Suave e mais gentil - é sobre mousses. Às vezes eu quero algo leve, arejado e sem peso, e não é sobre um vestido novo. Quando tal humor o ultrapassa na cozinha, pegue o mixer, o liquidificador - e para o trabalho! Não sabe cozinhar mousse? Não é assustador, hoje vamos revelar todos os segredos. Você ficará surpreso com o quão simples isso é. Naturalmente, neste artigo vamos considerar a preparação de mousses de peixe e legumes, e como fazer mousse de maçã ou mousse de banana você pode aprender com os nossos outros artigos.
Mousse de salmão
Ingredientes:
- bife de salmão (fresco) - 225 g;
- filé de salmão defumado - 175 g;
- limão - 1 peça;
- ovos - 2 pedaços;
- maionese - 2 colheres de sopa. colheres;
- gelatina - 12 g;
- endro - 1 cacho;
- creme (teor de gordura não inferior a 30%) - 75 g;
- tomates cereja - 6 pcs.
- Rábano - 2 colheres de chá.
- folhas de alface - 6 pedaços;
- pimenta branca em pó - a gosto;
- mar salgado - a gosto.
Preparação
Peixe ferver com uma tira de casca de limão cerca de 5 minutos. Vamos esfriar, remover os ossos e a pele. Batemos a carne com um garfo e esprememos 2 colheres de sopa de limão. colheres de suco, despeje a gelatina e "dissolva-a" em um banho de água. Deixe a mistura esfriar um pouco. Enquanto isso, bata as gemas com maionese. Nós introduzimos gelatina e peixe para eles. Adicione verdes picados de endro. Solim, pimenta. Separadamente, com uma pitada de sal, bata as claras até os picos fortes. Em uma colher de chá, nós os introduzimos na mistura de peixe. No final, despeje o creme e misture tudo bem.
Tigelas de óleo pequenas são untadas com azeite. Fatias muito finas e semitransparentes cortamos salmão defumado. Esses lóbulos revestem o fundo e as paredes do pial para que as bordas do peixe fiquem penduradas para fora. Encha os moldes com massa de peixe, envolva as extremidades do salmão e leve a mousse à geladeira - congele por pelo menos 3 horas, para facilitar a remoção do molde, você pode abaixar o fundo do pial por alguns segundos em água quente.
Cortamos tomates, mas não completamente, em 8 segmentos. Nós divulgamos as "flores" e colocamos alguns rábano no meio. Pronto mousse de salmão espalhar sobre folhas de alface e decore com tomates.
Tortinhas com mousse de frango
Ingredientes:
- filé de frango - 300 g;
- tortinhas - 12 peças;
- creme (teor de gordura não inferior a 30%) - 100 ml;
- cebola (em pó) - 1 colher de sopa. colher;
- caril - 1/4 colher de chá.
- codorna de ovos - 6 peças;
- tomates cereja - 12 peças;
- cebola verde - 1 cacho;
- sal, pimenta chão preto - a gosto.
Preparação
Pique os filés de frango cozidos no liquidificador. Nós derramamos o creme, tempere com cebola em pó e curry. Solim, pimenta. Todos batem em uma massa exuberante e homogênea. Enchemos as cestas com a mousse pronta do frango. Decoramos ovos cozidos cortados ao meio, tomates e penas de cebola verde.
Mousse de salmão com espinafre
Ingredientes:
Para musse:
- salmão - 500 g;
- creme (teor de gordura de 33%) - 100 g;
- claras de ovos - 3 peças;
- sal, pimenta branca, a gosto.
Para recheio:
- espinafre - 200 g;
- cebola - 1 peça;
- azeite - 50 g;
- Óleo de girassol - 50 g;
- creme (teor de gordura de 33%) - 50 g;
- sal, pimenta chão preto - a gosto.
Preparação
Os peixes crus são moídos no liquidificador, removendo previamente a pele e os ossos. Nós derramamos o creme nele, sal, pimenta, misture bem. Bata o chantilly com uma pitada de sal até fortes picos. Nós os aplicamos cuidadosamente ao salmão.
Para carne picada, ferva alguns espinafres em água salgada. Nós jogamos em uma peneira. Enquanto isso, em uma mistura de azeite e óleo de girassol, frite a cebola finamente picada até dourar. Cortar o espinafre cozido, adicione-o à frigideira. Nós despejamos o creme. Solim, pimenta. Cozinhe até engrossar.
Em um filme de comida nós organizamos uma carne retangular de peixe picada, nós nivelamos. De cima, uniformemente, coloque o espinafre. Enrole bem o rolo. Nós amarramos o filme de dois lados em um nó. A "linguiça" resultante é cozida por um período de 15 a 20 minutos. Quando esfriar, retire o filme e corte-o com cilindros chanfrados. Servimos mousse de salmão e molho de creme, decorando com azeitonas e rodelas de limão.
Receita para cozinhar mousse de camarão
Ingredientes:
- queijo mascarpone - 250 g;
- camarão - 400 g;
- raiz de salsa - 1 peça;
- creme (teor de gordura de 20%) - 125 ml;
- limão - 5 fatias;
- ervilhas - 5 peças.
- salsa encaracolada - 5 ramos;
- sal, pimenta branca em pó - a gosto.
Preparação
A raiz da salsa é cortada em várias partes e jogada em água fervente com sal. Lá colocamos pimenta e fatias de limão. Ferva neste caldo de camarão não mais que 5 minutos. Depois de jogá-lo de volta para o coador e deixe esfriar. Camarão a carne no liquidificador com um par de raminhos de salsa. Perch. Misture o mascarpone whisk com creme, misture com os camarões e bata novamente. Pronto mousse de camarão é colocado em tortinhas e decorado com salsa. Também pode ser servido em torradas ou folhas de alface.