Hinkal é um prato tradicional da culinária caucasiana. Neste artigo, vamos contar alguns segredos sobre como preparar adequadamente um hinkal em camadas e também compartilhar algumas receitas básicas.
Então, algumas recomendações importantes para a preparação de puff dangi hinkala:
- Massa para hinkala escamosa é tradicionalmente preparada por levedura.
- Quando a massa é adequada, ele precisa de silêncio, e é necessário cobri-lo com alguma coisa.
- A massa de levedura deve ser amassada duas vezes, então o hinkal ficará magnífico, arejado e macio.
- A massa deve ser muito finamente enrolada, então o hinkal será multi-camadas, ou seja, mais gostoso e lindo.
- Para amassar e enrolar a massa, é necessária uma grande superfície de trabalho, que deve ser lubrificada ou polvilhada com farinha.
- Antes de rolar a massa em um rolo, é desejável polvilhar com a grama de noz, também é chamado de feno-grego azul ou uzho-suneli.
- Que o caldo fosse transparente, é impossível dar-lhe fortemente para ferver. E, claro, você precisa remover a espuma.
- Não importa se você cozinhar um par ou apenas ferver hinkal, use o caldo para isso, ele irá adicionar um aroma apetitoso.
- Se você cozinhar hinkal não para um casal, antes de colocá-lo no caldo, mergulhe em óleo vegetal, para que os khinkalas não se colem uns aos outros.
Darginsky em camadas hinkal
Ingredientes:
Para o teste:
- farinha - 230-280 g;
- a água está morna - 250 ml;
- levedura seca - 15 g;
- açúcar - 10 g;
- sal - 15 g;
- óleo vegetal;
Para caldo:
- carne - 1,2 kg;
- batatas - 4 peças;
- cebola - 1 peça;
- sal, nogueira (uхoxo-suneli);
Para molho:
- pasta de tomate - 90 g;
- alho - 3 dentes.
Preparação
Em uma panela grande, colocamos a carne lavada. Pode ser um frango, um cordeiro e uma carne para o seu gosto. Você pode cortar imediatamente a carne em porções. Despeje uma grande quantidade de água e prepare-a para cozinhar, reduzindo o fogo após a fervura, sal e não se esqueça de remover a espuma.
Farinha é despejada em uma tigela grande, deixando um pouco para misturar. Faça um sulco na farinha, despeje o sal, açúcar e fermento e misture. Em seguida, onde os ingredientes secos já estão misturados, despeje a água morna e amasse, pegando um pouco de farinha. É necessário deixar por alguns minutos para que o fermento se dissolva. Amassamos a massa e deixamos subir, coberta com uma toalha ou filme de comida. Geralmente a massa sobe por 30-40 minutos. É desejável amassá-lo duas vezes.
Em seguida, a massa é dividida em 3 partes. Cada parte é finamente enrolada, lubrificada com óleo e polvilhada com o tempero de uхоxo-suneli. Nós rolamos em rolos densos e cortamos em pedaços de 2 cm de largura.Estamos espalhando-os em um dosochku ou em uma parte livre da mesa, para que eles venham um pouco.
Nós descascamos as batatas, cortamos em 4 partes e colocamos em caldo, ele vai cozinhar até que a massa esteja pronta, isso é cerca de 15 minutos.
Então cada hinkal que nós afundamos em manteiga e nós enviamos para ferver em caldo durante 30-40 minutos. Enquanto preparamos o molho. Na tigela esprememos o alho, adicionamos o tomate e um pouco de caldo, misture bem. Você também pode adicionar greens picados.
Tiramos a carne e as batatas do caldo, colocamos os khinkals separadamente e servimos com o molho.
Receita de khinkala escamosa com nozes para um casal
Ingredientes:
- açúcar - 30 g;
- sal - 30 g;
- leite - 1 copo;
- levedura seca - 15 g;
- farinha - 600 g;
- nozes - 200 g;
- manteiga , óleo vegetal.
- creme azedo - 100 g;
- alho - 2 dentes.
Preparação
Prepare a colher, pois misturamos leite, açúcar, sal, fermento e um pouco de farinha, coloque-a em um lugar quieto e quente. Assim que o opara sobe, nós o enviamos para a farinha e amassamos a massa.
A massa deve vir 2 vezes, depois dividimos em 2 partes e desenrolamos. Você precisa lançar