A coleta de cogumelos há muito tempo deixa de ser um hobby. O catador de cogumelos é um modo de vida, se você quiser. Muitas vezes, pegar cogumelos cresce em uma tradição familiar, torna-se um ritual anual. E receitas para a preparação de cogumelos são passadas de geração em geração. Os cogumelos são salgados, fritos, cozidos, secos e congelados. Mas a coleta e preparação de cogumelos requerem muita atenção. Pouco para saber colecionar cogumelos. Não menos difícil e penoso é limpá-las e cozinhá-las. O mais trabalhoso e diligente é o procedimento para limpar cogumelos. Todos os segredos e caminhos, por via de regra, passam-se de pais a crianças em conjunto com receitas. Se você está apenas começando a aprender essa ciência complexa, mas incrivelmente interessante, você deve se familiarizar com as regras básicas de limpeza dos cogumelos.
Como limpar cogumelos durante a colheita?
Limpar os cogumelos será muito mais fácil se você aprender como coletá-los corretamente. Para começar a limpar cogumelos corretamente ainda em sua reunião, excluindo todos os lugares e lugares wormy, artificialmente insetos. É necessário remover todas as agulhas, folhas e outros detritos. Se a pele da tampa do cogumelo for limpa com facilidade, limpe-a no local de coleta. O tampão mucoso, como óleo, limpa é necessário no lugar, removendo-o da tampa do cogumelo. Assim, você evita a contaminação de outros cogumelos na cesta. Isso tornará a coleta de cogumelos um pouco mais lenta, mas reduzirá significativamente o tempo de limpeza na cozinha. Além disso, é muito mais agradável passar mais tempo no ar fresco do que na mesa da cozinha. E você trará menos sujeira para casa.
Como limpar cogumelos em casa?
É mais conveniente separar os fungos por tipos. Isso simplificará a tarefa de processá-los, além disso, os tipos de preparo para cada tipo de fungo variam. Imediatamente determine os cogumelos, que serão cozidos no futuro próximo, frescos, daqueles destinados ao tratamento térmico.
Tenha em mente que os cogumelos não mentem por muito tempo. Você tem apenas 4-5 horas para prepará-los ou prepará-los. Algumas espécies de fungos contêm substâncias que promovem uma oxidação muito rápida. Isso quase instantaneamente dá ao cogumelo uma aparência pouco atraente. Para evitar o aparecimento de escurecimento, é melhor baixar imediatamente o cogumelo para a água. Preliminarmente adicione um pouco de sal ou ácido cítrico à água.
Para limpar esses cogumelos, como oleosa, segue das bordas da tampa, removendo a membrana mucosa. Para cogumelos tubulares, a parte tubular da tampa deve ser cortada. Por exemplo, limpe os cogumelos, como cogumelos, seguidos de uma escova. Se o fungo é jovem, o "mahru" deve ser cortado, pode haver vermes. Especialmente lavar cuidadosamente o cogumelo sob a tampa. Estes cogumelos são adequados para salga, por isso precisam não só de lavar, mas também de molho. Cogumelos pretos limpos devem ser tão cuidadosamente quanto possível, esculpindo casca preta e todas as manchas. Antes de limpar os cogumelos brancos, eles podem ficar encharcados por um tempo. Em seguida, esfregue com um pincel e corte todos os escuros
Você pode limpar o rozhiki como abaixo de um fluxo de água, e em absoluto sem o uso da água. Estes cogumelos crescem em lugares bem ventilados e grama limpa. É o suficiente para remover as pernas longas e enxaguar um pouco. Em algumas receitas (por exemplo, salga seca), a limpeza dos ruivos e não envolve o uso de água.
Por último, você precisa lavar os cogumelos corretamente sob água corrente. Há uma opinião que o contato muito longo com a água estraga o sabor dos cogumelos. Até certo ponto isso é assim. Se você vai secar cogumelos, eles não precisam lavar debaixo d'água. Se os cogumelos são passíveis de tratamento térmico, basta enxaguá-los em água corrente em uma peneira.