Hoje vamos considerar como preparar a marinada certa e saborosa para um peru assar todo, e também oferecer opções para imersão do pássaro em porções.
Marinada para peru no forno em folha inteiramente
Ingredientes:
- água filtrada - 4,5 l;
- sal - 100-120 g;
- açúcar granulado - 120 g;
- 1 pau de canela;
- folhas de louro - 2-3 peças;
- ervilha de coentro - 15 g;
- cebola - 120 g;
- cenouras - 120 g;
- uma grande cabeça de alho;
- uma grande laranja;
- botões de um cravo - 10 partes;
- pimenta preta moída - 10 g;
- manteiga - 120 g.
Preparação
Começando a conservar seu peru, é claro, você deve primeiro enxaguar. Para marinar em um litro de água fervida, dissolvemos açúcar e sal, jogamos ervilhas de coentro, pau de canela, folhas de louro, ferver por cerca de um minuto e adicionar mais três litros e meio de água já fria. Misture a salmoura resultante, adicione cebolas e cenouras descascadas e fatiadas e mergulhe a carcaça resultante da Turquia. Marinada deve cobrir completamente o pássaro.
A quantidade de ingredientes na receita é indicada para uma carcaça de peru com cerca de cinco quilos. Se a carcaça do peru for maior, ou o volume do recipiente em que será marinada exigir mais líquido, é necessário preparar uma porção adicional da marinada.
A fim de melhorar ao máximo o sabor do prato pronto, é necessário manter a carcaça da ave na marinada por pelo menos dois dias. Ao mesmo tempo, colocamos um recipiente com um peru em um local fresco, a uma temperatura não superior a cinco graus acima de zero.
Nós limpamos a carcaça da umidade com toalhas de papel, engraxamos com uma manteiga macia, pré-misturamos com pimenta-do-reino e colocamos o peito na assadeira, que é pré-forrada com várias folhas longas o suficiente.
Colocamos a laranja em água fervente por alguns minutos, depois secamos e vestimos os botões com cravos, ou seja, simplesmente insira-os no feto. Descascamos a cabeça do alho das cascas superiores e, sem olhar para os dentes, cortamos em duas partes.
Laranja com cravo e alho é colocada dentro do pássaro, e depois virar as folhas de papel alumínio e selá-las o mais firmemente possível.
Cozinhamos o peru durante os primeiros trinta minutos à temperatura máxima, depois reduzimos para 180 graus e asse por quatro horas. Depois disso, elevamos o regime de temperatura novamente ao máximo, desligamos completamente a folha e deixamos a ave ficar marrom por trinta minutos.
Marinada para peru com mel e mostarda
Ingredientes:
Cálculo de 1,5 kg de peru:
- flor de mel - 110 g;
- mostarda russa - 35 g;
- Mostarda francesa - 55 g;
- óleo vegetal refinado - 20 ml;
- vinagre balsâmico - 35 ml;
- sal - a gosto.
Preparação
Para preparar a marinada, misture todos os ingredientes da lista de ingredientes e deixe-os repousar por dez minutos e trocar seus gostos. Esta marinada é adequada para imersão das fatias de peru repartidas. Neles, primeiro é necessário fazer perfurações profundas com uma faca, para melhor penetração de líquido picante em fibras. Depois que os pedaços de peru estiverem completamente untados com marinada, deixe-os repousar por três a sete horas para difusão, e então poderemos continuar a cozinhar. É ideal para assar um pássaro no forno, mas você pode fritá-lo e colocá-lo em uma frigideira.
Deliciosa marinada de peru de kefir
Cálculo de 1,5 kg de peru:
- kefir - 650 ml;
- apple antonovskoe - 1 peça;
- uma mistura de ervas secas italianas - 1 colher de sopa. colher sem montanha-russa;
- terra páprica - 1 colher de sopa. colher sem montanha-russa;
- pimenta moída - a gosto;
- sal - a gosto.
Preparação
Para preparar uma marinada deliciosa para um peru, junte as ervas, a páprica, a pimenta e o sal ao iogurte, esprema os dentes de alho pela prensa, junte a maçã desmanchada em pedaços pequenos e misture. Mergulhamos as fatias de peru na mistura de kefir resultante e deixamos na marinada por sete horas.