O compromisso da carne corretamente cozida não é apenas no corte de qualidade e na tecnologia de cozinhar, mas também em uma variedade de marinadas que afetam não apenas o sabor final do prato, mas também a textura da própria peça. O último é possível devido a enzimas proteolíticas que quebram a proteína das fibras musculares e, assim, proporcionam maciez à carne. Sobre o que estes ingredientes são e sobre as receitas de marinadas de carne para suavidade, falaremos mais.
Marinada para carne macia
O ingrediente amaciante mais popular para as fibras de carne são os sucos cítricos, vinagre e vinho, este último pode ser considerado a opção mais refinada para aqueles que querem dar à carne não apenas suavidade, mas também sabor delicado.
Ingredientes:
- vinho tinto (seco) - 265 ml;
- azeite - 195 ml;
- suco de limão - 15 ml;
- dentes de alho - 5 pcs.
- raminhos de alecrim - 3 pcs.
Preparação
Na argamassa, vire os dentes de alho descascados em uma pasta juntamente com uma pitada de sal marinho. Adicione as folhas das varas de alecrim e esfregue novamente tudo com um pilão para liberar o sabor máximo. Misture a pasta perfumada com suco cítrico, adicione o vinho e dilua a marinada com azeite. Esta quantidade de marinada é suficiente para fazer um quilo de carne, que pode ser deixado na mistura por um período de duas horas a um dia inteiro.
Marinada de carne para maciez com mostarda
Nesta marinada, a mostarda adiciona à carne apenas sabor, mas não suavidade. Pedaços macios de carne bovina serão exigidos por tomates que contêm muito ácido e suco de limão.
Ingredientes:
- molho de tomate - 235 ml;
- suco de um limão;
- Orégano seco - 1/2 colher de chá;
- mostarda em pó - 1 colher de chá;
- caril em pó - 1 colher de chá;
- Açúcar granulado - 2 colheres de chá.
Preparação
Conecte todos os ingredientes da lista juntos até que um molho uniforme seja formado. Deixe a carne na marinada de mostarda por um período de uma hora a um dia.
A melhor marinada para carne suculenta
Graças ao teor de taninos e ácidos alfa, a cerveja entrou no topo dos ingredientes principais, proporcionando maciez à carne. Além disso, com base em uma ampla variedade de tipos de cerveja, você pode dar à carne um sabor diferente de tempos em tempos.
Ingredientes:
- cerveja escura - 360 ml;
- mel - 35 ml;
- dentes de alho - 4 pcs.
- pimenta - a gosto.
Preparação
Esfregue os dentes de alho e combine-os com o resto dos ingredientes da lista. Despeje a carne com a marinada e deixe durante a noite na geladeira.
Marinada para carne dura
Outro produto com uma quantidade suficiente de ácido para separar as fibras da carne é uma cola. Não se preocupe, ela não vai dar muito doces para a carne, mas ela vai fazer indecentemente suave.
Ingredientes:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- molho de soja - 65 ml;
- suco de limão - 30 ml;
- Molho Worcestershire - 15 ml;
- molho quente - a gosto;
- dentes de alho - 3 unid.
Preparação
Esfregue os dentes de alho em um almofariz e misture a pasta resultante com o resto dos ingredientes da lista. Deixe a carne na marinada por pelo menos duas horas.
Marinada para suavizar carne
Uma xícara de café ajudará a lidar não só com a sonolência ultrapassada, mas também com um pedaço de carne dura. Entre outras coisas, a bebida dará à carne um sabor leve.
Ingredientes:
- um dente de alho;
- café frio - 125 ml;
- molho de soja - 35 ml;
- Molho Worcestershire - 15 ml;
- vinagre de maçã - 15 ml;
- azeite - 25 ml;
- mel - 5 ml;
- pitada de alecrim seco.
Preparação
Pry o alho com uma pitada de sal e adicione-o à mistura dos ingredientes restantes. Mergulhe um pedaço de carne na marinada por 12 horas. Esta quantidade de marinada é suficiente para produzir meio quilo de carne bovina.