Uma vez que os ovos são um dos produtos mais comumente usados e populares na culinária, muitos estão interessados na questão: por quanto tempo, onde e como melhor armazenar os ovos antes do uso.
Condições de armazenamento de ovos
O armazenamento de ovos de galinha vendidos nas lojas e nos mercados de alimentos antes da venda ao consumidor é regulado por GOST R 52121-2003 "Ovos para frango. Condições técnicas ». Com isso, tudo fica claro. Naturalmente, é melhor comprar ovos rotulados: portanto, há uma garantia mínima de que você não irá errar com a validade e o uso.
Suponha que você tenha uma fazenda subsidiária ou sua própria fazenda, há galinhas (e talvez outras aves: patos, gansos, perus, etc.) que carregam ovos e, portanto, surge a questão de onde e como armazenar ovos.
Ovos recém colhidos em casa são armazenados em um local seco e fresco. A temperatura de armazenamento preferida para ovos é 0-10º, não mais de 20ºC. A umidade preferida é de 85%. Em tais condições, os ovos são mantidos bem por 2-3 semanas.
Para ovos bem conservados sem geladeira, eles podem ser untados com qualquer gordura (de preferência carne de porco) ou óleo vegetal. Os ovos manchados são colocados na caixa com as extremidades afiadas, para que não se toquem. Na caixa pode ser areia seca, aparas com serragem, sal, palha, cinza de madeira, turfa, painço, aveia. Então a caixa é coberta, por exemplo, com estopa. Então você pode economizar ovos por 2-3 meses, é claro, com baixa umidade.
Você pode armazenar ovos em um almofariz de cal - para que eles possam ser mantidos bem e mais de 3 meses - até 1 ano. Para fazer isso, os ovos são colocados em uma panela de barro com uma ponta afiada para baixo e despejados com cal apagada diluída para que a solução cubra-os completamente com uma margem na espessura do dedo. Temperatura do ar preferida na sala, onde os ovos serão armazenados na solução, 0-10 ° C. Deve-se notar que com este método de armazenamento, os ovos adquirem um sabor específico, não muito agradável, e a proteína é mal batida. Ou seja, esse método é o menos preferível.
Os ovos são bem conservados em uma solução de sal de mesa, uma proporção de cerca de 20 gramas por litro de água.
Prazo de validade dos ovos na geladeira
A vida útil dos ovos na geladeira depende do regime de temperatura, do frescor do produto e do local de armazenamento. A uma temperatura de 1-2 ° C, o prazo de validade pode atingir 3-4 meses. Mantenha os ovos na geladeira melhor ainda, isto é, não nos compartimentos da porta, mas na prateleira em uma embalagem especial (na qual eles são vendidos) ou em um recipiente de plástico. Colocamos ovos para armazenamento com uma ponta afiada para baixo. Não os lave antes do armazenamento, e se por qualquer motivo você ainda tiver que fazê-lo, tente usar o produto dentro de um mês. Não guarde os ovos perto dos produtos cheirosos, pois absorvem facilmente e rapidamente odores estranhos. Claro, na geladeira não deve haver odores desagradáveis.
Os ovos de peru são armazenados, bem como ovos de galinha. Ovos de aves aquáticas podem ser armazenados na geladeira por não mais que 1-2 semanas. Mas codorna pode armazenar com segurança até 3 meses. Sob nenhuma circunstância os ovos devem ser mantidos em contato com carne, peixe e outros produtos crus quando armazenados. Para evitar envenenamento, frango, peru, pato e ovos de ganso devem ser tratados termicamente por pelo menos 5 minutos. Mas codorna pode ser usada e crua.
Ovos cozidos (cozidos, claro) podem ser armazenados na geladeira por 7-10 dias, e com uma casca rachada - não mais que 4 dias. Armazenamento mais longo aumenta o risco de infecção de ovos com micróbios e, portanto, o risco de envenenamento.
De ovos cozidos, você pode preparar um monte de pratos, por exemplo, como ovos em Shatlandski ou simplesmente ovos recheados .Em geral, tente comprar ovos frescos e use por uma a duas semanas.