Uma grande variedade de pastas, colocadas nas prateleiras dos supermercados, atrai um número ridículo de compradores devido à sua composição. Além do próprio fígado, outros subprodutos também podem entrar na lata, junto com conservantes e espessantes. Tudo isso, batido em uma massa cinzenta suja, não pode ser comparado a um pote de patê de fígado caseiro, sobre as receitas que discutiremos mais adiante.
Como preparar patê de fígado em casa?
A fim de manter o patê mais longo e não desgastar, não é raramente derramado com manteiga. Mas existem recheios de um tipo diferente, projetados para diversificar e complementar o sabor da mistura hepática. Uma delas é a geléia de cranberry agridoce, que dá à pasta sem atrativos uma aparência brilhante e pitoresca.
Para patê:
- azeite - 45 ml;
- manteiga - 55 g;
- cebola - 95 g;
- cenouras - 75 g;
- champinhons - 65 g;
- dentes de alho - 1 pedaço;
- fígado de galinha - 460 g;
- vinho branco seco - 30 ml.
Para geléia:
- vinho tinto - 230 ml;
- cranberries - 35 g;
- açúcar granulado - 25 g;
- pitada de muscat moído;
- gelatina - 1 colher de chá;
- descascar 1/2 limão.
Preparação
Preparação de patê de fígado em casa é melhor começar a derramar a geléia de cranberry, como é preciso tempo para esfriar. Para preparar a geleia, as bagas de oxicoco devem ser derramadas com vinho e colocadas no fogo. Após 10 minutos de cozedura, adicione açúcar e especiarias ao vinho, dissolva a gelatina e retire a mistura do fogo. Após alguns minutos, quando a gelatina está completamente dissolvida, a mistura é passada através de uma peneira e as bagas são extraídas dela.
Em uma frigideira, aqueça a mistura de creme de leite e azeite. Passe a cebola na manteiga com cenoura e cogumelos por cerca de 5 minutos, adicione o alho e espere mais 2 minutos. Adicione aos vegetais o fígado de frango lavado, espere até que ele pegue e despeje o vinho na frigideira. Frite o fígado por 13-15 minutos, mal resfriado e batido. Depois de espalhar a pasta de fígado nos recipientes, encha-a com gelatina e coloque-a na geladeira.
Patê de fígado caseiro de carne de porco - receita
Ingredientes:
- Fígado de porco - 740 g;
- gemas - 8 partes;
- aguardente - 45 ml;
- pitada de muscat;
- manteiga - 330 g;
- creme gordo - 470 ml.
Preparação
Coloque o forno a 135 graus. Na tigela, coloque o fígado de porco descascado e misture com o conhaque, ovos, noz-moscada e sal em uma pasta homogênea. Sem parar o traço do misturador, comece a inserir nos cubos de pasta de óleo macio, em seguida, limpe o patê através de uma peneira e bata com o creme. Despeje o patê em uma assadeira e coloque-o em uma assadeira com água para que o líquido cubra o molde pela metade. Asse pate 1 hora e 10 minutos, e degustação apenas depois de ter arrefecido completamente.
Patê de fígado de frango caseiro - receita
Se você tem um grande pássaro na mão, seu fígado pode ser suficiente para fazer várias porções de delicioso patê caseiro. Acontece uma produção sem desperdícios, dentro da qual uma galinha pode ser preparada com vários pratos deliciosos de uma só vez.
Ingredientes:
- ovo - 1 pedaço;
- fígado de galinha - 190 g;
- manteiga - 55 g;
- cebola - 45 g;
- vinagre de vinho tinto - 15 ml;
- tomilho fresco - 1 colher de chá;
- pimenta caiena - a gosto.
Preparação
Frite rapidamente o fígado de frango com cebola em metade da manteiga, levemente esfriar e bata com o liquidificador até obter uma consistência pastosa. Para pate adicione tomilho, vinagre, pimenta, generosa pitada de sal, restos de óleo, pimenta e ovo cozido. Mais uma vez, bata o patê, transfira-o para um pequeno recipiente selado e deixe-o esfriar antes de servir.