Como bom prato não seria por si só, o molho faria ainda melhor. Nenhuma exceção é o molho para pescar, cuja variedade é projetada para diversificar o sabor do produto principal e enfatizar suas qualidades mais benéficas.
Molho de peixe - receitas
Escolher o molho certo para um peixe não é fácil, é só pegar uma garrafa de vinho em um determinado prato - você sempre precisa saber suas sutilezas. Ao contrário de outros, um delicioso molho de peixe, cuja receita é descrita abaixo, é quase universal, você não vai perdê-lo, especialmente se você escolher um filé branco tenro.
Ingredientes:
- vinho branco seco - 120 ml;
- leite - 250 ml;
- alho - 2 dentes;
- chalotas - 1 peça;
- folha de louro - 1 pc;
- manteiga - 250 g;
- farinha - 10 g;
- suco de limão - 15 ml;
- punhado de salsa verde.
Preparação
- Maximize o corte da chalota com alho e salve rapidamente a mistura.
- Despeje vinho e leite, deixe com um ferver quase imperceptvel.
- Separadamente, faça uma base combinando cerca de duas colheres de sopa de manteiga com farinha em uma panela.
- Dilua o farelo com uma mistura leitosa, espere a fervura e comece a adicionar partes do óleo restante em lotes, aproximadamente uma colher de cada vez.
- Tempere a massa espessa, polvilhe com ervas e suco de limão.
Molho de peixe branco
Um fã de música clássica apreciará o molho tradicional "Hollandez". Primeiro, ele conquista você com sua versatilidade (você pode preparar um pote por alguns dias e usá-lo além de um quente), então conserte o amor com um gosto simples e delicado. Tendo um liquidificador à sua disposição, você pode facilmente lidar com a seguinte variação simplificada.
Ingredientes:
- manteiga - 100 g;
- gemas - 3 pedaços;
- suco de limão - 15 ml;
- sal, pimenta.
Preparação
- Derreta a manteiga, deixando-a ferver por 10-15 segundos, e depois coe-a por uma peneira ou gaze fina.
- Ovos e sumo de citrinos misturam-se até à formação de espuma na superfície.
- Não pare a chicotada, comece lentamente adicionando óleo com um fio fino, para que a mistura não esfolie.
- O molho holandês para peixe está quase pronto, é um pouco para temperos. Aqui, apenas sal com pimenta é usado, portanto, adicione-os de forma limpa e moderada.
Molho polonês para peixe - receita
Ao contrário de outros europeus, os polacos não estão acostumados a servir o molho ao peixe separadamente, extinguem directamente as peças nele, saturando-os o mais possível com os aromas das combinações seleccionadas. Este molho consiste no habitual sebo de cebola e cenoura, que é então cozido com tomates. O que é surpreendente, os próprios poloneses tomaram emprestada essa receita dos gregos.
Ingredientes:
- cenouras (grandes) - 2 pcs.
- um talo de aipo - 1 parte;
- alho-poró - 1 pedaço;
- bagas de zimbro - 6 peças;
- folha de louro - 1 pc;
- pasta de tomate - 60 g.
Preparação
- Antes de preparar o molho para peixe, moa os legumes e passe-os até meio prontos. Adicione louro, zimbro e pasta de tomate, depois dilua com um par de copos de água.
- Deixe no fogo, cerca de 7 minutos após a fervura, em seguida, coloque pedaços de poleiro, tilápia ou perca.
Molho de laranja para peixe
Falando de molhos chineses clássicos para pescar, imediatamente vêm à mente composições brilhantes e agridoces. Mesmo dada a nitidez possível, eles são bem combinados com a carne mais tenra, sem interrompê-la em um prato. Particularmente benéfico é a adição de produtos de destaque frito. Este é o molho mais fácil para um peixe que só pode ser imaginado.
Ingredientes:
- amido - 10 g;
- suco de laranja - 120 ml;
- mel - 50 ml;
- molho de soja - 50 ml;
- vinagre de arroz - 15 ml;
- pitada de pimenta caiena.
Preparação
- Ingredientes completamente chicotear juntos.
- Coloque no fogo e aguarde a ebulição e espessamento, também trabalhando continuamente um batedor.
Molho tártaro para peixe
Diante de argumentos sobre que tipo de molho combina com o peixe, recomendamos imediatamente que preste atenção a outra receita clássica - o tártaro. Ele é preparado com extrema rapidez, especialmente se você usar maionese caseira ou comprada pronta.
Ingredientes:
- maionese - 100 g;
- alcaparras - 1 colher de sopa. colher;
- chalotas - 1 peça;
- pepino em conserva - 1 peça;
- Mostarda de Dijon - 1 colher de chá;
- um punhado de salsa fresca.
Preparação
- Corte pequenas chalotas, alcaparras e pepinos em conserva, tanto quanto possível.
- Adicione os ingredientes preparados à maionese, juntamente com mostarda Dijon e verduras picadas.
- Molho para peixe com pepino salgado é servido pré-refrigerado.
Molho de peixe cremoso
Molho para peixe assado ou filé grelhado é melhor feito com base em creme. Dada a ternura do componente de base, o brilho do prato preparado irá adicionar casca de frutas cítricas, vinho e verduras perfumadas, neste caso - manjericão.
Ingredientes:
- manteiga - 50 g;
- alho - 2 dentes;
- uma casca de ½ limão;
- creme - 50 ml;
- vinho branco seco - 120 ml;
- manjericão - 3-4 ramos.
Preparação
- Use manteiga derretida para assar rapidamente o alho. Adicione as raspas e despeje o vinho com o creme.
- Assim que o líquido atingir a fervura, retire a mistura do fogo e comece gradualmente, em uma colher, adicione a manteiga, mexendo continuamente.
- No final, tempere o molho de peixe do creme com manjericão.
Molho de cranberry para peixe
O molho para peixe frito à base de frutas silvestres é um movimento incomum que raramente consegue torná-lo lucrativo, mas se você escolher a fruta certa, mantenha as proporções e siga a tecnologia - uma obra-prima culinária é fornecida. Suplemento deste tipo é melhor servido com carne oleosa, assada ou frita, com um sabor pronunciado.
Ingredientes:
- oxicoco congelado - 350 g;
- �ua - 200 ml;
- açúcar - 150 g;
- uma casca de uma laranja;
- pitada de noz-moscada.
Preparação
- Pilão misture bagas juntamente com água e açúcar.
- O purê de batatas resultante na frigideira deve ser colocado acima do fogo médio e deixar ferver até engrossar.
- Aproximadamente no meio do cozimento, tempere o molho com moscatel e casca de frutas cítricas. Suplemento com sal.
Molho de abacate com peixe
Guacamole - a mesma coisa universal como, por exemplo, maionese ou creme azedo. A massa do abacate fumado veio-nos do México e no caminho conseguiu fazer muitas modificações. Dependendo de seus desejos, você pode fazer como guacamole "amassado", com pedaços inteiros de frutas, e chicoteado, com uma textura cremosa.
Ingredientes:
- abacates - 2 peças;
- maionese - 150 g;
- alho - 2 dentes;
- tomate - 1 pedaço;
- suco de limão - 10 ml.
Preparação
- Dentes puros de alho.
- Moa os tomates.
- Maionese e abacate chicote junto liquidificador, adicione a pasta de alho, suco de frutas cítricas e uma pitada de sal.
- Sirva molho pronto para peixe vermelho ou clássico "fish and chips".