Muitos estão absolutamente convencidos de que geléias e geléias são o mesmo prato, e a diferença é apenas no nome, atribuído territorialmente para diferentes regiões. Nós, provavelmente, hoje ficaremos desapontados e surpreenderemos os defensores dessa teoria, já que falaremos sobre as diferenças entre a geléia e o frio. Afinal, na verdade, eles existem, tanto na composição dos componentes, quanto no processo de preparação e até mesmo no depósito.
Qual é a diferença entre um resfriado e uma geléia?
Para preparar um caviar clássico, vários tipos de carne são usados de uma só vez. O principal componente de gelificação são as pernas de porco, orelhas e canela, mas às vezes também são adicionadas juntas de carne. Como um recheio de carne do prato é uma carcaça de um galo ou frango, de preferência doméstica. Varka inclui três etapas. No primeiro, os ingredientes são colocados na água, dando a viscosidade do frio - estes são as canelas, pernas, articulações ou ossos, e em segundo lugar, após cerca de duas horas, adicione o resto da carne. A duração total da preparação é de cerca de seis horas. Uma hora antes do final de todo o processo de cozimento, as raízes lavadas são adicionadas aos componentes da carne, mais frequentemente é cenouras, menos salsa e bulbos juntamente com as cascas. No mesmo estágio, jogue as folhas de louro , pimenta e sal.
Prontamente, a carne separada dos ossos é colocada em recipientes, despejada com caldo filtrado e deixada esfriar em local fresco.
Ao contrário do frio, a geleia é preparada apenas a partir de carne bovina. Adicionar outros tipos de carne não é permitido. Cozinhe este prato em uma etapa, colocando pernas de carne, rabo, canelas e juntas para os alunos, e a polpa de carne bovina como recheio de carne. A duração da gelatina é de cerca de oito a nove horas, o que é muito mais longo que o frio. Devido a isso, o resultado do caldo é muito mais escuro e mais saturado. Para adicionar qualidades de sabor adicionais neste caso, como regra, raízes e cebolas não são usadas. Para isso, no caldo quente cozido, a partir do qual os componentes da carne já foram removidos para triagem e moagem, adicione o alho ralado ou esmagado e deixe em infusão por meia hora sob a tampa. Muitas vezes o caldo para a gelatina é clarificado com clara de ovo com suco de limão.
De fato, agora é raro encontrar uma variante autêntica desse ou daquele prato. Como regra, todos
Qual é a diferença entre geléia, frio e gelatina?
Além do frio e da gelatina, muitas vezes são encontrados muitos jatos. Agora vamos determinar qual é a diferença entre este prato, o frio e a geléia. Geleia em essência - cozidos com especiarias carne, recheados com um caldo claro ou água com gelatina . Para uma composição bonita para a carne, adicione fatias de legumes frescos e corte os ovos. Para a preparação de uma gelatina leva muito menos tempo, mas o sabor do prato é muito menos saturado.