Duas excelentes receitas para preparar a perna de porco em diferentes marinadas e condições de panificação são descritas abaixo neste artigo.
A receita para o pernil de porco em cerveja assada em papel alumínio em um forno ou em um multivark na Baviera
Ingredientes:
- canela de porco - 2 unid. 1,5 kg cada;
- cebola - 2 cebolas;
- Cerveja marca Porter - 2 garrafas;
- eo vegetal - 40 g;
- alho - 4 dentes;
- sal;
- alecrim;
- manjericão fresco - 10 folhas;
- salsa fresca - 4 ramos;
- Lavra - 2 folhas;
- cominho - ½ colher de chá.
Preparação
A principal coisa para escolher o pernil de porco direito, eles devem ser carne, com bacon, mas com um mínimo de sua quantidade, a pele deve ser fina e macia, luz não amarela. Basta olhar para a condição da pele, para que não haja rasgos e cortes profundos. Após a compra, lave bem as hastes, se necessário, coloque-as em um recipiente com água morna e esfregue com uma esponja dura para lavar a louça. Chamamos sua atenção para a presença de cerdas, já que a pele deste prato não é apenas comestível, mas é considerada a parte mais deliciosa, você precisa inspecionar escrupulosamente a haste. E quando você encontrar até mesmo os restos mais pequenos de restolho, osmalite isto em cima de um fogo aberto e lava isto novamente. Desde que as cerdas podem se tornar um grande problema para o seu estômago.
Em seguida, adicione o alho esmagado e todos os outros ingredientes, exceto o óleo no braseiro ou outros pratos de ferro fundido e despeje-o na cerveja. As alças não devem ser cozidas, mas definham em fogo baixo com a tampa fechada por 120 minutos. No meio da cozedura, vire-os do outro lado e não se esqueça de remover a espuma no processo.
Após esta preparação, é aconselhável esperar até que o bezerro seja resfriado naturalmente pelo caldo resultante e, ao mesmo tempo, pelo caldo de cerveja. Defina o forno 180 graus para que esteja pronto para receber a alça. Só depois disso eles devem ser secos e abundantemente espalhados com óleo. Em seguida, envolva-o individualmente em papel alumínio para que, após meia hora, você possa desdobrá-los com cuidado, não permitindo o fluxo de sucos, e enviar os assados. E depois desfraldar e como muitos outros seguram no forno para assar a pele.
Em vez do forno, você pode usar o multivark instalado no modo "Cozimento" por 1 hora, apenas o leme deve ser enrolado firmemente com papel alumínio e no meio do processo, vire para o outro lado.
Pernil de porco assado com batatas na manga no forno
Ingredientes:
- canela de porco -1,5 kg;
- batatas - 0,7 kg;
- cebola - 1 cebola;
- cenoura - 1 peça;
- alho - 7 dentes;
- salsa - 5 ramos;
- páprica - 5 g;
- pimenta - 5 g;
- coentro - 1 colher de chá;
- louro - 1 folha;
- óleo vegetal - 100 g:
- sal.
Preparação
Limpe a canela, lave-a, livre-se da barba, se for. Na panela, coloque a canela na água e leve para ferver, retire a espuma. E somente depois que a espuma deixar de se formar, adicione 4 cebolinhas trituradas, legumes grandes e todos os outros ingredientes, exceto óleo e páprica. Assim, simte a canela por cerca de uma hora, após o que deixe esfriar por si só no caldo.
As batatas devem ser escolhidas não muito pequenas, pois serão preparadas por 2 horas e não devem ser fervidas. Misture 70 g de óleo com sal, páprica e um dente de alho espremido e despeje esta mistura de batatas purificadas, misturando bem.
Depois de esfriar, retire o bastão do caldo e ligue o forno para aquecê-lo a 160 graus. Abaixe a canela e
Agora coloque a canela e as batatas em uma luva, deixe o ar sair o máximo possível, amarre bem, e se não houver tira perfurada na manga, faça vários furos e mande por 2 horas para assar. E no final do cozimento, corte cuidadosamente, e espere até que a canela esteja dourada, sem esquecer de 30-40 graus para elevar a temperatura.