda flor.
O açafrão da especiaria é obtido realmente dos estigmas das flores, contudo, nós os chamamos açafrões. Este produto é usado não apenas para dar sabor especial aos alimentos, mas também como corante: os arqueólogos costumam encontrar fotos feitas com a ajuda de açafrão.
Por que o açafrão é útil?
Estigmas de flores - este é um dos mais ricos em partes de substâncias úteis de plantas. O açafrão é bastante calórico, mas, dado que é usado em quantidades muito pequenas, isso pode ser negligenciado. By the way, você não pode abusar desta especiaria porque é bastante venenoso: às vezes meio grama pode causar danos irreparáveis à saúde. Mas não temos nada a temer: a quantidade que acrescentamos à comida é medida em cem gramas. Mas eles nos dão uma enorme quantidade de vitaminas e minerais essenciais, eles estão saturados com flavonóides e antioxidantes. Os cientistas notaram que as pessoas que usam o açafrão são mais fáceis de lidar até com as doenças mais graves.
Açafrão-tempero: onde adicionar?
Pólen de açafrão devido ao alto teor de substâncias biologicamente ativas e corantes é usado em muitos ramos - medicina, cosmetologia, indústria mesmo. Mas antes de tudo tempero de açafrão, seu uso na culinária é muito amplo. Ele dará a qualquer prato uma rica tonalidade dourada e um excelente sabor. A opção mais comum - para cozinhar com arroz de açafrão, então este cereal simples vai jogar com novas cores, então pilaf sem esse tempero vai custar mal. O tempero dourado também é adequado para vegetais, especialmente feijão, abobrinha e beringela. Açafrão na culinária é usado para o gosto e como um corante: é adicionado a cupcakes e mousses , biscoitos e creme de frutas. Ele muitas vezes faz pão com ele.
Em alguns países, o açafrão é tão popular que é adicionado ao café ou chá.
Como usar o açafrão?
Açafrão natural é vendido sob a forma de veias específicas. Escolha com cuidado: o sabor mais rico é açafrão escuro, vermelho escuro ou marrom avermelhado. Muitas vezes você pode encontrar açafrão na forma de um pó pronto, mas é muito fácil fingir, por isso não arriscar a gastar dinheiro. Quanto à aplicação, as veias podem ser imediatamente adicionadas ao prato, mas é melhor preparar o tempero com antecedência: as veias devem ser levemente secas em uma frigideira sem óleo, batidas em um pó fino e dissolvidas em uma pequena quantidade de água, leite ou álcool. Assim, o tempero será preservado por um longo tempo, e dará completamente seu sabor ao prato. Para cozer açafrão é adicionado à massa já no início da amassar, mas em pratos quentes - não antes de cinco minutos antes de cozidos. A dosagem de açafrão é muito pequena.
O custo do açafrão sempre foi comparável ao do ouro, e mesmo agora, quando a pimenta e o sal são quase inúteis, a Época Dourada ainda não é muito acessível. Portanto, na Índia, eles descobriram por muito tempo o que pode ser substituído por açafrão. Agora é usado apenas em ocasiões especiais, e em refeições diárias usam açafrão. Seu sabor não é tão brilhante, é um pouco como pimenta e laranja, mas açafrão também dá aos produtos uma tonalidade dourada apetitosa. Adicione um pouco na ponta da faca para uma porção.