A carne contém muitas vitaminas, elementos úteis e tem excelentes qualidades de sabor. Ele é usado para cozinhar primeiro e segundo cursos, como conseqüência, expondo cada vez ao tratamento térmico.
Hoje vamos considerar como soldar este tipo de carne e manter todas as suas propriedades ao máximo, bem como obter uma excelente estrutura macia de fibras de carne e determinar com o tempo de cozimento para cada uso específico deste produto de carne.
Quanto cozinhar carne para sopa?
Se você usar carne para fazer sopa, borsch, rassolnik ou qualquer outro primeiro prato, então antes de determinar o tempo de cozimento necessário, preste atenção à qualidade da carne. A polpa de carne jovem estará pronta em cerca de uma hora, e a carne no osso é cozida por mais tempo que o lombo e deve ser mantida com fervura moderada por duas horas e meia. Em qualquer caso, e não importa o tipo de carne que você preferir, alguns minutos antes da fervura e por mais cinco minutos, devemos remover a espuma do caldo. Este procedimento obterá o caldo mais transparente sem a mistura de flocos.
Quanto tempo leva para cozinhar a carne até que esteja pronta para a salada?
Em contraste com a porção que cozinha a carne para a sopa, para a salada, por via de regra, tomamos uma parte inteira que, dependendo da porção requerida, pode ser bastante grande. Por isso, aqui é necessário aderir a algumas regras simples e então o resultado sempre será excelente.
Então, quando começar a ferver a carne para uma salada, escolha uma panela pelo tamanho de apenas um pouco mais pedaço de carne. Afinal, quanto menos água for usada para cozinhar a carne, mais deliciosa e rica ela será. Neste caso, o líquido deve cobrir o produto em uma panela por pelo menos um centímetro.
Enchemos a carne em uma panela com água fria e água fervente, e só então a enviamos ao fogo para cozinhar. O tempo para cozinhar uma fatia de carne pesando aproximadamente um quilograma é uma média de uma hora e meia. Mas sempre verifique a prontidão com uma faca afiada, socando um pedaço e verificando a suavidade. Ele deve facilmente "entrar" e também sem dificuldade "sair" de carne. Se necessário, o processo é estendido até que o resultado desejado seja obtido.
Quando cozinhar carne para salada em trinta minutos desde o início do processo, adicionamos sal, ervilhas de pimenta preta e perfumada, folhas de louro, cebolas, e também cenouras, salsinha e aipo, se desejar.
Quanto cozinhar a língua de boi?
Para ferver a língua de vaca para uma salada ou outros pratos interessantes, encha-a com água e depois de ferver nós cozinhamos no fogo da intensidade mais fraca durante três horas e meia. Com o peso do produto acima de um quilograma e meio, prolongue o tempo de cozimento em meia hora. Assim como no caso da carne para salada, adicionamos sal, temperos, cebolas e raízes durante o cozimento.
No final do processo de cozimento, a língua deve imediatamente ser mergulhada em água gelada e imediatamente limpa da pele, erguendo-a na base com uma faca.
Quanto cozinhar carne ou vitela para torná-la macia?
O tempo de cozimento da carne depende da maturidade do animal, que se tornou a fonte do produto e o tamanho da fatia de carne. Para cozinhar carne jovem, a chamada vitela, levará muito menos tempo, porque a estrutura de suas fibras de carne é muito mais suave e macia. Então, por exemplo, se você precisa gastar cerca de uma hora e meia para ferver um pedaço de carne, então um será suficiente para a vitela.
Como resultado, notamos que o tempo de cozimento em cada caso individual deve ser determinado experimentalmente pelo método de teste de maciez.