Uma vez que em vegetais, que são vendidos no mercado e nas lojas no inverno, não há muito uso, é melhor preservar frutas de verão e outono. Isso permite e economiza significativamente, porque na época os legumes são muito mais baratos.
O molho mais simples
É mais simples e mais barato preparar um molho daqueles tomates que não foram marinados ou decapados - frutas rachadas, danificadas, levemente esmagadas são bastante adequadas neste caso.
Ingredientes:
- tomates vermelhos maduros, suculentos - 3 kg;
- iodado ou montanha livre de sal 1 colher de sopa. colher;
- mistura de pimentas (perfumadas, brancas e pretas) moídas na hora - ¼ colher de chá;
- Açúcar branco doméstico - 100-150 g;
- cravo, coentro, canela, cominho - a gosto e desejo;
- alho - 3-6 lóbulos;
- vinagre de cidra branco ou de maçã 6% - 2 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Para fazer molho de tomate para o inverno, você precisará fazer suco de tomate - enrole-os em um moedor de carne, três em um ralador, moer com um liquidificador. Certifique-se de se livrar da casca e das sementes - nós esfregamos através de uma peneira. Coloque o molho em fogo baixo para evitar queimaduras. Na argamassa, esfregue o alho e as especiarias com sal até ficar homogêneo. Quando o volume do molho é reduzido em cerca de metade, adicione o açúcar, o conteúdo da argamassa, pimenta. Você também pode derramar uma pitada de ervas secas, se quiser. Após 10 minutos de cozimento, coloque um pedaço e comece a rolar. Para fazer isso, pré-esterilizamos os frascos e tampas, despejamos o molho sobre os recipientes e feche-os. Como você pode ver, fazer um molho de tomate para o inverno é bem simples. O mesmo molho para o inverno é preparado a partir de tomate e pimenta amarga. Juntamente com alho e sal, moer uma vagem de pimentão amargo e obter um delicioso molho quente.
Molho delicado
Um sabor muito mais suave e equilibrado é servido com maçãs e molho de tomate, para o inverno também pode ser enrolado, sem muito esforço.
Ingredientes:
- tomates rosa densos maduros - 5 kg;
- maçãs doces amarelas ou verdes - 2 kg;
- alho - 1 cabeça (preferencialmente azul);
- pimentão ou "Ogonek" - 1-2 pods (opcional);
- sal sem aditivos de tamanho grande cozinheiro - 2 colheres de sopa. colheres;
- flor de mel (não trigo mourisco) - 3-4 m. colheres;
- um conjunto de especiarias - a gosto.
Preparação
Para preparar um molho de tomate para o inverno, existem receitas diferentes, esta é bastante simples. Cortei meus tomates e cortei-os em metades, descasquei maçãs das cápsulas de casca e semente, cortei em fatias finas. Colocamos tudo em uma panela ou caldeirão de paredes grossas e pesamos em fogo baixo por cerca de meia hora. Em seguida, esfregamos e esfregamos através de uma peneira. Na massa resultante, adicione o alho ea pimenta, esfregue com sal em um mingau, tempere e cozinhe por um quarto de hora ou até que a consistência desejada seja obtida. No final, adicione o mel e role imediatamente.
Sobre as opções
Da mesma forma, ou em outra opção favorita, você pode preparar um molho de tomate amarelo para o inverno, as receitas são completamente diferentes, bem como a estrutura das variedades amarelas de tomate, e seu sabor é semelhante ao dos vermelhos. Apenas a cor do molho será diferente, mas você pode facilmente improvisar e confundir os convidados, oferecendo-os para adivinhar de que o molho é feito.
É mais difícil preparar um molho de tomate verde do inverno (as receitas neste caso deixam o pequeno quarto da imaginação, e prová-lo será bastante diferente).
Para aqueles que amam pogo
De tomates verdes, prepara-se um molho de estilo georgiano, que é bom para temperar carne.
Ingredientes:
- frutas verdes de tamanho pequeno de tomates de qualquer tipo - 1,2 kg;
- maçãs com casca verde, mas doce - 1,3 kg;
- cebola picante vermelha - 0,4 kg;
- alho azul - 1 cabeça;
- gengibre fresco raiz descascada - cerca de 2 cm;
- sal sem aditivos sal de mesa grande - 1 colher de sopa. uma colher com um grande escorrega;
- Açúcar queimado - cerca de 1 xícara;
- passas sem caroços (de preferência escuras) - 2 xícaras;
- cravo, pimenta, coentro - a gosto;
- Vinagre de vinho caseiro sem fermento - 2 xícaras.
Preparação
O meu tomate e maçãs, casca de cebola e alho. Nós removemos os cotilédones das maçãs. Colocamos tudo isso junto, além de passas e gengibre na tigela de um processador de alimentos e esmagamos, ou deixamos passar por um moedor de carne e colocá-lo em uma panela. Adicione sal, açúcar e especiarias. Encha com vinagre (se não houver vinho, use 6% de maçã, metade diluída). Cozinhe o molho por cerca de 2 horas, mexendo e, em seguida, role.