Massa de fermento puff - receita

Nós oferecemos várias receitas para massa de fermento puff em casa, usando o que você pode fazer uma excelente base para a massa folhada deliciosa.

Massa de fermento Puff - a receita mais fácil para cozinhar instantânea

Ingredientes:

farinha de trigo - 480 g;
manteiga - 220 g;
fermento seco - 10 g;
leite - 125 ml;
água 85 ml;
açúcar granulado - 25 g;
um grande ovo de galinha;
sal - 10 g.

Preparação

Vodichku aqueceu a um calor agradável, dissolvemos o fermento nele e dissolvemos uma colher de chá de açúcar. Vinte minutos depois, após a formação de uma espuma exuberante na mistura de fermento, adicione o leite morno, um ovo de temperatura ambiente e misture bem até ficar homogêneo.

Na mesa, peneiramos a farinha, adicionamos sal e açúcar e misturamos. Em seguida, esfregamos a manteiga ralada no ralador e começamos a amassá-la com farinha com as mãos. Como resultado, você deve obter uma pequena migalha, em que fazemos um sulco e, derramando um pouco de mistura de fermento, amasse a massa. Sua textura deve ser macia e suave. Colocamos a farinha em um saco plástico e colocamos na geladeira na prateleira de baixo por uma hora e meia a duas horas.

Depois disso, a massa pode ser usada para o fim a que se destina, formando os produtos desejados.

Isso, é claro, não é uma massa folhada clássica, embora esteja presente uma certa estratificação, mas é realmente uma versão simples e rápida. Mas a receita clássica autêntica para levedura folhada é sugerida abaixo.

Receita de massa de fermento clássico sopro em casa

Ingredientes:

água purificada ou leite - 250 ml;
farinha de trigo - 320 g;
açúcar granulado - 25 g;
sal - 5 g;
oleo vegetal - 50 ml;
levedura prensada - 20 g;
manteiga - 275 g;
um ovo de galinha.

Preparação

Nós aquecemos água ou leite a uma temperatura de 37-38 graus e dissolvemos o fermento nele. Nós também adicionamos açúcar e sal, mexemos até que todos os cristais estejam dissolvidos e adicione um pouco de ovo batido. Mexa tudo de bom, polvilhe a farinha de trigo peneirada e misture a massa macia, não pegajosa, adicionando óleo vegetal no final do lote. Colocamos a farinha em uma tigela, cubra-a com um pano limpo ou toalha e deixe-a em um lugar quente por três horas, e depois a removemos por trinta minutos na geladeira.

Depois disso, enrole a massa de fermento para obter uma camada retangular com uma espessura de um centímetro e meio, coloque metade da quantidade total de manteiga no centro e cubra com uma metade da massa. Colocamos o restante do óleo por cima e cobrimos com a segunda borda da massa.

Agora comece a enrolar a massa folhada. Para fazer isso, esfregamos a camada tripla com óleo com farinha, enrole-a com um rolo para uma espessura de cerca de dois centímetros e meio. Depois disso, adicione-o quatro vezes e abra-o novamente. Nós fazemos o mesmo duas ou três vezes. Após cada laminação, esfriamos o pacote na geladeira por trinta minutos.